Медицинский колледж №2

Можно ли есть холодец при холестерине повышенном


Можно ли есть холодец при повышенном холестерине

Холодец – одно из самых любимых праздничных блюд российской кухни. Трудно представить полноценный новогодний или рождественский стол без этой традиционной закуски. Готовят студень в зимнее время и по другим поводам. Едят те, кто сидит на белковых диетах, а также те, кто разнообразит меню.

Несмотря на многочасовое приготовление, больших усилий да и затрат времени от хозяйки не требуется. Бульон из костей и мяса полдня самостоятельно томится на медленном огне. Разлитый в порционную посуду, застывший в холодном месте, желеобразный продукт съедается не сразу.

При правильном хранении в течение ближайших двух недель под рукой всегда будет вкусная питательная еда. Если, торопясь на работу утром, вы не успеваете с завтраком, или слишком утомлены после трудового дня, чтобы приготовить ужин, выручит холодец. Это, безусловно, удобно. Но, не навредит ли здоровью такая пища при ежедневном употреблении? Можно ли есть холодец при повышенном холестерине? Разбираться будем, отталкиваясь от его состава.

 

Что входит в состав холодца

Традиционно холодец варят из мяса на кости с кожей. В ход идут ноги, головы, свиные ушки и копытца, крылышки и шейки птицы – те части, которые при длительной варке образуют студенистый бульон. Для улучшения вкуса студня в него добавляют овощи: лук, морковь, чеснок, а также специи по усмотрению хозяйки.

Единого рецепта и технологии приготовления этого блюда не существует. Пропорции компонентов и виды мяса могут быть разными. Кто-то сначала варит кости, потом добавляет мясо, чтобы сохранить его качество.

Другие для лучшего застывания используют желатин. Этот вариант носит название заливного. В последнем случае, как правило, длительность приготовления снижается до 2ч3 часов. Обычно варят в течение 6 часов.

Невозможно ответить однозначно на вопросы, сколько содержится в холодце белка, жира и какова его калорийность. Можно лишь попытаться дать сравнительную оценку разным его видам.

  1. Из говядины получается наименее калорийный (~90 ккал/100 грамм) и богатый белком продукт;
  2. Куриный холодец готовят из взрослой птицы, желательно из петуха. Калорийность ~ 150 ккал/100 грамм;
  3. Самый питательный – свиной студень. При застывании блюдо покрывается более или менее толстым слоем жира.

Его, впрочем, нетрудно удалить. Содержит такой холодец от 250 до 350 ккал/100 грамм.

Регулировать калорийность блюда удается, избирая нежирную свинину, добавляя к ней говядину, крольчатину, индейку или курицу.

Не случайно к холодцу обязательно подают хрен, горчицу. Такие приправы помогают лучше усваивать жир, не вызывая дискомфорта и вредных последствий.

Холодец и холестерин

Помимо калорийности в аспекте здорового питания немаловажно, есть ли холестерин в холодце.

Как и в любой пище животного происхождения, холестерин в холодце, присутствует. Много ли холестерина в холодце – зависит от рецепта и технологии приготовления. Наиболее жирными являются свиной и говяжий холодец, холестерин содержится в них в большем количестве. Сколько холестерина в холодце рассчитать трудно по той же причине разного состава и способов приготовления.

Сколько холестерина в холодце из говядины будет зависеть еще и от того, насколько жирные куски будут взяты для его приготовления.

Виды мяса, которые идут на приготовление закуски, содержат следующее количество холестерина в мг в расчете на 100 г мяса:

  • курица* 20;
  • индейка 40;
  • утка* 60;
  • говядина 80ч90;
  • свинина 90ч110.

Свиной и говяжий жир — 100ч120 — цифра относится к тушке без кожи, если мясо с кожей, то показатель достигает – 90.

Содержание холестерина в холодце, который вы сварили, можно рассчитать, сложив все показатели его в каждом исходном ингредиенте с учетом их массы.

Можно ли холодец при повышенном холестерине

Холодец при повышенном холестерине, не причинит вреда, если для приготовления выбрана говяжья голень с добавлением куриной грудки без кожи. Особенно полезным получится студень, если варить его на медленном огне. После того, как бульон закипел и тщательно снята вся пена, содержимое должно не вариться, а томиться.

На протяжении всего срока приготовления, около 6 часов, нужно следить за тем, чтобы он не кипел. Если температура в центре емкости будет меньше 100 градусов на несколько единиц, получится прозрачный, богатый полезными компонентами продукт. Такой холодец при холестерине принесет пользу.

Есть компетентное научное мнение, что проблема вреда повышенного холестерина несколько надуманна. Причины сердечно-сосудистых заболеваний сложны и не изучены достаточно хорошо. Какую точно роль в организме будет играть холестерин, получаемый с пищей, — однозначно определить сложно.

Многие ученые и медики предостерегают, чтобы в погоне за снижением уровня холестерина, не забыли о том, что он жизненно необходим организму. Холестерин – это липид, незаменимый для поддержания образования клеток, гормонов, функции пищеварения. Участвует в выработке желчных кислот и витамина Д.

Снижение уровня холестерина ниже нормы приводит к повышению риска серьезных заболеваний. Это доказано, в случае гипертиреоза (болезнь щитовидной железы), поражения коры надпочечников, нервного истощения. Раздражительность и нервозность, склонность к депрессивным состояниям и суициду – нежелательные последствия пониженного холестерина в крови.

Не следует безудержно стремиться понизить холестерин, исключать из рациона питания те или иные продукты.
Если содержание холестерина в норме, он полезен для нас и необходим.

Не опасен холестерин, поступающий с пищей, для женщин в репродуктивном периоде. Женские половые гормоны препятствуют отложению холестерина на стенках сосудов. Так что, молодым женщинам холодец точно можно!

Аналоги холодца в кухнях мира

Студень изобрели на Руси, а французы добавили изысканности блюду. В основу заложили ассорти из мяса птицы, дичи, кролика, не забыли традиционную телятину и свинину. Отваренное мясо для «галантина» — таково название французской вариации – измельчали, смешивали со специями, овощами и яйцами, затем заливали бульоном и выставляли на холод.

Крепкий мясокостный бульон популярен и на Кавказе. Это знаменитый хаш, один из шедевров армянской кухни. Для приготовления берут говяжью голень, рубец, много зелени, чеснок и желатин. Это ритуальное блюдо едят горячим, в утренние часы. Дополняют его кинза и лаваш. Если есть холодным, что также можно, хаш напоминает наш холодец.

Есть ли холестерин в хаше? Несомненно, есть. Его количество также зависит от рецепта, жирности мяса, как и содержание холестерина в холодце из говядины, что было подробно рассмотрено ранее.

В чем же причина популярности желеобразного мясного блюда в национальных пищевых традициях народов мира?

Полезные качества холодца

Признанный у многих народов деликатес – источник витаминов А, В9, С, микроэлементов, среди них: медь, алюминий, ванадий, фтор и бор. Макроэлементы представлены кальцием, серой и фосфором. Лизин, входящий в состав студня, помогает усваивать кальций. Ретинол положительно влияет на зрение. Действуя совместно, они укрепляют иммунитет. Витамин В участвует в кроветворении, улучшает гемоглобин.

Аминоуксусная кислота в составе глицина спасает от похмельного синдрома – полезное свойство для праздничного блюда! Глицин влияет на работу мозга и нервной системы, улучшает память, активизирует мозговую деятельность, действует как антидепрессант.

Но, конечно, главное преимущество аппетитной закуски – содержание коллагена. Коллаген – строительный белок для клеток, отвечает за упругость нашей кожи, замедляет старение тканей, разрушение костей и суставов. Регулярное употребление студня помогает справиться с воспалением суставов, восстановить их подвижность, укрепить кости.

Учитывая полезные для здоровья свойства холодца, особенно для профилактики и в схеме лечения воспалительных заболеваний суставов, его можно готовить не только в праздничные дни, но и включать в рацион питания.

Высокая калорийность и содержание холестерина в блюде, ограничивает его употребление до одного раза в неделю. Причиной отказа от холодца служит не только повышенный уровень холестерина, но и заболевания почек, печени, желчного пузыря.

можно ли есть при повышенном холестероле

Холодец был придуман на Руси еще в 16 веке и с тех пор ни один праздничный стол не обходится без этого блюда. Попробуем же разобраться с помощью научных фактов, при повышенном холестерине в крови можно ли есть холодец. А также выясним, имеется ли в желатине, который используется для приготовления заливного, холестерин.

Сколько холестерина в холодце

Вокруг этого простого и одновременно вкусного блюда витает множество мифов. Большинство людей убеждены в абсолютной вредности холодца. Бытует мнение, что мясной студень абсолютно противопоказан людям с повышенным содержание липидов в крови. Это не совсем верно, так как при умеренном потреблении холодец и холестерин могут взаимодействовать с пользой для организма.

Классический холодец традиционно варят из ног, голов, ушей животных, а также из птичьих шеек и крылышек. Именно эти части тушки содержат так называемые желирующие вещества, благодаря которым холодец приобретает консистенцию студня. Обычное время вываривания бульона от 6 до 8 часов.

Холодец – продукт питания животной природы. Поэтому в нем присутствует определенное количество холестерина. Исходя из ингредиентов, входящих в состав холодца, содержание холестерина может варьировать. Ниже представлена примерная доля холестерина в 100 граммах готового студня, в зависимости от разновидности использованного мяса:

  • Курица 20 мг;
  • Индюшатина 40 мг;
  • Утка 60 мг;
  • Говядина 80-90 мг;
  • Свинина 90-100 мг.

Именно студень из свинины имеет высокую калорийность, приблизительно 200 ккал. При этом и доля холестерина самая большая. Этот вид является наиболее сытным, но людям с гиперлипидемией не рекомендуется к употреблению.

Курицу и индейку лучше всего варить без кожи. Таким образом можно уменьшить содержание холестерина в приготовленном блюде. Необходимо снимать пенку с бульона во время варки. Важно не забыть об удалении излишков жира на поверхности охлажденного и застывшего бульона.

Читайте также: Содержание холестерина в мясе: свинина, говядина, конина, баранина, птица и мясных субпродуктах

Можно ли есть холодец при повышенном холестерине

Конечно же многих любителей холодца волнует, можно ли наслаждаться любимым блюдом при гиперлипидемии. Диетологи склоняются к мнению, что можно кушать холодец в небольшом количестве и только единожды в неделю. При этом лучше всего выбирать для его приготовления мясо птицы и кролика, а также телятину. Возможно комбинировать одновременно несколько видов диетического мяса

Не все знают, что это привычное с детства блюдо имеет разнообразные полезные свойства. Холодец оказывает протективное действие на суставы, улучшает внутрисуставное кровоснабжение. Позитивно сказывается и на хрящевой ткани организма. Удивительно, но мясной студень является кладезем витаминов и минералов. Холодец содержит коллаген, незаменимые аминокислоты, хондроитин, глицин.

Коллаген позволяет улучшить состояние соединительной ткани, наличие глицина поддерживает память и нервную систему. Хондроитин в свою очередь повышает эластичность суставов.

Чрезмерное употребление мясного студня провоцирует возникновение ожирения и прогрессирование сердечных заболеваний. Стоит отказаться от привычных добавок, в частности хрен и горчица, которые негативно влияют на развитие заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Есть ли холестерин в желатине

Схожее с холодцом яство – заливное – было придумано французскими поварами в начале 19-го века. В рецепте приготовления используется желатин. Заливное отличается особой прозрачностью и время приготовления всего 2 часа. Основным ингредиентом зачастую является рыба.

Стоит обратить внимание на то, сколько в желатине разнообразных полезных веществ, а именно:

  • Высокий уровень белка, примерно 87 г в 100 г продукта;
  • Витамин В3;
  • Кальций, фосфор, медь, магний;
  • Незаменимые и заменимые аминокислоты.

По сути желатин — это продукт переработки белка коллагена. Он является основной составной частью соединительной ткани животных. Именно коллаген придает эластичность нашей коже. Многих людей интересует, входит ли в состав желатина холестерол. Ответ предельно ясен — в желатине холестерол не содержится вообще. Этому есть логическое объяснение. Желатин вываривается из костных тканей, жил и хрящей животных, где жиры отсутствуют. Несмотря на этот позитивный факт, желатин и холестерин в крови совместно вредоносно воздействуют на органы человека.

Читайте также: Как на самом деле сладости влияют на уровень холестерина?

А все из-за того, что желатин увеличивает вязкость крови. По этой причине не рекомендуется употреблять его при варикозе, тромбофлебите, нефрите, атеросклерозе и высоком уровне липидов. Именно загустение крови является причиной образования кровяных сгустков и закупоривания сосудов, в которых уже присутствуют «рыхлые» холестериновые бляшки. Врачи настоятельно советуют людям, страдающим атеросклерозом и сопутствующей гиперлипидемией, полностью исключить желатина из рациона.

Повышенный холестерин еще не повод полностью отказываться от такого вкуснейшего блюда, как холодец. Главный совет — соблюдать умеренность и осторожность в употреблении этого мясного лакомства. Консультация с лечащим врачом также поможет с пользой для организма наслаждаться любимой пищей.

можно ли есть при повышенном индексе?

Холодец — это одно из любимейших блюд на праздничных столах у славянских народов. Сейчас невозможно представить все новогодние праздники без ароматного холодца.

Несмотря на прекрасный и изысканный вкус и длительный период времени на приготовление блюда, много сил  и времени у хозяйки он не занимает. Важно, чтобы мясо в воде томилось на очень медленном огне не меньше, чем 6 — 7 часов.

После этого, мясную составляющую блюда извлекают из бульона и разламывают на мелкие куски, а потом порционно в тарелки заливают их наваристым бульоном, который после застывания имеет желеобразную форму.

Данное блюдо очень богато на белковые составляющие, и вводится в рацион белкового диетического питания.

Состав холодца

Традиционная кухня славянских народов предполагает приготовление продукта из разного сорта мяса, в котором есть шкура.

Чаще всего в холодец кладут такие мясные изделия:

  • Свиная или говяжья голова;
  • Телячьи и свиные ноги;
  • Уши свиньи и ее хвост;
  • Рульки свиньи и копытца;
  • Шеи и крылья домашних птиц.

При длительном периоде варки, данный состав образует при остывании в бульоне студень, также в состав холодца кладут овощи (лук и морковь), для придания яркости вкуса.

Еще можно положить свежий измельчённый чеснок и пряные специи (черный и душистый перец, паприку, кориандр, зиру и тмин).

У каждой хозяйки свои кулинарные пристрастия в приготовлении холодца, и индивидуальный рецепт. Единая только технология приготовления данного блюда, а набор продуктов соответствует личному рецепту.

Многие хозяйки, для того чтобы сократить время варки блюда вдвое, добавляют в него для лучшего застывания желатин.

Невозможно с точностью ответить, сколько холодец, как блюдо содержит холестерина. Все зависит от состава ингредиентов и технологии приготовления — с добавлением желатина или же без него.

Необходимо учитывать, что в 100,0 граммах желатина содержится:

  • Белковые соединения 87,50 грамм;
  • Компонент зола — 10,0 грамм;
  • Углеводные соединения — 0,70 грамм;
  • Жир — 0,50 грамм.

Калорийность желатина 355 калорий, что при использовании его, как загустителя блюда, увеличивает его калорийность.

к содержанию ↑

Сколько холестерина в холодце разных видов?

Наименование продуктаКалорийность в 100,0 граммах единица измерения ккал
Студень из мяса свинина180
Холодец из молодой телятины80
Блюдо из мяса курицы215
Студень из куриных или индюшиных ножек120
Холодец из куриных окорочков и ножек293
Блюдо, приготовленное при помощи мультиварки103
Студень из мяса индейки161
Холодец из свиных ножек, рульки и мяса352

Исходя из показателя калорийности, можно с уверенностью сказать, что в холодце присутствует достаточное количество молекул холестерина, а точное количество жира можно определить по тем сортам мяса, которые использовались при приготовлении студня:

Вид мясаХолестерин в 100,0 граммах
единица измерения миллиграмм
Мясо курицы20
Индюшатина40
Мясо утки60
Телятина80,0 - 90,0
Свинина без шкуры90
Говядина жирная120
Свинина со шкурой110
Говяжье и свиное мясо в одном блюде190

Отрегулировать количество холестерина в составе блюда можно при помощи уменьшения объема жирных сортов мяса и добавление в блюдо мясо индюшки, кролика или курицы без шкуры.

Кроме понижения в холодце концентрации молекул холестерина, снижается его калорийность.

Блюдо необходимо кушать с такими соусами, как горчица и хрен, которые помогают расщеплению животных жиров и улучшают процесс пищеварения продукта.к содержанию ↑

Полезные компоненты

  • Витамин В3 (РР ниацин) — понижает высокий холестерол и предотвращает плазменную кровь от образования сгустков;
  • В9 улучшает состав крови и увеличивает синтез гемоглобина, что препятствует развитию анемии;
  • Ретинол, витамин А — улучшает зрение;
  • Витамин С — это природный антиоксидант, защищающий организм от вторжения инфекционных агентов и укрепляет иммунную систему;
  • Незаменимые аминокислоты лизин помогают организму с усвоением молекул кальция;
  • Минералы сера и кальций;
  • Ионы магния и калия;
  • Атомы фосфора и алюминия;
  • Молекулы ванадия, а также фтора и минерала бор;
  • Молекулы кальция и меди.
  • Глицин помогает при алкогольной интоксикации, что очень важно в период после праздничного похмелья;
  • Кислота аргинин принимает участие в правильном функционировании клеток мозга;
  • Аспарагиновая заменимая кислота и глютаминовая, являются антидепрессантами;
  • Компонент пролин улучшает качество памяти у человека.
Коллагенк содержанию ↑

Можно ли есть при повышенном индексе?

Для того чтобы при повышенном индексе холестерина можно было без боязни за то, что после холодца резко поднимется холестерол, блюдо нужно готовить на основании мяса молодого телёнка или ягнёнка и добавить белое мясо курицы без шкуры.

Также нужно соблюдать технологию томления студня — после закипания бульона, огонь делать на минимум, чтобы он не кипел, а температура внутри кастрюли только доходила до стадии кипения.

При такой технологии, из мясных костей и сухожилий вываривается весь коллагеновый белок (природный желатин), которым и ценен холодец.

Коллагеновый белок содержит в своем составе достаточно много витамина РР (ниацина), что позволяет данному белку корректировать такие процессы:

  • Корректировка липидного и белкового баланса;
  • Снижает индекс сахара;
  • Восстанавливает аминокислотный баланс.

Состав мяса и коллагенового белка оказывают такую пользу организму:

  • Улучшается работа пищеварительных органов;
  • Налаживается деятельность отделов кишечника;
  • Поджелудочная железа начинает лучше работать — при панкреатите холодец использовать в питании запрещено;
  • Способствует лучшей работе миокарда, благодаря минералам в составе мяса;
  • Активирует работу клеток печени;
  • Восстанавливает эластичность суставов и снимает воспаление при суставном артрите;
  • Предотвращает разрушение костной и суставной ткани при патологии остеопороз и артроз;
  • Аминокислотный комплекс в коллагеновом белке разжижает кровь и препятствует развитию кровяных сгустков;
  • Коллаген в холодце делает интиму оболочки артерии более гладкой, что препятствует холестериновому наслоению. Студень — это хорошая профилактика системного атеросклероза.

При превышенном индексе холестерина не стоит отказываться полностью от мясных блюд, а необходимо выбирать менее жирные сорта мяса, а после приготовления бульон остудить и собрать весь жир с него, а потом подогреть и залить им кусочки нежирного мяса.

Куриный холодец повышает холестерин только при неправильном приготовлении и добавлении в него жирной свинины.

Жесткая диета может привести к значительному понижению холестерола в организме, что может спровоцировать патологию эндокринного органа щитовидной железы — гипертиреоз.

к содержанию ↑

Зачем организму холестерол?

Очень важно при понижении индекса холестерина не переусердствовать и не опустить его ниже нормативного показателя.

Без достаточного количества холестерина, в организме пройдут нарушения во многих процессах, а некоторые работы, которые выполнял холестерин, совсем остановятся:

  • От неполучения необходимого объема холестерина в постройке мембран, клетки теряют свою крепость и распадаются;
  • Нервные волокна становятся не эластичными и не защищёнными — человек становится, легко восприимчив ко всему, нервничает без видимого повода, происходит нарушение в психике;
  • При недостатке липидов в мозговых клетках снижается память, падает зрение и слух, снижается интеллект и развивается деменция;
  • При пониженном холестероле недостаточно синтезируется жёлчи и витамина д;
  • От дефицита холестерина развивается бесплодие, потому что надпочечники не вырабатывают достаточного количества полового гормона.

Дефицит гормона часто приводит к хроническому алкоголизму и самоубийству, поэтому при высоком индексе холестерина использование в питании нежирных сортов мяса и приготовленного на их основе холодца принесёт больше пользы, чем вреда.

Женщинам холодец в питании необходим в репродуктивном возрасте, и он до менопаузы не повышает индекс холестерола, потому что женщина защищена половыми гормонами.

к содержанию ↑

Заключение

Холодец имеет много полезных качеств для организма, поэтому для профилактики суставных и скелетных патологий рекомендовано чаще употреблять данное блюдо, а при повышенном индексе холестерина, можно кушать студень на основании куриного мяса.

Можно ли есть холодец при повышенном холестерине

Холодец или студень – одно из любимых традиционных зимних блюд во многих странах мира. Приверженцы здорового питания считают его вредной высококалорийной пищей с большим содержанием холестерина, провоцирующей различные заболевания сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта. Попробуем разобраться: сколько холестерина в холодце из говядины, свинины, курятины полезен ли он?

Состав и рецепт холодца

Студень варят, используя различные виды мяса: говядину, свинину, курицу, индейку. Для лучшего застывания выбирают части тушки с большим содержанием хряща: ноги, головы, уши, хвосты, крылышки, шейки птицы. Обычно используют несколько сортов мяса, например: говяжью рульку, свиную голяшку, копытце, небольшого петуха. Мясо рубят, моют, складывают в кастрюлю, заливают водой, оставляют на 1-2 часа, периодически меняя воду.

В начале варки, сразу после закипания, первый бульон сливают, мясные куски промывают, снова заливают водой. Ее уровень должен на 3 см покрывать продукты. По мере образования снимают пену. За час до готовности добавляют целую луковицу (очистив лишь верхний слой шелухи), 2-3 лавровых листа, 5-8 горошин душистого перца.

Особенно прозрачным получается бульон при длительном томлении на малом огне. Варят его 6-8 часов. Затем мясо вынимают, отделяют от костей и раскладывают по порционным судочкам. Жидкость солят по вкусу, снимают сверху жир, разливают, добавляют чеснок. Можно процедить бульон через несколько слоев марли или густое сито. После остывания, судочки выносят в холодное помещение или холодильник.

Однозначно оценить калорийность холодца, содержание белка, жира затруднительно. Эти характеристики зависят от вида, жирности мясных продуктов, способа приготовления.

Попытаемся дать сравнительную оценку различным видам. Так, 100 г готового продукта содержат:

  • блюда из говядины – около 80 ккал;
  • куриного студня – 110 ккал;
  • свиного холодца – 170 ккал.

Регулируют калорийность, комбинируя состав блюда, выбирая нежирные куски говядины, индейки, курицы.

К холодной закуске обычно подают хрен, горчицу. Приправы помогают усваивать тяжелую пищу, придают особый вкус.

Полезные свойства холодца

При некоторых заболеваниях холодец выступает как лечебное блюдо. Он способен нормализовать функцию хряща, восстановить кровообращение, питание сустава. Мясо с хрящевой тканью содержит:

  • витамины А, Е, Д; группы B, аскорбиновую кислоту;
  • минералы и микроэлементы: кальций, серу, фосфор, фтор;
  • незаменимые аминокислоты;
  • коллаген;
  • глицин;
  • хондроитин;
  • глюкозамин.

Влияние коллагена на здоровье кожи.

Все эти компоненты обеспечивают здоровье соединительной ткани:

  • Хондроитин – основной компонент суставного хряща. Задерживает воду в тканях, чем сохраняет упругость, эластичность суставов, замедляет процессы разрушения.
  • Глюкозамин способствует выработке коллагена, ускоряет обменные процессы, регенерацию хрящевой ткани. Останавливает разрушение хряща, возобновляет выработку синовиальной жидкости, укрепляет соединительные ткани, снимает воспаление, болезненность сустава.
  • Коллаген – строительный белок для клеток, повышает упругость, эластичность кожи, продлевает молодость, снижает холестерин.
  • Глицин повышает активность центральной и периферической нервной системы, улучшает память, нормализует работу мозга, снимает депрессивные проявления.
  • Витамины положительно воздействуют на красный костный мозг, поддерживает работу иммунной системы. Ретинол оказывает антиоксидантное действие на организм, улучшает зрение.

Холодец и холестерин

Больше всего стерола включают свиной и говяжий жиры. Поэтому жировую прослойку на поверхности холодца тщательно удаляют.

Содержание холестерина в 100 граммах холодца:

  • из свинины – 110-200 мг;
  • из говядины – 80-100 мг;
  • индюшиный – до 40 мг;
  • куриный – до 20 мг.

Холодец, сваренный из говяжьей голени с куриной грудкой на медленном огне, не принесет вреда. Врачи рекомендуют использовать для его приготовления диетические виды мяса: телятину, кролика, индейку.

Важно не допускать кипения бульона. Температура быть немного ниже 100 градусов.

Такой холодец – прозрачный, насыщенный полезными компонентами, не противопоказан даже при гиперхолестеринемии.

Чем заменить студень

Холестерин в холодце может быть опасен людям с гиперхолестеринемией, страдающим атеросклерозом. Заменить студень можно не менее вкусным блюдом – заливное. Обычно его готовят из птицы. Время на его приготовления тратится значительно меньше – около двух часов. Для застывания используют желатин.

Эта полезная добавка к мясным блюдам состоит из белков животного происхождения. Содержит аминокислоты, глицин, являющийся источником энергии для активной жизнедеятельности организма.

Калорийность заливного значительно меньше, чем холодца. 100 г блюда из курицы содержит около 100 ккал.

Блюда с желатином считаются диетическими. Они хорошо усваиваются организмом, не перегружают органы пищеварения.

Противопоказания

Высокая калорийность и значительное содержание холестерина при бесконтрольном употреблении.

Приправы к студню: хрен, горчица, чеснок обостряют болезни печени, желудка, кишечника.

Наличие в крепких бульонах гормона роста может вызвать воспалительные заболевания органов.

Гистамин свиного холодца провоцирует развитие холецистита, фурункулеза.

Взвесив все эти факты, диетологи не советуют включать холодец в рацион питания чаще одного раза за неделю.

Особую осторожность нужно проявлять при болезнях:  печени, желчного пузыря, почек, атеросклерозе.

Аделина Павлова

Можно ли при повышенном холестерине есть холодец: куриный или говяжий

Холодец с давних пор занимает почетное место на любом праздничном застолье. Он не требует особых хитрых приемов при готовке, хозяйке не приходится проводить на кухне весь день. Все, что нужно – выдержать бульон с мясом несколько часов, разлить по формам и отсудить. Для улучшения вкуса добавляют овощи, специи, красиво украшают. Одни утверждают, что холодец является диетическим и полезным блюдом, другие – что он вредит здоровью, а его жир приводит к закупорке сосудов. Для того, чтобы разобраться, можно ли при повышенном холестерине есть холодец, нужно знать, из чего его готовят, и какие вещества он содержит.

Что входит в состав холодца

Витамин “В” в составе холодца оказывает благоприятное воздействие на кровеносную систему организма

Традиционный холодец готовят из кусочка мяса на кости, часто вместе с кожей. Изначально использовали те части тушки, которые в самостоятельном виде никто бы не стал грызть – ноги, свиные ушки и копыта, крылышки и шейки курицы, и так далее. Для улучшения вкуса добавляют различные овощи – морковь, лук, чеснок, некоторые кладут грибы, добавляют специи по вкусу.

Длительность и способ варки тоже отличаются. Часто процесс занимает 6 часов. Варят сначала кости, потом добавляют мясо, либо все сразу. Бульон не кипятят все время – он томится на медленном огне. Некоторые хозяйки сокращают время варки за счет добавления желатина. Такой холодец называют заливным.

Бытует мнение, что холодец очень калорийный и много есть его нельзя. Его калорийность зависит от того, какое мясо было использовано и в каком количестве. Холодец бывает:

  1. Говяжий. В нем наименьшее содержание калорий и очень большое количество белка. Такой студень самый полезный.
  2. Куриный. Калорийность средняя. Не рекомендуется варить с кожей.
  3. Свиной. Самый жирный вид холодца. После того, как он застывает, на его поверхности присутствует толстый слой жира, который не несет в себе пользы.

Также используют любую другую птицу и мясо кроликов.

Холодец имеет в своем составе много полезных веществ. Таких как:

  1. Белок.
  2. Коллаген.
  3. Витамины А, С, группа В.
  4. Макроэлементы – кальций, фосфор, сера.
  5. Микроэлементы – алюминий, медь, бор, фтор, ванадий.

Каждый из них влияет на многие системы в организме, но первое место по важности занимает коллаген.

Можно ли при повышенном холестерине есть холодец

На этот счет мнения у людей всегда расходятся. Главным образом все зависит от способа приготовления и от ингредиентов. Использование для студня свинины, которая содержит много животного жира, приведет к излишнему образованию холестериновых бляшек в сосудах.

Говяжий холодец, с добавлением мяса курицы, индейки или кролика, врачи рекомендуют в качестве диетического продукта из-за содержания большого количества белка, и малой калорийности.

Для того, чтобы выяснить, можно ли есть холодец при высоком холестерине, необходимо рассмотреть его полезные и вредные качества, а также способы приготовления.

Полезные качества холодца

Как известно, при варке любого продукта его полезные вещества уходят в воду. Поэтому вареные овощи в салатах «пусты» и не приносят никакой пользы. Несомненный плюс холодца – именно в том, что все полезные компоненты сохраняются в бульоне, который составляет основную массу блюда. Каковы же основные вещества и их свойства.

Лизин. Принимает активное участие в усвоении кальция. С его помощью костная ткань становится более твердой и крепкой.

Ретинол. Данный компонент способен улучшать зрение. При объединении с лизином создается комплекс, который укрепляет иммунитет.

Витамин В. Участвует в кроветворении. Этот витамин стимулирует выработку красных телец крови и улучшает работу гемоглобина.

Аминоуксусная кислота. Эта кислота особенно полезна для тех, кто любит выпить за праздничным столом, так как она отлично спасает от похмельного синдрома.

Глицин. Основное действие глицина – укрепление нервной системы. Он улучшает мозговую активность, память, концентрацию. Способен бороться с тревожностью и бессонницей. Является хорошим антидепрессантом.

Коллаген. Активно влияет на соединительную ткань – кости, хрящи, суставы, мышцы, стенки сосудов. При переломах способствует быстрому срастанию костей. Укрепляет кости и суставы, защищает их от разрушения. Для беременных полезен в качестве профилактики растяжек. Также коллаген широко применяется в косметологии. Его регенерирующие свойства и способность возвращать коже упругость, делают его незаменимым компонентом в антивозрастной косметике.

Он способен укреплять стенки клеток, защищать их от потери влаги, разглаживать морщины, восстанавливать упругость кожи, ее блеск, сияние и здоровье. Значительно замедляет процессы старения.

Сколько холестерина в холодце

Самое низкое содержание холестерина в холодце из говядины

Существует ли вред применяемого продукта за счет содержания холестерина? Очень часто люди ошибочно задают этот вопрос, так как считаю, что в любом виде холодца присутствует холестерин.

Студень – это белок и вода, по сути. Мясо в нем вываривается по несколько часов. Если использовать говядину с нежирной птицей и правильно готовить, никакого вреда от него не будет.

Полезный холодец следует готовить из говяжьей голени, можно добавить курицу без кожи. Варить на медленном огне 6 часов – мясо должно томиться и ни в коем случае не находиться все время в состоянии кипения. Всю пенку следует собрать.

Правильный холодец должен быть прозрачным, практически как стекло.

Аналоги холодца в кухнях мира

В наших странах холодец принято готовить из ножек, голов и копыт – эти части тушки сдержат в себе желирующие вещества. И практически в каждой стране есть свои вариации этого блюда.

Во Франции готовят аспик, или ланспик. Суть его заключается в курином бульоне, который готовится из любой волокнистой части птицы. В него добавляют агар-агар для лучшего застывания, а также овощи – морковь, кукуруза, горошек. В итоге получается очень разноцветный и красивый аспик.

В азиатских странах существует блюдо, которое готовят исключительно на праздники – стеклянное мясо. Удивительное в нем то, что готовят его из мясных отходов, часто добавляя филе рыбы. В конце приготовления добавляют желатин и прессуют.

Сальтисон – итальянское блюдо, присвоенное Чехией. Суть блюда та же, что и у нас, только фасуется оно в свиные кишки и желудки.
В Австрии принято готовить зельц. В его основе лежит свинина и большее количество ингредиентов. Загустевший бульон, вместе с мясной частью, так же помещают в желудки и оставляют под прессом. После загустения зельц больше напоминает колбасу.

Самые оригинальные в приготовлении студня – болгары. Они готовят пачу – холодец, который подается горячим. Их вариант готовится практически так же, как и у нас. Только его не отправляют застывать, а едят, как похлебку. Чаще всего – утром, после хорошего застолья.

Вариантов блюда немыслимое количество. И холодец при повышенном холестерине полезен в том случае, если он приготовлен правильно.

Можно ли кушать холодец при повышенном холестерине

Употребление холодца при повышенном холестерине

Холодец – одно из самых любимых праздничных блюд российской кухни. Трудно представить полноценный новогодний или рождественский стол без этой традиционной закуски. Готовят студень в зимнее время и по другим поводам. Едят те, кто сидит на белковых диетах, а также те, кто разнообразит меню.

Несмотря на многочасовое приготовление, больших усилий да и затрат времени от хозяйки не требуется. Бульон из костей и мяса полдня самостоятельно томится на медленном огне. Разлитый в порционную посуду, застывший в холодном месте, желеобразный продукт съедается не сразу.

При правильном хранении в течение ближайших двух недель под рукой всегда будет вкусная питательная еда. Если, торопясь на работу утром, вы не успеваете с завтраком, или слишком утомлены после трудового дня, чтобы приготовить ужин, выручит холодец. Это, безусловно, удобно. Но, не навредит ли здоровью такая пища при ежедневном употреблении? Можно ли есть холодец при повышенном холестерине? Разбираться будем, отталкиваясь от его состава.

Что входит в состав холодца

Традиционно холодец варят из мяса на кости с кожей. В ход идут ноги, головы, свиные ушки и копытца, крылышки и шейки птицы – те части, которые при длительной варке образуют студенистый бульон. Для улучшения вкуса студня в него добавляют овощи: лук, морковь, чеснок, а также специи по усмотрению хозяйки.

Единого рецепта и технологии приготовления этого блюда не существует. Пропорции компонентов и виды мяса могут

быть разными. Кто-то сначала варит кости, потом добавляет мясо, чтобы сохранить его качество.

Другие для лучшего застывания используют желатин. Этот вариант носит название заливного. В последнем случае, как правило, длительность приготовления снижается до 2ч3 часов. Обычно варят в течение 6 часов.

Невозможно ответить однозначно на вопросы, сколько содержится в холодце белка, жира и какова его калорийность. Можно лишь попытаться дать сравнительную оценку разным его видам.

    Из говядины получается наименее калорийный (

90 ккал/100 грамм) и богатый белком продукт;
Куриный холодец готовят из взрослой птицы, желательно из петуха. Калорийность

150 ккал/100 грамм;

  • Самый питательный – свиной студень. При застывании блюдо покрывается более или менее толстым слоем жира.
  • Его, впрочем, нетрудно удалить. Содержит такой холодец от 250 до 350 ккал/100 грамм.

    Не случайно к холодцу обязательно подают хрен, горчицу. Такие приправы помогают лучше усваивать жир, не вызывая дискомфорта и вредных последствий.

    Холодец и холестерин

    Помимо калорийности в аспекте здорового питания немаловажно, есть ли холестерин в холодце.

    Как и в любой пище животного происхождения, холестерин в холодце, присутствует. Много ли холестерина в холодце – зависит от рецепта и технологии приготовления. Наиболее жирными являются свиной и говяжий холодец, холестерин содержится в них в большем количестве. Сколько холестерина в холодце рассчитать трудно по той же причине разного состава и способов приготовления.

    Сколько холестерина в холодце из говядины будет зависеть еще и от того, насколько жирные куски будут взяты для его приготовления.

    Виды мяса, которые идут на приготовление закуски, содержат следующее количество холестерина в мг в расчете на 100 г мяса:

    • курица* 20;
    • индейка 40;
    • утка* 60;
    • говядина 80ч90;
    • свинина 90ч110.

    Свиной и говяжий жир — 100ч120 — цифра относится к тушке без кожи, если мясо с кожей, то показатель достигает – 90.

    Содержание холестерина в холодце, который вы сварили, можно рассчитать, сложив все показатели его в каждом исходном ингредиенте с учетом их массы.

    Можно ли холодец при повышенном холестерине

    Холодец при повышенном холестерине, не причинит вреда, если для приготовления выбрана говяжья голень с добавлением куриной грудки без кожи. Особенно полезным получится студень, если варить его на медленном огне. После того, как бульон закипел и тщательно снята вся пена, содержимое должно не вариться, а томиться.

    На протяжении всего срока приготовления, около 6 часов, нужно следить за тем, чтобы он не кипел. Если температура в центре емкости будет меньше 100 градусов на несколько единиц, получится прозрачный, богатый полезными компонентами продукт. Такой холодец при холестерине принесет пользу.

    Есть компетентное научное мнение, что проблема вреда повышенного холестерина несколько надуманна. Причины сердечно-сосудистых заболеваний сложны и не изучены достаточно хорошо. Какую точно роль в организме будет играть холестерин, получаемый с пищей, — однозначно определить сложно.

    Многие ученые и медики предостерегают, чтобы в погоне за снижением уровня холестерина, не забыли о том, что он жизненно необходим организму. Холестерин – это липид, незаменимый для поддержания образования клеток, гормонов, функции пищеварения. Участвует в выработке желчных кислот и витамина Д.

    Снижение уровня холестерина ниже нормы приводит к повышению риска серьезных заболеваний. Это доказано, в случае гипертиреоза (болезнь щитовидной железы), поражения коры надпочечников, нервного истощения. Раздражительность и нервозность, склонность к депрессивным состояниям и суициду – нежелательные последствия пониженного холестерина в крови.

    Не следует безудержно стремиться понизить холестерин, исключать из рациона питания те или иные продукты.
    Если содержание холестерина в норме, он полезен для нас и необходим.

    Аналоги холодца в кухнях мира

    Студень изобрели на Руси, а французы добавили изысканности блюду. В основу заложили ассорти из мяса птицы, дичи, кролика, не забыли традиционную телятину и свинину. Отваренное мясо для «галантина» — таково название французской вариации – измельчали, смешивали со специями, овощами и яйцами, затем заливали бульоном и выставляли на холод.

    Крепкий мясокостный бульон популярен и на Кавказе. Это знаменитый хаш, один из шедевров армянской кухни. Для

    приготовления берут говяжью голень, рубец, много зелени, чеснок и желатин. Это ритуальное блюдо едят горячим, в утренние часы. Дополняют его кинза и лаваш. Если есть холодным, что также можно, хаш напоминает наш холодец.

    Есть ли холестерин в хаше? Несомненно, есть. Его количество также зависит от рецепта, жирности мяса, как и содержание холестерина в холодце из говядины, что было подробно рассмотрено ранее.

    В чем же причина популярности желеобразного мясного блюда в национальных пищевых традициях народов мира?

    Полезные качества холодца

    Признанный у многих народов деликатес – источник витаминов А, В9, С, микроэлементов, среди них: медь,

    алюминий, ванадий, фтор и бор. Макроэлементы представлены кальцием, серой и фосфором. Лизин, входящий в состав студня, помогает усваивать кальций. Ретинол положительно влияет на зрение. Действуя совместно, они укрепляют иммунитет. Витамин В участвует в кроветворении, улучшает гемоглобин.

    Аминоуксусная кислота в составе глицина спасает от похмельного синдрома – полезное свойство для праздничного блюда! Глицин влияет на работу мозга и нервной системы, улучшает память, активизирует мозговую деятельность, действует как антидепрессант.

    Но, конечно, главное преимущество аппетитной закуски – содержание коллагена. Коллаген – строительный белок для клеток, отвечает за упругость нашей кожи, замедляет старение тканей, разрушение костей и суставов. Регулярное употребление студня помогает справиться с воспалением суставов, восстановить их подвижность, укрепить кости.

    Учитывая полезные для здоровья свойства холодца, особенно для профилактики и в схеме лечения воспалительных заболеваний суставов, его можно готовить не только в праздничные дни, но и включать в рацион питания.

    Высокая калорийность и содержание холестерина в блюде, ограничивает его употребление до одного раза в неделю. Причиной отказа от холодца служит не только повышенный уровень холестерина, но и заболевания почек, печени, желчного пузыря.

    источник

    Можно ли есть холодец при высоком холестерине?

    Люди с атеросклерозом вынуждены следить за своим питанием, чтобы не навредить себе и своим сосудам. Холодец и холестерин вписываются в эту схему, нужно только соблюдать правила готовки у употребления студня, ведь основным компонентом этого блюда является мясо. Если готовить это яство из субпродуктов и постного мяса, вреда оно не принесет.

    Полезный состав

    Диетология отмечают, что холодец обладает такими положительными свойствами:

    • Улучшение мозговой деятельности. Наличие глицина улучшает работу головного мозга и ЦНС.
    • Повышение функционирования хрящевых тканей. Благодаря наличию глюкозамина в холодце, стимулируется возобновление и работа хрящей, которые обеспечивают работу опорно-двигательного аппарата.
    • Регенерация кожи. Насыщенный белком продукт оказывает положительное влияние на восстановление клеток эпидермиса.
    • Дезинтоксикация. Благодаря наличию витамина А, который изгоняет из организма свободные радикалы, улучшается вывод токсинов.
    • Повышение гемоглобина. Входящий в состав блюда витамин B улучшает структуру крови.

    Вернуться к оглавлению

    Какое влияние оказывает на холестерин?

    Студень готовится из мяса, источник животных жиров. Чем постнее будут мясные продукты, тем полезнее будет холодец для больных атеросклерозом. Чем более жирными будут куски для блюда, тем выше будет холестерин в холодце. Таблица содержание холестерола в готовом блюде:

    Во время варки мяса важно не забывать снимать с бульона шум.
    • Правильный выбор мяса. Важно подобрать мясные ингредиенты для холодца. Подойдут мясо индейки и курицы без кожи, говяжья голяшка, как источник желатина, свиные уши, куриные лапы.
    • Перед закладыванием продуктов для варки, нужно довести до кипения мясо в отдельной посуде и слить первую воду. Это повышает вероятность того, что часть жиров удалится сразу.
    • Студень должен вариться на медленном огне и температуре не более 94 градусов.
    • Нужно вовремя снимать пену, которая появится на поверхности бульона, в ней содержится много вредных веществ.
    • Основную часть времени поверхность жидкости холодца должна быть чистой.
    • За 30 минут до окончания варки можно добавить очищенные корни петрушки и моркови, 2—3 головки неочищенного репчатого лука, это усилит аромат и вкусовые качества. Перед выключением кладут лавровый лист.
    • Солят блюдо в конце варки.
    • Если в бульоне присутствует только постное мясо, время приготовления можно сократить до 3-х часов, по окончании приготовления добавить разведенный желатин.
    • Снять кастрюлю с огня и дать ей постоять около часа. За это время рекомендуется снять весь жир с поверхности жидкости.

    Если холестерин в крови высок, а холодца очень хочется, диетологи рекомендуют заменить его рыбным заливным, с использованием желатина.

    Чем вреден холодец?

    Больным атеросклерозом можно есть это блюдо, при условии, что оно готовилось из нежирного мяса, например, из говядины или курицы, и по правилам. Кроме того, это довольно калорийный продукт, и следует посоветоваться с врачом, прежде чем его есть. При высоком холестерине употребление количество блюда должно строго дозироваться, не превышая 100—150 г раз в неделю.

    В готовом студне содержится гистамин, вредный при заболеваниях желчного пузыря, и который может вызывать фурункулез. При нарушенном липидном обмене стоит учитывать из каких продуктов готовилось блюда. Также следует ограничивать в еду холодец при заболеваниях печени и почек. Перед употреблением студня всегда стоит посоветоваться с лечащим врачом.

    источник

    Можно ли есть холодец и продукты с желатином при повышенном холестерине?

    Холодец был придуман на Руси еще в 16 веке и с тех пор ни один праздничный стол не обходится без этого блюда. Попробуем же разобраться с помощью научных фактов, при повышенном холестерине в крови можно ли есть холодец. А также выясним, имеется ли в желатине, который используется для приготовления заливного, холестерин.

    Сколько холестерина в холодце

    Вокруг этого простого и одновременно вкусного блюда витает множество мифов. Большинство людей убеждены в абсолютной вредности холодца. Бытует мнение, что мясной студень абсолютно противопоказан людям с повышенным содержание липидов в крови. Это не совсем верно, так как при умеренном потреблении холодец и холестерин могут взаимодействовать с пользой для организма.

    Классический холодец традиционно варят из ног, голов, ушей животных, а также из птичьих шеек и крылышек. Именно эти части тушки содержат так называемые желирующие вещества, благодаря которым холодец приобретает консистенцию студня. Обычное время вываривания бульона от 6 до 8 часов.

    Холодец – продукт питания животной природы. Поэтому в нем присутствует определенное количество холестерина. Исходя из ингредиентов, входящих в состав холодца, содержание холестерина может варьировать. Ниже представлена примерная доля холестерина в 100 граммах готового студня, в зависимости от разновидности использованного мяса:

    • Курица 20 мг;
    • Индюшатина 40 мг;
    • Утка 60 мг;
    • Говядина 80-90 мг;
    • Свинина 90-100 мг.

    Именно студень из свинины имеет высокую калорийность, приблизительно 200 ккал. При этом и доля холестерина самая большая. Этот вид является наиболее сытным, но людям с гиперлипидемией не рекомендуется к употреблению.

    Курицу и индейку лучше всего варить без кожи. Таким образом можно уменьшить содержание холестерина в приготовленном блюде. Необходимо снимать пенку с бульона во время варки. Важно не забыть об удалении излишков жира на поверхности охлажденного и застывшего бульона.

    Можно ли есть холодец при повышенном холестерине

    Конечно же многих любителей холодца волнует, можно ли наслаждаться любимым блюдом при гиперлипидемии. Диетологи склоняются к мнению, что можно кушать холодец в небольшом количестве и только единожды в неделю. При этом лучше всего выбирать для его приготовления мясо птицы и кролика, а также телятину. Возможно комбинировать одновременно несколько видов диетического мяса

    Не все знают, что это привычное с детства блюдо имеет разнообразные полезные свойства. Холодец оказывает протективное действие на суставы, улучшает внутрисуставное кровоснабжение. Позитивно сказывается и на хрящевой ткани организма. Удивительно, но мясной студень является кладезем витаминов и минералов. Холодец содержит коллаген, незаменимые аминокислоты, хондроитин, глицин.

    Коллаген позволяет улучшить состояние соединительной ткани, наличие глицина поддерживает память и нервную систему. Хондроитин в свою очередь повышает эластичность суставов.

    Чрезмерное употребление мясного студня провоцирует возникновение ожирения и прогрессирование сердечных заболеваний. Стоит отказаться от привычных добавок, в частности хрен и горчица, которые негативно влияют на развитие заболеваний желудочно-кишечного тракта.

    Есть ли холестерин в желатине

    Схожее с холодцом яство – заливное – было придумано французскими поварами в начале 19-го века. В рецепте приготовления используется желатин. Заливное отличается особой прозрачностью и время приготовления всего 2 часа. Основным ингредиентом зачастую является рыба.

    Стоит обратить внимание на то, сколько в желатине разнообразных полезных веществ, а именно:

    • Высокий уровень белка, примерно 87 г в 100 г продукта;
    • Витамин В3;
    • Кальций, фосфор, медь, магний;
    • Незаменимые и заменимые аминокислоты.

    По сути желатин — это продукт переработки белка коллагена. Он является основной составной частью соединительной ткани животных. Именно коллаген придает эластичность нашей коже. Многих людей интересует, входит ли в состав желатина холестерол. Ответ предельно ясен — в желатине холестерол не содержится вообще. Этому есть логическое объяснение. Желатин вываривается из костных тканей, жил и хрящей животных, где жиры отсутствуют. Несмотря на этот позитивный факт, желатин и холестерин в крови совместно вредоносно воздействуют на органы человека.

    А все из-за того, что желатин увеличивает вязкость крови. По этой причине не рекомендуется употреблять его при варикозе, тромбофлебите, нефрите, атеросклерозе и высоком уровне липидов. Именно загустение крови является причиной образования кровяных сгустков и закупоривания сосудов, в которых уже присутствуют «рыхлые» холестериновые бляшки. Врачи настоятельно советуют людям, страдающим атеросклерозом и сопутствующей гиперлипидемией, полностью исключить желатина из рациона.

    Повышенный холестерин еще не повод полностью отказываться от такого вкуснейшего блюда, как холодец. Главный совет — соблюдать умеренность и осторожность в употреблении этого мясного лакомства. Консультация с лечащим врачом также поможет с пользой для организма наслаждаться любимой пищей.

    источник

    Употребление холодца при гиперхолестеринемии

    Холодец или студень – одно из любимых традиционных зимних блюд во многих странах мира. Приверженцы здорового питания считают его вредной высококалорийной пищей с большим содержанием холестерина, провоцирующей различные заболевания сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта. Попробуем разобраться: сколько холестерина в холодце из говядины, свинины, курятины полезен ли он?

    Состав и рецепт холодца

    Студень варят, используя различные виды мяса: говядину, свинину, курицу, индейку. Для лучшего застывания выбирают части тушки с большим содержанием хряща: ноги, головы, уши, хвосты, крылышки, шейки птицы. Обычно используют несколько сортов мяса, например: говяжью рульку, свиную голяшку, копытце, небольшого петуха. Мясо рубят, моют, складывают в кастрюлю, заливают водой, оставляют на 1-2 часа, периодически меняя воду.

    В начале варки, сразу после закипания, первый бульон сливают, мясные куски промывают, снова заливают водой. Ее уровень должен на 3 см покрывать продукты. По мере образования снимают пену. За час до готовности добавляют целую луковицу (очистив лишь верхний слой шелухи), 2-3 лавровых листа, 5-8 горошин душистого перца.

    Особенно прозрачным получается бульон при длительном томлении на малом огне. Варят его 6-8 часов. Затем мясо вынимают, отделяют от костей и раскладывают по порционным судочкам. Жидкость солят по вкусу, снимают сверху жир, разливают, добавляют чеснок. Можно процедить бульон через несколько слоев марли или густое сито. После остывания, судочки выносят в холодное помещение или холодильник.

    Однозначно оценить калорийность холодца, содержание белка, жира затруднительно. Эти характеристики зависят от вида, жирности мясных продуктов, способа приготовления.

    Попытаемся дать сравнительную оценку различным видам. Так, 100 г готового продукта содержат:

    • блюда из говядины – около 80 ккал;
    • куриного студня – 110 ккал;
    • свиного холодца – 170 ккал.

    Регулируют калорийность, комбинируя состав блюда, выбирая нежирные куски говядины, индейки, курицы.

    К холодной закуске обычно подают хрен, горчицу. Приправы помогают усваивать тяжелую пищу, придают особый вкус.

    Полезные свойства холодца

    При некоторых заболеваниях холодец выступает как лечебное блюдо. Он способен нормализовать функцию хряща, восстановить кровообращение, питание сустава. Мясо с хрящевой тканью содержит:

    • витамины А, Е, Д; группы B, аскорбиновую кислоту;
    • минералы и микроэлементы: кальций, серу, фосфор, фтор;
    • незаменимые аминокислоты;
    • коллаген;
    • глицин;
    • хондроитин;
    • глюкозамин.

    Все эти компоненты обеспечивают здоровье соединительной ткани:

    • Хондроитин – основной компонент суставного хряща. Задерживает воду в тканях, чем сохраняет упругость, эластичность суставов, замедляет процессы разрушения.
    • Глюкозамин способствует выработке коллагена, ускоряет обменные процессы, регенерацию хрящевой ткани. Останавливает разрушение хряща, возобновляет выработку синовиальной жидкости, укрепляет соединительные ткани, снимает воспаление, болезненность сустава.
    • Коллаген – строительный белок для клеток, повышает упругость, эластичность кожи, продлевает молодость, снижает холестерин.
    • Глицин повышает активность центральной и периферической нервной системы, улучшает память, нормализует работу мозга, снимает депрессивные проявления.
    • Витамины положительно воздействуют на красный костный мозг, поддерживает работу иммунной системы. Ретинол оказывает антиоксидантное действие на организм, улучшает зрение.

    Холодец и холестерин

    Больше всего стерола включают свиной и говяжий жиры. Поэтому жировую прослойку на поверхности холодца тщательно удаляют.

    Содержание холестерина в 100 граммах холодца:

    • из свинины – 110-200 мг;
    • из говядины – 80-100 мг;
    • индюшиный – до 40 мг;
    • куриный – до 20 мг.

    Холодец, сваренный из говяжьей голени с куриной грудкой на медленном огне, не принесет вреда. Врачи рекомендуют использовать для его приготовления диетические виды мяса: телятину, кролика, индейку.

    Важно не допускать кипения бульона. Температура быть немного ниже 100 градусов.

    Такой холодец – прозрачный, насыщенный полезными компонентами, не противопоказан даже при гиперхолестеринемии.

    Чем заменить студень

    Холестерин в холодце может быть опасен людям с гиперхолестеринемией, страдающим атеросклерозом. Заменить студень можно не менее вкусным блюдом – заливное. Обычно его готовят из птицы. Время на его приготовления тратится значительно меньше – около двух часов. Для застывания используют желатин.

    Эта полезная добавка к мясным блюдам состоит из белков животного происхождения. Содержит аминокислоты, глицин, являющийся источником энергии для активной жизнедеятельности организма.

    Калорийность заливного значительно меньше, чем холодца. 100 г блюда из курицы содержит около 100 ккал.

    Блюда с желатином считаются диетическими. Они хорошо усваиваются организмом, не перегружают органы пищеварения.

    Противопоказания

    Высокая калорийность и значительное содержание холестерина при бесконтрольном употреблении.

    Приправы к студню: хрен, горчица, чеснок обостряют болезни печени, желудка, кишечника.

    Наличие в крепких бульонах гормона роста может вызвать воспалительные заболевания органов.

    Гистамин свиного холодца провоцирует развитие холецистита, фурункулеза.

    Взвесив все эти факты, диетологи не советуют включать холодец в рацион питания чаще одного раза за неделю.

    Особую осторожность нужно проявлять при болезнях: печени, желчного пузыря, почек, атеросклерозе.

    источник

    Понравилась статья? Поделись с друзьями!

    Яйца, мясо и молочные продукты вредны для высокого уровня холестерина?

    Верно или нет? Яйца, молочные продукты и мясо вредны для вас

    Если вам поставили диагноз «высокий уровень холестерина», следует ли полностью исключить яйца, мясо и молочные продукты из своего рациона? Не обязательно. Уменьшение количества потребляемых нездоровых жиров жизненно важно для снижения высокого уровня холестерина.

    Но вам не нужно полностью отказываться от яиц, мяса и молочных продуктов, чтобы сделать его более благоприятным для холестерина. Вы можете включить эти продукты в свой рацион здоровым образом.Ключ к тому, чтобы насладиться ими всеми, сводится к следующему:

    • как вы готовите эти продукты
    • как часто вы их едите
    • как часто вы заменяете их более здоровыми продуктами

    Холестерин обычно имеет негативный оттенок. Но не весь холестерин плох. Существует два типа холестерина: липопротеины низкой плотности (ЛПНП) и липопротеины высокой плотности (ЛПВП). Холестерин ЛПВП известен как «хороший» холестерин. Это помогает удалить опасный холестерин из крови, чтобы он мог быть устранен организмом.

    ЛПНП называют «плохим» холестерином. Когда его слишком много в крови, это вызывает накопление бляшек на стенках артерий в сердце и мозге. При отсутствии лечения это накопление зубного налета может привести к:

    Холестерин выполняет жизненно важные функции вашего тела. Он помогает в таких важных работах, как:

    • создание внешнего покрытия клеток
    • создание желчных кислот для переваривания пищи
    • производство витамина D и гормонов

    Весь необходимый вам холестерин естественным образом вырабатывается в печени. Американской кардиологической ассоциации (AHA).Остальная часть холестерина в вашем теле поступает из пищи, которую вы едите. Холестерин становится опасным для здоровья, когда его слишком много в крови.

    У некоторых людей в результате генетики печень вырабатывает слишком много холестерина ЛПНП (плохого). Содействующим высокому уровню холестерина ЛПНП является постоянное употребление в пищу продуктов с высоким содержанием:

    • насыщенных жиров
    • трансжиров
    • холестерина

    Холестерин присутствует только в продуктах животного происхождения, включая мясо и молочные продукты.

    Согласно AHA, оптимальный уровень ЛПНП в организме составляет менее 100 мг / дл. Уровень от 130 до 159 мг / дл считается погранично высоким. Поскольку холестерин ЛПВП (хороший) является защитным, более высокое его значение лучше. ADA рекомендует уровень ЛПВП не менее 60 мг / дл.

    Клиника Майо рекомендует людям с высоким уровнем холестерина ЛПНП ограничить ежедневное потребление холестерина до 200 мг или меньше. Учитывайте это число при планировании приема пищи в течение дня. Внимательно читайте этикетки на продуктах, чтобы убедиться, что вы не потребляете больше рекомендованного количества.

    Считается, что яйца - это табу, когда дело касается холестерина. Однако многочисленные исследования показывают, что яйца не являются злом. По данным клиники Кливленда, яйца богаты:

    • антиоксидантами
    • белками
    • питательными веществами

    Антиоксиданты в яйцах связаны с более низким уровнем:

    • сердечно-сосудистых заболеваний
    • высокого кровяного давления
    • рака

    По данным клиники Кливленда, умеренное употребление яиц, от 4 до 6 яиц в неделю, приемлемо даже для людей с высоким уровнем холестерина.Исследования показывают, что люди, которые едят яйца в умеренных количествах, не демонстрируют повышения уровня холестерина по сравнению с теми, кто полностью исключает яйца из своего рациона. Главное - есть яйца в умеренных количествах.

    Создание плана здорового питания для поддержания уровня холестерина не означает, что вы должны полностью отказаться от мяса. Хотя некоторые виды мяса содержат много насыщенных жиров, существует множество более постных вариантов.

    Вы можете безопасно включать мясо в свой рацион. Это просто зависит от того, какое мясо вы выберете и как вы его готовите.Выбирайте более постные отрубы и меньшие части мяса (менее 3 унций), например:

    • нежирную говядину: курицу, вырезку или корейку
    • нежирные отрубы свинины: вырезку или корейку
    • баранину: отрубы с окорока, рука и филейная часть
    • говяжий фарш, состоящий из 90 или более процентов постного мяса
    • мясо, помеченное как «первоклассное», означает, что оно содержит больше жира; ищите мясо с пометкой «выбор» или «выбор»

    Способ приготовления мяса так же важен, как и его разделка. Не выбирайте нежирный кусок свиной вырезки и затем обжаривайте его во фритюре или готовьте сливочный соус к нему.Это сводит на нет пользу от нежирной свинины. Используйте следующие варианты более здорового приготовления:

    • Обрежьте как можно больше видимого жира перед приготовлением.
    • Жарить на гриле, жарить, жарить и запекать вместо жарки.
    • Используйте решетку для сбора капель жира и сока во время приготовления.
    • Готовьте мясные блюда, например тушеное мясо, за день заранее. После охлаждения жир затвердевает и поднимается наверх, который можно удалить.

    Известно, что употребление молочных продуктов полезно для здоровья, особенно в укреплении костей.Молочные продукты содержат большое количество:

    • кальция
    • калия
    • витамина D

    Потребление цельножирных молочных продуктов может иметь нежелательный эффект для здоровья, повышая уровень холестерина ЛПНП. В них много насыщенных жиров и холестерина. Замените их более здоровыми продуктами с низким содержанием жира, включая:

    • 1-процентное молоко или обезжиренное молоко
    • обезжиренные сыры, такие как обезжиренный творог, моцарелла из частично обезжиренного молока и рикотта
    • сорбет или шербет
    • с низким содержанием жира замороженный йогурт или мороженое
    • нежирный йогурт
    .

    Пищевых продуктов, которых следует избегать и включать

    Печень естественным образом вырабатывает холестерин, который затем распространяется по всему телу, используя белки в кровотоке. Холестерин является важным строительным материалом для клеточных мембран.

    Он также необходим для выработки гормонов, витамина D и веществ, которые помогают переваривать жирную пищу.

    Однако образ жизни и генетика человека могут привести к тому, что организм вырабатывает слишком много холестерина. Когда холестерин накапливается в артериях, он может блокировать кровоток, что может привести к ишемической болезни сердца, сердечному приступу или инсульту.

    Соблюдение питательной и сбалансированной диеты - один из способов помочь снизить уровень холестерина.

    Поделиться на Pinterest Выбор продуктов, содержащих холестерин ЛПВП, может иметь решающее значение для сохранения здоровья сердечно-сосудистой системы.

    Есть два типа холестерина.

    Они основаны на типе белка, который транспортирует его через кровоток:

    • Липопротеины низкой плотности откладывают один тип холестерина по всему телу. Поскольку этот вид холестерина может накапливаться, люди часто называют его «плохим» холестерином.
    • Липопротеины высокой плотности (ЛПВП) собирают плохой холестерин из артерий и возвращают его в печень для утилизации. По этой причине люди называют холестерин ЛПВП «хорошим» холестерином.

    Хотя отказ от продуктов с высоким содержанием холестерина может быть полезным для некоторых, Американская кардиологическая ассоциация (AHA), Национальный институт сердца, легких и крови (NHLBI) и Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC) согласны с тем, что большинство Эффективный диетический подход к снижению уровня холестерина в крови заключается в выборе продуктов, содержащих ненасыщенные жиры, а не продуктов, содержащих насыщенные или трансжиры.

    Старайтесь придерживаться диеты, которая способствует низкому уровню плохого холестерина и высокому уровню хорошего холестерина. Потребление жиров влияет на этот баланс, потому что жирные кислоты связываются с клетками печени и регулируют выработку холестерина.

    Обратите внимание не только на количество жиров в рационе, но и на то, какие типы жиров попадают в организм. Каждая форма жира по-разному влияет на уровень холестерина:

    • Насыщенные жиры: В основном они встречаются в мясных и молочных продуктах.Они заставляют печень производить больше плохого холестерина.
    • Ненасыщенные жиры: Они чаще встречаются в рыбе, растениях, орехах, семенах, бобах и растительных маслах. Некоторые ненасыщенные жиры могут помочь увеличить скорость реабсорбции и расщепления плохого холестерина печенью.
    • Трансжиры: Это застывшие растительные масла. Производители обычно используют для их производства искусственный процесс, называемый гидрогенизацией. Жареная пища, выпечка и упакованные продукты часто содержат трансжиры.

    Хотя отказ от продуктов с высоким содержанием холестерина может быть полезным для некоторых, Американская кардиологическая ассоциация (AHA), Национальный институт сердца, легких и крови (NHLBI) и Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC) согласны с тем, что большинство Эффективный диетический подход к снижению уровня холестерина в крови заключается в выборе продуктов, содержащих ненасыщенные жиры, а не продуктов, содержащих насыщенные или трансжиры.

    Трансжиры

    Трансжиры не только повышают уровень плохого холестерина, но также снижают уровень хорошего холестерина.По этой причине они являются самыми вредными жирами.

    В исследовании, опубликованном в Американском журнале клинического питания, участвовали 344 696 участников в течение 4–10 лет после того, как они изменили типы жиров, которые они потребляли.

    У участников, которые сократили потребление насыщенных жиров на 5 процентов и заменили их полиненасыщенными жирами, было значительно меньше случаев ишемической болезни сердца или связанной с ней смерти.

    Лучше полностью исключить трансжиры из рациона.В 2013 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) объявило, что они больше не признают частично гидрогенизированные масла, основной коммерческий источник трансжиров, безопасными из-за их тесной связи с ишемической болезнью сердца.

    В 2018 году в США будет введен национальный запрет на трансжиры, и несколько городов уже запретили их использование в ресторанах.

    В то время как заболеваемость сердечно-сосудистыми заболеваниями в стране в последнее время снизилась, результаты недавнего исследования, опубликованного в JAMA Cardiology, выявили еще 6.2% -ное снижение сердечных приступов и инсультов в округах Нью-Йорка, где запрещены трансжиры. Продукты, которых следует избегать

    AHA советует сократить потребление насыщенных жиров до не более 6 процентов от общей суточной калорийности. Они предлагают ограничить следующие продукты для достижения этого:

    • жирная говядина
    • баранина
    • свинина
    • птица в кожуре
    • сало и шортенинг
    • молочные продукты из цельного или обезжиренного молока
    • насыщенные растительные масла, такие как кокосовое масло, пальмовое масло и пальмоядровое масло

    Также важно избегать трансжиров.Продукты, от которых следует держаться подальше:

    • упакованное печенье, торты, пончики и выпечка
    • картофельные чипсы и крекеры
    • упакованная глазурь
    • жареные продукты
    • хлебобулочные изделия, содержащие шортенинг
    • попкорн с маслом
    • любые продукты, которые содержат частично гидрогенизированные или гидрогенизированные растительные масла

    Холестерин в пищевых продуктах

    Только продукты животного происхождения содержат сам холестерин, поскольку для его производства необходима печень.Однако содержание холестерина должно вызывать меньше беспокойства, чем содержание жира.

    Кровоток плохо абсорбирует проглоченный холестерин и мало влияет на уровень холестерина через несколько часов. Однако он может поглотить часть этого холестерина и достичь артерий. Ограничение продуктов с высоким содержанием холестерина все еще может быть полезным.

    Продукты, содержащие холестерин, которых лучше всего избегать, включают:

    • красное мясо
    • колбасы
    • бекон
    • мясные субпродукты, такие как почки и печень

    Важно отметить, что полностью обезжиренная диета может также может быть вредным, потому что он истощит уровень полезных углеводов, нарушит нормальную работу нервов и мозга и, возможно, усилит воспаление.

    Выбор полезных жиров может помочь снизить уровень плохого холестерина при сохранении, а в некоторых случаях и повышении уровня хорошего холестерина.

    Волокно

    Волокно не менее важно для здоровья сердца. Клетчатка присутствует в двух основных формах: растворимой и нерастворимой. Нерастворимая клетчатка важна для здоровья пищеварительной системы.

    Растворимая клетчатка связывается с холестерином в кровотоке и помогает выводить его через стул. Этот тип клетчатки имеет дополнительное преимущество, помогая контролировать уровень сахара в крови.

    Некоторые варианты волокон, благоприятных для холестерина, которые следует учитывать, включают:

    • жирную рыбу, такую ​​как лосось, форель, тунец альбакора и сардины
    • орехи, семена и бобовые
    • кожура фруктов
    • нетропические натуральные растительные масла, таких как оливковое масло, масло авокадо, масло канолы и сафлоровое масло
    • овес и овсяные отруби, чиа и молотые семена льна, бобы, ячмень, псиллиум, апельсины, черника и брюссельская капуста

    Выбирайте более постные куски мяса и меньшие порции , а также нежирное или обезжиренное молоко и йогурты.Медицинские работники не рекомендуют обезжиренный сыр, так как он подвергается высокой переработке и не может называться цельным продуктом.

    Способы приготовления также могут изменить содержание насыщенных жиров в еде. Некоторые простые изменения в режимах приготовления включают:

    • использование решетки для слива жира при жарке, запекании или запекании птицы или мяса
    • использование вина вместо капель жира для полирования мяса
    • жарка или приготовление мяса на гриле вместо сковороды. жарка их
    • Удаление всего видимого жира с мяса перед приготовлением и удаление кожицы с птицы
    • Удаление верхнего слоя застывшего жира после охлаждения супа

    Сочетание этих методов снижения уровня холестерина со сбалансированным, растительным диета и режим упражнений могут снизить риск сердечных заболеваний и способствовать более здоровой жизни.

    .

    7 супер-здоровых продуктов с высоким содержанием холестерина

    В течение многих лет вам говорили, что продукты с высоким содержанием холестерина увеличивают риск сердечных заболеваний.

    Однако многие недавние исследования показали, что это не всегда так (1).

    Большая часть холестерина в крови вырабатывается печенью. Когда вы едите продукты с высоким содержанием холестерина, ваша печень производит меньше (2).

    По этой причине холестерин в диете оказывает лишь незначительное влияние на уровень холестерина в крови у большинства людей (3).

    Исследования также показывают, что употребление диетического холестерина не связано с сердечными приступами или инсультами (3, 4).

    Более того, многие продукты с высоким содержанием холестерина относятся к числу самых здоровых и питательных продуктов.

    Вот 7 продуктов с высоким содержанием холестерина, которые очень полезны.

    Сыр - вкусный, сытный и богатый питательными веществами продукт.

    Одна унция или ломтик чеддера содержат 28 мг холестерина, что является относительно большим количеством.

    Однако сыр также богат и другими питательными веществами.Например, унция чеддера содержит 7 граммов качественного протеина и обеспечивает 15% дневной нормы кальция (5).

    Несмотря на высокое содержание насыщенных жиров, исследования показывают, что они могут улучшить здоровье сердца (6, 7).

    Молочные продукты с высоким содержанием белка и низким содержанием углеводов, такие как сыр, также могут помочь уменьшить жировые отложения и увеличить мышечную массу (8).

    Резюме Сыр - это вкусная сытная еда, которая может улучшить здоровье сердца и способствовать потере жира.

    Яйца - один из самых питательных продуктов.

    Они также очень богаты холестерином: 2 больших яйца содержат 372 мг (9).

    Кроме того, они обеспечивают 13 граммов белка, 56% дневной нормы селена, а также хорошее количество рибофлавина, витамина B12 и холина (9).

    К сожалению, некоторые люди выбрасывают богатый холестерином желток и едят только яичный белок. Обычно это происходит из-за ошибочного страха перед холестерином в желтке.

    Однако желток, безусловно, является самой питательной частью яйца.Он обеспечивает почти все питательные вещества, в то время как белок в основном состоит из белка.

    Кроме того, яичные желтки содержат антиоксиданты лютеин и зеаксантин, которые снижают риск заболеваний глаз, таких как катаракта и дегенерация желтого пятна (10, 11).

    Употребление цельных яиц может даже снизить факторы риска сердечных заболеваний у некоторых людей (12, 13).

    Более того, яйца могут снизить уровень сахара в крови и заставить вас чувствовать себя сытым и удовлетворенным (14, 15).

    Резюме Целые яйца содержат питательные вещества.Почти все питательные вещества содержатся в желтках, которые также богаты холестерином.

    Печень - источник питания.

    Он также богат холестерином, независимо от животного происхождения.

    Например, 100-граммовая (3,5 унция) порция говяжьей печени содержит 389 мг холестерина.

    Эта порция также содержит 27 граммов белка и богата множеством витаминов и минералов. Фактически, он содержит более 600% дневной нормы витамина А и более 1000% дневной нормы витамина B12 (16).

    Кроме того, он обеспечивает 28% дневной нормы железа. Кроме того, это гемовая форма железа, которая наиболее легко усваивается (17).

    Кроме того, 3,5 унции говяжьей печени содержат 339 мг холина, важного питательного вещества, которое помогает защитить здоровье вашего мозга, сердца, печени и мышц (18, 19, 20).

    Печень, как и цельные яйца, является одним из лучших источников холина в мире. Это важно, потому что большинство людей не получают достаточного количества этого питательного вещества (19, 21).

    Резюме Печень богата витамином А, витамином В12, белком и железом.В нем также очень много холина, которого не хватает большинству людей.

    Моллюски - вкусная и сытная еда.

    Некоторые из самых популярных видов включают креветки, крабы, омары, мидии, устрицы, моллюски и гребешки.

    Интересно, что в моллюсках мало жира, но много холестерина.

    Например, порция креветок на 100 грамм (3,5 унции) содержит 211 мг холестерина и всего 2 грамма жира.

    Это также отличный источник белка и очень богат витамином B12 и холином (22).

    Одна порция большинства видов моллюсков также обеспечивает около 90% дневной нормы селена, минерала, который снижает воспаление и может снизить риск рака простаты (23, 24).

    Кроме того, моллюски - одни из лучших источников йода, который имеет решающее значение для правильного функционирования мозга и щитовидной железы. Исследования показали, что риску дефицита йода подвержены многие люди, особенно женщины и дети (25, 26).

    Резюме Моллюски богаты белком и несколькими питательными веществами, включая селен и йод, которые снижают риск заболеваний.

    Масло печени трески в концентрированной форме обладает удивительной пользой для здоровья.

    Всего одна столовая ложка содержит 570 мг холестерина. Он также содержит 453% дневной нормы витамина А и 170% дневной нормы витамина D (27).

    Масло печени трески также богато жирными кислотами омега-3, которые могут снизить риск сердечных заболеваний и предложить различные другие преимущества (28).

    Более того, некоторые исследователи предположили, что витамин D и жиры омега-3 могут работать вместе для защиты от рака (29).

    Резюме Масло печени трески богато омега-3 жирными кислотами и витаминами A и D. Он может защитить от сердечных заболеваний.

    Хотя печень - самый популярный субпродукт, употребляют и другие субпродукты.

    Некоторые другие распространенные типы включают почки, сердце и мозг.

    Как и моллюски, большинство субпродуктов содержат много холестерина и мало жира.

    Например, 100-граммовая (3,5 унция) порция почек ягненка содержит 565 мг холестерина и всего 4 грамма жира (30).

    Органическое мясо также богато несколькими витаминами и минералами, включая витамины группы B, селен и железо. Фактически, 100 граммов почек ягненка обеспечивают колоссальные 3 288% дневной нормы витамина B12 и 398% дневной нормы селена (30).

    Кроме того, сердечное мясо очень богато коэнзимом Q10, который может уменьшить симптомы сердечной недостаточности. CoQ10 может также уменьшить мышечную боль, связанную с приемом статинов, снижающих уровень холестерина (31, 32).

    Резюме Мясные субпродукты, такие как мясо почек и сердца, богаты многими витаминами и минералами.Сердце также богато полезным CoQ10.

    Сардины - настоящий суперпродукт.

    К тому же в них уровень холестерина выше, чем многие думают. 100-граммовая (3,5 унция) порция сардин содержит 142 мг холестерина.

    Одна порция сардин обеспечивает 25 граммов белка, 24% дневной нормы витамина D, 29% дневной нормы кальция и 96% дневной нормы селена (33).

    Кроме того, он содержит 982 мг омега-3 жирных кислот. Они имеют несколько преимуществ для здоровья, включая снижение риска сердечных заболеваний и защиту здоровья мозга (34, 35, 36).

    Омега-3 жиры также могут облегчить симптомы у людей с депрессией. В одном 12-недельном исследовании 69% людей, которые ежедневно принимали омега-3 жирную эйкозапентаеновую кислоту (ЭПК), сообщили об уменьшении симптомов депрессии (37).

    Резюме Сардины богаты несколькими питательными веществами. Они очень богаты омега-3, которые улучшают здоровье сердца и мозга, борясь с депрессией.

    Диетический холестерин оказывает минимальное влияние на холестерин в крови у большинства людей. Что еще более важно, он не имеет сильной связи с риском сердечных заболеваний.

    На самом деле большинство продуктов с высоким содержанием холестерина также полезны и питательны.

    .

    Холестерин: лучшие продукты для улучшения ваших показателей

    Холестерин: лучшие продукты для улучшения ваших показателей

    Диета может сыграть важную роль в снижении уровня холестерина. Вот несколько продуктов, которые повышают уровень холестерина и защищают сердце.

    Персонал клиники Мэйо

    Может ли миска овсянки снизить уровень холестерина? Как насчет горсти миндаля? Несколько простых настроек диеты - наряду с упражнениями и другими полезными для сердца привычками - могут помочь вам снизить уровень холестерина.

    Овсяные хлопья, овсяные отруби и продукты с высоким содержанием клетчатки

    Овсянка содержит растворимую клетчатку, которая снижает уровень холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), «плохого» холестерина. Растворимая клетчатка также содержится в таких продуктах, как фасоль, брюссельская капуста, яблоки и груши.

    Растворимая клетчатка может снизить всасывание холестерина в кровоток. От пяти до 10 граммов или более растворимой клетчатки в день снижает уровень холестерина ЛПНП. Одна порция хлопьев для завтрака с овсяными хлопьями или овсяными отрубями содержит от 3 до 4 граммов клетчатки.Если вы добавите фрукты, например банан или ягоды, вы получите еще больше клетчатки.

    Рыба и жирные кислоты омега-3

    Жирная рыба имеет высокий уровень омега-3 жирных кислот, которые могут снизить уровень триглицеридов - типа жира, обнаруженного в крови, - а также снизить кровяное давление и риск образования тромбов. У людей, которые уже перенесли сердечные приступы, жирные кислоты омега-3 могут снизить риск внезапной смерти.

    Омега-3 жирные кислоты не влияют на уровень холестерина ЛПНП.Но из-за других полезных свойств этих кислот для сердца Американская кардиологическая ассоциация рекомендует есть как минимум две порции рыбы в неделю. Запекание или приготовление рыбы на гриле избегает добавления нездоровых жиров.

    Самый высокий уровень омега-3 жирных кислот находится в:

    • Скумбрия
    • Селедка
    • Тунец
    • Лосось
    • Форель

    Такие продукты, как грецкие орехи, льняное семя и масло канолы, также содержат небольшое количество омега-3 жирных кислот.

    Омега-3 и добавки рыбьего жира доступны. Проконсультируйтесь с врачом перед приемом любых добавок.

    Миндаль и прочие орехи

    Миндаль и другие древесные орехи могут повысить уровень холестерина в крови. Недавнее исследование пришло к выводу, что диета с добавлением грецких орехов может снизить риск сердечных осложнений у людей с сердечным приступом в анамнезе. Все орехи высококалорийны, поэтому их можно добавить в салат или съесть в качестве закуски.

    Авокадо

    Авокадо - мощный источник питательных веществ, а также мононенасыщенных жирных кислот (МНЖК).Исследования показывают, что добавление авокадо в день к диете, полезной для сердца, может помочь улучшить уровень холестерина ЛПНП у людей с избыточным весом или ожирением.

    Люди, как правило, больше всего знакомы с авокадо в гуакамоле, которое обычно едят с кукурузными чипсами с высоким содержанием жира. Попробуйте добавлять ломтики авокадо в салаты и бутерброды или есть их в качестве гарнира. Также попробуйте гуакамоле с сырыми нарезанными овощами, например с ломтиками огурца.

    Замена насыщенных жиров, содержащихся в мясе, на МНЖК - часть того, что делает средиземноморскую диету здоровой для сердца.

    Оливковое масло

    Попробуйте использовать оливковое масло вместо других жиров в своем рационе. Вы можете обжарить овощи на оливковом масле, добавить его в маринад или смешать с уксусом в качестве заправки для салата. Вы также можете использовать оливковое масло вместо сливочного масла при наборе мяса или в качестве заправки для хлеба.

    Продукты с добавлением растительных стеролов или станолов

    Стерины и станолы - это вещества, содержащиеся в растениях, которые помогают блокировать всасывание холестерина. Доступны продукты, обогащенные стеринами или станолами.

    Маргарины и апельсиновый сок с добавлением растительных стеролов могут помочь снизить уровень холестерина ЛПНП. Добавление 2 граммов стерола в свой рацион каждый день может снизить уровень холестерина ЛПНП на 5-15 процентов.

    Неясно, снижает ли еда с растительными стеролами или станолами риск сердечного приступа или инсульта, хотя эксперты предполагают, что продукты, снижающие уровень холестерина, действительно снижают риск. Растительные стерины или станолы не влияют на уровень триглицеридов или холестерина липопротеинов высокой плотности (ЛПВП), «хорошего» холестерина.

    Сывороточный протеин

    Сывороточный протеин, содержащийся в молочных продуктах, может иметь множество преимуществ для здоровья, связанных с молочными продуктами. Исследования показали, что сывороточный протеин в виде добавки снижает как ЛПНП, так и общий холестерин, а также артериальное давление. Вы можете найти порошки сывороточного протеина в магазинах здоровой пищи и некоторых продуктовых магазинах.

    Другие изменения в диете

    Чтобы получить максимальную пользу от этих продуктов, необходимо внести другие изменения в свой рацион и образ жизни.Одно из самых полезных изменений - ограничение потребляемых насыщенных и трансжиров.

    Насыщенные жиры, содержащиеся в мясе, масле, сыре и других жирных молочных продуктах, повышают общий уровень холестерина. Снижение потребления насыщенных жиров до менее 7 процентов от общего суточного потребления калорий может снизить уровень холестерина ЛПНП на 8–10 процентов.

    Трансжиры, иногда указываемые на этикетках пищевых продуктов как «частично гидрогенизированные растительные масла», часто используются в маргаринах и покупных печеньях, крекерах и пирожных.Транс-жиры повышают общий уровень холестерина. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов запретило использование частично гидрогенизированных растительных масел с 1 января 2021 года.

    17 июля 2018 г. Показать ссылки
    1. Tangney CC, et al. Снижение липидов с помощью диеты или пищевых добавок. https://uptodate.com/contents/search. По состоянию на 22 мая 2018 г.
    2. Ваш путеводитель по снижению уровня холестерина с помощью терапевтических изменений образа жизни. Национальный институт сердца, легких и крови. https: // www.nhlbi.nih.gov/health-topics/all-publications-and-resources/your-guide-lowering-cholesterol-therapy-lifestyle. По состоянию на 22 мая 2018 г.
    3. Готовим для снижения холестерина. Американская Ассоциация Сердца. http://www.heart.org/HEARTORG/Conditions/Cholesterol/PreventionTreatmentofHighCholesterol/Cooking-To-Lower-Cholesterol_UCM_305630_Article.jsp#.WzUahNhKjq0. По состоянию на 22 мая 2018 г.
    4. Catapano AL, et al. Рекомендации ESC / EAS по лечению дислипидемий от 2016 г .: Задача по лечению дислипидемий Европейского общества кардиологов (ESC) и Европейского общества атеросклероза (EAS), разработанная при особом участии Европейской ассоциации по профилактике сердечно-сосудистых заболеваний и реабилитации (EACPR). ).Атеросклероз. 2016; 253: 281.
    5. Estruch R, et al. Первичная профилактика сердечно-сосудистых заболеваний с помощью средиземноморской диеты с добавлением оливкового масла или орехов первого отжима. Медицинский журнал Новой Англии. 2018; 378: e34.
    6. Авокадо в день может сдерживать плохой холестерин. Американская Ассоциация Сердца. https://news.heart.org/avocado-day-may-help-keep-bad-cholesterol-bay/. По состоянию на 28 июня 2018 г.
    7. Wang L, et al. Влияние умеренно жирной диеты с авокадо и без на количество, размер и подклассы липопротеиновых частиц у взрослых с избыточным весом и ожирением: случайное контролируемое исследование.Журнал Американской кардиологической ассоциации. 2015; 4: e00.
    8. Kumar P, et al. Нарушения липидов и обмена веществ. В: Клиническая медицина Кумара и Кларка. 9 изд. Филадельфия, Пенсильвания: Эльзевир; 2017. https://clinicalkey.com. По состоянию на 22 мая 2018 г.
    9. Fekete AA, et al. Сывороточный протеин снижает артериальное давление и улучшает функцию эндотелия и липидные биомаркеры у взрослых с предгипертонией и легкой гипертензией: результаты хронического рандомизированного контролируемого исследования Whey2Go. Американский журнал клинического питания.2016; 104: 1534.
    10. AskMayoExpert. Гиперлипидемия (взрослый). Рочестер, Миннесота: Фонд Мейо медицинского образования и исследований; 2018.
    11. 2015-2020 Диетические рекомендации для американцев. Министерство здравоохранения и социальных служб США и Министерство сельского хозяйства США. https://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines. По состоянию на 22 мая 2018 г.
    12. Окончательное определение относительно частично гидрогенизированных масел (удаление трансжиров). Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США.https://www.fda.gov/food/ingredientspackaginglabeling/foodadditivesingredients/ucm449162.htm. По состоянию на 28 июня 2018 г.
    Узнать больше Подробно

    .

    .

    9 мифов о пищевых жирах и холестерине

    На протяжении десятилетий люди избегали продуктов, богатых жирами и холестерином, таких как масло, орехи, яичные желтки и жирные молочные продукты, вместо этого выбирая заменители с низким содержанием жира, такие как маргарин, яичные белки, и обезжиренные молочные продукты в надежде улучшить свое здоровье и похудеть.

    Это связано с неправильным представлением о том, что употребление в пищу продуктов, богатых холестерином и жирами, может увеличить риск различных заболеваний.

    Хотя недавние исследования опровергли это мнение, мифы о диетическом холестерине и жирах продолжают доминировать в заголовках газет, и многие медицинские работники продолжают рекомендовать диеты с очень низким содержанием жиров для населения.

    Вот 9 распространенных мифов о пищевых жирах и холестерине, которые следует развеять.

    Распространенный диетический миф заключается в том, что употребление продуктов с высоким содержанием жиров приводит к увеличению веса.

    Хотя это правда, что употребление слишком большого количества любых макроэлементов, включая жиры, приводит к увеличению веса, употребление жирных продуктов в рамках здоровой сбалансированной диеты не приводит к увеличению веса.

    Напротив, употребление богатой жирами пищи может помочь вам похудеть и сохранить чувство сытости между приемами пищи.

    Фактически, многочисленные исследования показали, что употребление в пищу продуктов с высоким содержанием жиров, включая цельные яйца, авокадо, орехи и жирные молочные продукты, может помочь ускорить потерю веса и чувство сытости (1, 2, 3, 4, 5, 6 , 7).

    Более того, было доказано, что диета с очень высоким содержанием жиров, включая кетогенную, низкоуглеводную и высокожировую, способствует снижению веса (8, 9, 10).

    Конечно, качество имеет значение. Употребление продуктов с высокой степенью переработки, богатых жирами, таких как фаст-фуд, сладкая выпечка и жареная пища, может увеличить риск набора веса (11, 12, 13, 14).

    Резюме

    Жир - это здоровая и важная часть сбалансированного питания. Добавление жира в еду и закуски может способствовать снижению веса за счет повышения чувства сытости.

    Многие люди считают, что продукты, богатые холестерином, в том числе цельные яйца, моллюски, мясные субстраты и жирные молочные продукты, вредны для здоровья. Однако это не так.

    Хотя это правда, что некоторые продукты, богатые холестерином, такие как мороженое, жареные продукты и обработанное мясо, должны быть ограничены в любом здоровом рационе питания, большинству людей не нужно избегать питательных продуктов с высоким содержанием холестерина.

    Фактически, многие продукты с высоким содержанием холестерина изобилуют питательными веществами.

    Например, яичные желтки содержат много холестерина, а также содержат важные витамины и минералы, включая B12, холин и селен, в то время как полножирный йогурт с высоким содержанием холестерина богат белком и кальцием (15, 16, 17) .

    Кроме того, всего 1 унция богатой холестерином сырой печени (19 граммов приготовленной) обеспечивает более 50% рекомендуемой суточной нормы меди и витаминов A и B12 (18).

    Более того, исследования показали, что употребление здоровых, богатых холестерином продуктов, таких как яйца, жирные морепродукты и жирные молочные продукты, может улучшить многие аспекты здоровья, которые будут обсуждаться позже в этой статье.

    Резюме

    Многие продукты, богатые холестерином, содержат много питательных веществ. Продукты, богатые холестерином, такие как яйца и жирные молочные продукты, могут быть включены в полноценный рацион.

    Хотя эта тема все еще горячо обсуждается среди специалистов в области здравоохранения, недавние исследования не показали последовательной связи между потреблением насыщенных жиров и сердечными заболеваниями.

    Это правда, что насыщенные жиры увеличивают известные факторы риска сердечных заболеваний, такие как ЛПНП (плохой) холестерин и аполипопротеин B (19).

    Однако потребление насыщенных жиров имеет тенденцию к увеличению количества крупных пушистых частиц ЛПНП, но уменьшению количества более мелких и плотных частиц ЛПНП, которые связаны с сердечными заболеваниями.

    Кроме того, исследования показали, что определенные типы насыщенных жиров могут повышать защитный для сердца холестерин ЛПВП (19).

    Фактически, многочисленные крупные исследования не обнаружили последовательной связи между потреблением насыщенных жиров и сердечными заболеваниями, сердечным приступом или смертью, связанной с сердечными заболеваниями (20, 21, 22).

    Тем не менее, не все исследования согласуются с этим, и необходимы более хорошо спланированные исследования (23, 24).

    Помните, что существует множество типов насыщенных жиров, каждый из которых по-разному влияет на здоровье. Ваша диета в целом - а не разбивка количества потребляемых макроэлементов - наиболее важна, когда речь идет о вашем общем здоровье и риске заболеваний.

    Питательные продукты с высоким содержанием насыщенных жиров, такие как жирный йогурт, несладкий кокос, сыр и темные куски птицы, безусловно, могут быть включены в здоровый и полноценный рацион.

    Резюме

    Хотя потребление насыщенных жиров увеличивает риск определенных факторов риска сердечных заболеваний, текущие исследования показывают, что это не имеет существенной связи с развитием сердечных заболеваний.

    Беременным женщинам часто говорят, что им следует избегать продуктов с высоким содержанием жиров и холестерина во время беременности. Хотя многие женщины считают, что диета с низким содержанием жиров лучше всего для их здоровья и здоровья их ребенка, употребление жиров во время беременности необходимо.

    На самом деле потребность в жирорастворимых питательных веществах, включая витамин А и холин, а также в жирах омега-3, увеличивается во время беременности (25, 26, 27, 28).

    Кроме того, головному мозгу плода, который преимущественно состоит из жира, для правильного развития необходимы пищевые жиры.

    Докозагексаеновая кислота (ДГК), тип жирной кислоты, концентрированной в жирной рыбе, играет важную роль в развитии мозга и зрения плода, а низкий уровень ДГК в крови матери может привести к нарушению нейроразвития плода (29, 30).

    Некоторые продукты, богатые жирами, также невероятно питательны и содержат питательные вещества, жизненно важные для здоровья матери и плода, которые трудно найти в других продуктах.

    Например, яичные желтки особенно богаты холином, жизненно важным питательным веществом для развития мозга и зрения плода. Более того, полножирные молочные продукты являются отличным источником кальция и витамина K2, которые необходимы для развития скелета (31, 32).

    Резюме

    Продукты, богатые жирами, важны для здоровья плода и матери. Здоровая, богатая жирами пища должна быть включена в блюда и закуски, чтобы способствовать здоровой беременности.

    Многие диеты, рекомендуемые для лечения диабета 2 типа и гестационного диабета, содержат мало жира.Это связано с неправильным представлением о том, что потребление пищевых жиров может увеличить риск диабета.

    Хотя употребление определенных продуктов с высоким содержанием жира, таких как транс-жиры, жирная выпечка и фаст-фуд, действительно может увеличить риск развития диабета, исследования показали, что другие продукты с высоким содержанием жира могут обеспечить защиту от его развития (33).

    Например, жирная рыба, жирные молочные продукты, авокадо, оливковое масло и орехи - это продукты с высоким содержанием жира, которые, как было показано, улучшают уровень сахара и инсулина в крови и потенциально защищают от развития диабета (33, 34, 35, 36, 37, 38).

    Хотя некоторые данные свидетельствуют о том, что большее потребление насыщенных жиров может увеличить риск диабета, более поздние исследования не обнаружили значимой связи.

    Например, исследование 2019 года с участием 2139 человек не выявило связи между потреблением жиров животного и растительного происхождения или общим количеством жиров и риском диабета 2 типа (39).

    Самым важным фактором в снижении риска диабета является общее качество вашей диеты, а не количество потребляемых макронутриентов.

    Резюме

    Жирная пища не увеличивает риск диабета. На самом деле, некоторые продукты, богатые жирами, могут помочь защитить от развития болезни.

    Часто думают, что употребление продуктов на основе растительного масла, таких как маргарин и масло канолы, вместо животных жиров лучше для здоровья. Однако, судя по результатам недавних исследований, это, скорее всего, не так.

    Маргарин и некоторые растительные масла, включая рапсовое и соевое масло, содержат большое количество жиров омега-6.Хотя для здоровья необходимы и омега-6, и омега-3 жиры, современные диеты, как правило, содержат слишком много жиров омега-6 и слишком мало омега-3.

    Этот дисбаланс между потреблением жиров омега-6 и омега-3 был связан с усилением воспаления и развитием неблагоприятных состояний здоровья.

    Фактически, более высокое соотношение омега-6 к омега-3 было связано с такими состояниями здоровья, как расстройства настроения, ожирение, инсулинорезистентность, повышенные факторы риска сердечных заболеваний и снижение умственного развития (40, 41, 42, 43).

    Масло канолы используется во многих смесях растительных масел, заменителях масла и заправках с низким содержанием жира. Хотя оно продается как полезное для здоровья масло, исследования показывают, что его потребление может оказывать вредное воздействие на многие аспекты здоровья.

    Например, исследования на людях показывают, что потребление масла канолы может быть связано с усилением воспалительной реакции и метаболическим синдромом, который представляет собой группу состояний, повышающих риск сердечных заболеваний (44, 45).

    Кроме того, исследования показывают, что замена насыщенных жиров жирами, богатыми омега-6, вряд ли уменьшит сердечно-сосудистые заболевания и может даже повысить риск смертности от сердечных заболеваний (46, 47).

    Резюме

    Дисбаланс между потреблением омега-6 и омега-3 жиров был связан с усилением воспаления и развитием различных заболеваний. Таким образом, выбор жиров с высоким содержанием омега-6 жиров, таких как масло канолы и маргарин, может нанести вред здоровью.

    Хотя некоторые генетические и метаболические факторы могут потребовать соблюдения диеты с низким содержанием насыщенных жиров и холестерина, для большинства населения продукты, богатые насыщенными жирами и холестерином, могут быть включены в состав здорового питания.

    Около двух третей населения практически не реагирует даже на большое количество холестерина с пищей и известны как компенсаторы или гипореагенты.

    С другой стороны, небольшой процент населения считается гиперреагирующими или некомпенсирующими, поскольку они чувствительны к диетическому холестерину и испытывают гораздо большее повышение уровня холестерина в крови после употребления в пищу продуктов, богатых холестерином (48).

    Однако исследования показывают, что даже у гиперреагентов соотношение ЛПНП и ЛПВП сохраняется после приема холестерина, а это означает, что диетический холестерин вряд ли приведет к изменениям уровня липидов в крови, которые увеличивают риск прогрессирования сердечных заболеваний ( 48, 49, 50, 51, 52).

    Это связано с адаптациями, которые происходят в организме, включая усиление определенных путей удаления холестерина, для вывода избыточного холестерина и поддержания нормального уровня липидов в крови.

    Тем не менее, некоторые исследования показали, что люди с семейной гиперхолестеринемией, генетическим заболеванием, которое может повышать риск сердечных заболеваний, имеют пониженную способность выводить избыток холестерина из организма (53).

    Как видите, реакция на пищевой холестерин индивидуальна и может зависеть от многих факторов, особенно генетических.Если у вас есть вопросы о вашей способности переносить пищевой холестерин и о том, как это может повлиять на ваше здоровье, лучше проконсультироваться с врачом.

    Резюме

    Не все одинаково реагируют на уровень холестерина в рационе. Генетика играет важную роль в том, как ваше тело реагирует на продукты, богатые холестерином.

    Пища с высоким содержанием жира получает плохую репутацию, и даже высокопитательная жирная пища попадает в категорию «плохих продуктов».

    Это прискорбно, потому что многие продукты с высоким содержанием жира богаты витаминами, минералами и антиоксидантами и могут помочь вам оставаться довольными между приемами пищи, поддерживая здоровую массу тела.

    Например, жирные молочные продукты, яичные желтки, домашняя птица в кожуре и кокос - это продукты с высоким содержанием жира, которых обычно избегают люди, пытающиеся похудеть или просто поддерживать здоровье, даже если эти продукты содержат питательные вещества, необходимые организму для оптимального функционирования.

    Конечно, переедание любой пищи, включая продукты, перечисленные выше, может помешать потере веса. Однако, когда они добавляются в рацион с пользой для здоровья, эти продукты с высоким содержанием жиров могут помочь вам достичь и поддерживать здоровый вес, одновременно являясь важным источником питательных веществ.

    Фактически, употребление в пищу продуктов, богатых жирами, таких как яйца, авокадо, орехи и жирные молочные продукты, может помочь ускорить потерю веса за счет снижения вызывающих голод гормонов и усиления чувства сытости (1, 2, 3, 4, 5, 6, 7).

    Резюме

    Питательные продукты с высоким содержанием жира могут быть включены в состав здорового питания. Пища с высоким содержанием жира содержит важные питательные вещества, в которых нуждается ваше тело, а употребление в пищу продуктов с высоким содержанием жира может вызвать чувство сытости, сохраняя чувство удовлетворения.

    Если вы прогуляетесь по местному супермаркету, скорее всего, вы заметите множество обезжиренных продуктов, включая заправки для салатов, мороженое, молоко, печенье, сыр и картофельные чипсы.

    Эти продукты обычно продаются тем, кто хочет сократить количество калорий в своем рационе, выбирая более низкокалорийные продукты.

    В то время как продукты с низким содержанием жира могут показаться разумным выбором, они вредны для здоровья в целом. В отличие от естественно обезжиренных продуктов, таких как большинство фруктов и овощей, обработанные обезжиренные продукты содержат ингредиенты, которые могут негативно повлиять на массу тела, метаболическое здоровье и многое другое.

    Несмотря на то, что в обезжиренных продуктах меньше калорий, чем в их обычных жирных аналогах, они обычно содержат намного больше сахара.Потребление большого количества добавленного сахара было связано с прогрессированием хронических состояний, таких как болезни сердца, ожирение и диабет (54).

    Кроме того, употребление в пищу продуктов, богатых добавленным сахаром, может негативно повлиять на определенные гормоны в вашем организме, включая лептин и инсулин, в результате чего вы потребляете больше калорий в целом, что в конечном итоге может привести к увеличению веса (55).

    Более того, многие обезжиренные продукты содержат консерванты, искусственные пищевые красители и другие добавки, которых многие люди предпочитают избегать по соображениям здоровья.Кроме того, они не так хороши, как жирная пища.

    Вместо того, чтобы пытаться сократить количество калорий, выбирая обезжиренные продукты с высокой степенью переработки, употребляйте небольшие количества цельных питательных источников жиров во время еды и закусок для улучшения общего состояния здоровья.

    Резюме

    Обработанные обезжиренные продукты не являются хорошим выбором для общего состояния здоровья. Эти продукты обычно содержат много сахара и других вредных для здоровья добавок.

    Многие медицинские работники часто очерняют пищевые жиры и холестерин, что побуждает многих людей избегать продуктов с высоким содержанием жира.

    Однако сосредоточение внимания на отдельных макроэлементах, а не на общей диете проблематично и нереально.

    Хотя это правда, что некоторые продукты с высоким содержанием жиров и холестерина, такие как фаст-фуд и жареные продукты, должны быть ограничены в любой здоровой диете, многие питательные продукты, богатые жирами, могут и должны быть включены в здоровый, всесторонний рацион.

    Важно отметить, что люди не потребляют макроэлементы, такие как жиры, по отдельности - они едят продукты, содержащие макронутриенты разного типа и в разных соотношениях.

    По этой причине ваш рацион в целом, а не потребление отдельных макроэлементов, является наиболее важным фактором в профилактике заболеваний и укреплении здоровья.

    .

    У меня размер 2, но мой холестерин приближается к уровню инсульта

    Почему опасно придерживаться образа мышления «худой - здоров».

    Здоровье и благополучие влияют на жизнь каждого человека по-разному. Это история одного человека.

    Первые 37 лет моей жизни я всегда была той девочкой.

    Это было - * время скромного хвастовства * - легко для меня. Никакое мороженое, торт (да, я сладкоежка) или отсутствие энергичных тренировок не могли заставить меня набрать больше, чем фунт или два, которые всегда чудесным образом, казалось, просто отваливались, когда я не пытался.

    Но в прошлом году во время обычного теста на холестерин - на самом деле моего первого - я наткнулся на маленький грязный секрет, который скрывало мое тело. Оказывается, я тот, кого Google называет «тощим толстым». Перевод: В моем тонком корпусе очень нездоровое тело.

    У всех,
    , могут быть проблемы со здоровьем любого размера, и мы можем даже не знать об этом.

    Снаружи я выгляжу здоровым и подтянутым. У меня тело 2 размера. Но на самом деле я не подхожу к той части общества, которую утверждает меньшее тело.

    Внутри этого тела? Я неуравновешен и имею серьезные проблемы со здоровьем. Мой холестерин был настолько высоким, что я приближался к инсульту (по словам моего отца, кардиолога, который интерпретировал результаты для меня).

    Скажи что?!?

    Исследование, проведенное в 2008 году, показало, что около четверти американцев, не страдающих избыточным весом, имеют ту или иную форму нездорового сердечного риска, например, высокий уровень холестерина или высокое кровяное давление.

    Ага, оказывается, высокий холестерин может похоронить себя в любом теле: большом или маленьком, широком или узком, избыточном или недостаточном - или чем-либо еще.

    Внутри
    тощего тела могут быть вены и жилки жира. Мы просто не думаем о
    , потому что в нашей культуре изображения худых людей по-прежнему используются в значении «здоровые».

    Конечно, курение и употребление в пищу продуктов с высоким содержанием холестерина, таких как красное мясо или мороженое, серьезно влияют на ваш высокий риск холестерина (последнее в моей диете очень высокое), но, очевидно, поскольку в моей семье высокий холестерин, я был очень вероятно, получится, худощавый или нет.

    «Высокий уровень холестерина не определяет тип телосложения, а масса тела не определяет, страдает ли человек от высокого уровня холестерина или высокого уровня триглицеридов (тип жира в крови)», - говорит Питер Тот, директор отдела профилактической кардиологии CGH Medical. Центр в Стерлинге, штат Иллинойс.

    «Люди, которые кажутся худыми, считают, что они не подвергаются риску. Поэтому [они] не прислушиваются к соответствующим шагам, чтобы вести более здоровый образ жизни, что может привести к более высокому уровню холестерина и триглицеридов и, в конечном итоге, к сердечным заболеваниям », - говорит он.

    Сдайте анализ на холестерин как можно раньше.

    • Американская кардиологическая ассоциация рекомендует начинать сдавать анализ на холестерин каждые четыре-шесть лет, начиная с 20-летнего возраста ( ooops, с моей стороны! ).
    • Если в вашей семье высокий уровень холестерина, вам следует начать еще раньше и чаще сдавать анализы.

    Это все так запутанно.

    Даже марафонцы могут накапливать холестерин и другие проблемы, вызывающие остановку сердца, в их идеально подтянутом теле. Помните Джима Фикса, автора «Полной книги о беге»? Он умер от сердечного приступа в 1984 году.

    Что ж, этот приступ произошел из-за закупорки коронарных артерий (у него также была семейная история болезни сердца, он курил раньше и имел напряженную карьеру).

    Но это не аномалия: недавнее исследование в Миссури Медицина показало, что чрезмерные упражнения - или марафонский бег - могут увеличить коронарный бляшек.

    Итак, когда люди говорят о «худом толстом» - они имеют в виду именно это, буквально ! Внутри худого тела могут быть вены и вены жира. Мы просто не думаем об этом, потому что в нашей культуре изображения худых людей по-прежнему используются для обозначения здоровых.

    Ваше тело вырабатывает холестерин, а некоторые люди просто производят его больше.

    «Таким образом, если у вас есть генетическая предрасположенность к высокому холестерину, ваш, вероятно, будет повышен независимо от вашего веса», - говорит Сьюзан Бессер, семейный врач из Mercy Personal Physitors в Балтиморе. «Никакие диеты этого не исправят».

    Может быть и обратное: у вас может быть лишний вес, но если у вас ген высокого холестерина, у вас больше шансов иметь нормальный уровень холестерина, говорит она.

    И поверьте мне, генетика имеет большое значение.

    Мой врач немедленно захотел назначить мне лекарство, снижающее уровень холестерина, но я попросила дать мне возможность снизить его самостоятельно.Я уже принимал несколько таблеток в день для предотвращения мигрени, поэтому мне не хотелось делать что-то еще в моем ночном распорядке.

    Я писал о здоровье и благополучии более десяти лет, поэтому я точно знал, что мне нужно делать, чтобы снизить уровень холестерина. Я просто не мог поверить, что должен это сделать.

    Я всегда придерживался диеты с высоким содержанием молочных продуктов, поэтому перешел на миндальное молоко и уменьшил потребление мороженого (это моя слабость). Я удвоила продолжительность прогулки моих собак, гордясь тем, что делаю всех нас более здоровыми.

    А через полгода я сделал еще один тест на холестерин. Он не сдвинулся с места.

    Итак, я начал принимать статины (лекарства от холестерина).

    К счастью, у меня не было побочных эффектов (они не очень распространены), и мой холестерин упал до нормы за шесть месяцев. Я снова добавила в свой рацион молочные продукты и мороженое, потому что… почему бы и нет? - все шло хорошо.

    Все шло так хорошо, что я решил, что мне больше не нужны лекарства от холестерина.

    В конце концов, я худой и мне 38, и если лекарство от холестерина подействовало так быстро, то не было причин, почему бы мне не начинать его принимать, когда мне 50 или, может быть, даже 60, когда проблемы с сердцем более вероятно.

    Я ухожу без разрешения (или ведома) моих документов. Мой холестерин сразу снова подскочил. А потом на меня накричали отец и врачи.

    Видимо, моя логика немного сбилась.

    «Если вы уже имеете здоровый вес и придерживаетесь здоровой диеты, вам обычно нужно назначать статины, чтобы контролировать уровень холестерина», - говорит Дэвид Альберт, кардиолог и главный врач AliveCor, объясняя, почему некоторые люди с генетическими холестериновыми компонентами лекарства просто необходимы.

    Высокий уровень холестерина также может нанести долгосрочный ущерб, даже если вы можете сразу снизить его с помощью лекарств.

    Так что да, я мог бы прекратить принимать его в течение 10 лет, но ущерб, который я нанесу своему телу в течение этого десятилетия, был бы гораздо более значительным, чем если бы я не принимал свои лекарства.

    Мое тело будет накапливать весь лишний холестерин в моих кровеносных сосудах, делая отверстия меньше и уменьшая кровоток. А если у меня заблокируется кровоток, мои органы не получат ни пищи, ни кислорода.

    Все это может привести к сердечным приступам и инсультам, - поясняет Бессер.

    «Кроме того, холестерин, выстилающий стенки сосудов, может оторваться и плавать дальше по кровотоку, пока не застрянет», - говорит Бессер. «Когда это происходит - это называется окклюзией - возникает внезапная нехватка кислорода в этой области. Это может привести к серьезным повреждениям той части тела, которую питает кровь - обратно к сердечному приступу или инсульту или повреждению пораженного органа ».

    Никакие упражнения, диета или здоровый образ жизни не могут изменить этот результат.

    Это действительно заставляет меня переосмыслить общественное мнение о том, что избыточный вес тела автоматически нездоров - и наоборот.

    У всех нас могут быть проблемы со здоровьем любого размера, и мы можем даже не знать об этом. Скрининг на холестерин никогда не приходил мне в голову (на самом деле я никогда не болел за всю свою жизнь, поэтому этот тест на холестерин был частью моего первого визита к врачу для первого осмотра), но я так - благодарен за это.

    Я тоже нормально принимаю лекарства. Это часть того, чтобы оставаться здоровым, несмотря на то, что моя аптечка теперь похожа на ту, что принадлежит 80-летнему человеку.Но, возможно, теперь я доживу до 80 лет.

    Я могу с этим жить.


    Даниэль Брафф - бывший редактор журнала и репортер, а затем отмеченный наградами писатель-фрилансер, специализирующийся на образе жизни, здоровье, бизнесе, покупках, воспитании детей и написании статей о путешествиях.

    .

    Смотрите также

    Колледж  |  Абитуриентам  |  Отделения  |  Отделения повышения квалификации  |  Методическая работа  |  Производственная практика  |  Студенческая жизнь  |  Библиотека  |  Опрос  |  Гостевая книга  |  Схема проезда