Медицинский колледж №2

Холестерин в масле подсолнечном


Есть ли холестерин в подсолнечном масле

Растительные масла насчитывают более 240 видов. Но в России и Украине самым распространенным является подсолнечное масло. Почему именно подсолнечное масло традиционно присутствует в русской кухне, и чем оно отличается от других растительных масел? Полезно или вредно его употребление в пищу?

Проявление повышенного интереса к здоровому питанию – характерная особенность нашего времени. Современный взгляд на пищу с точки зрения ее влияния на здоровье не обходит стороной и этот популярный у нас продукт. Есть ли холестерин в подсолнечном масле? Как связано подсолнечное масло и холестерин, избыточное содержание которого в организме человека нежелательно?

Небольшой экскурс в историю

Растение завезли в Россию почти триста лет назад, но долгое время выращивали исключительно с декоративной целью. Роскошные желтые цветы, всегда направленные к солнцу, оживляли не только дворцовые цветники и помещичьи усадьбы.

На протяжении десятилетий подсолнечник завоевывал пространство Российской империи. Северный Кавказ, Кубань, Поволжье приняли его на своих просторах. В Украине, где «солнышко» поселилось возле каждой хаты, крестьянки и купчихи уже не только наслаждались его цветением, отдых на завалинке разнообразило новое развлечение – «щелканье семечек».

Пока Европа продолжала любоваться подсолнухами, вдохновившими Винсента Ван Гога на создание изумительного цикла одноименных картин, в России для них придумали более практичное применение. Крепостной крестьянин Даниил Бокарев изобрел способ получения масла из семян подсолнечника. И вскоре на территории нынешней Белгородской области появился первый маслобойный завод.

Широкому распространению подсолнечного масла в середине ХlХ века способствовало то, что православная церковь признала его постным продуктом. Даже закрепилось это второе название – постное масло. Посевы подсолнечника в России в начале прошлого столетия занимали площадь около миллиона гектаров. Постное масло стало национальным продуктом, его начали экспортировать.

Есть ли холестерин в растительном масле

Холестерин – это органическое соединение класса стероидов, обязательно присутствует в продуктах животного происхождения. Названием он обязан своему открытию – впервые выделен из желчных камней, переводится как твердая желчь.

В нашем организме выполняет важную роль, обеспечивая устойчивость мембран клеток, участвует в выработке желчных кислот, гормонов, витамина Д. По большей части (до 80%) нужное его количество вырабатывает наша печень и другие внутренние органы, остальное мы получаем с пищей. Избыток холестерина в крови повышает риск возникновения атеросклероза и развития сердечно-сосудистых заболеваний.

В принципе избыток холестерина в крови может появиться в двух случаях:

  1. Поступить с пищей, содержащей большое его количество при неумеренном ее потреблении;
  2. Как результат нарушения липидного обмена, который, в свою очередь, может быть спровоцирован, вредными веществами, поступившими с едой.

По официальной версии холестерин в растениях не содержится. Следовательно, содержание холестерина в подсолнечном масле равно нулю. Однако, в справочнике «Жиры и масла. Производство, состав и свойства, применение», 2007 год издания, автор Р. О’Брайен указывает, что один кг подсолнечного масла содержит от 8 мг до 44 мг холестерина. Для сравнения, содержание холестерина в свином жире составляет (3500±500) мг/кг.

Как бы то ни было, подсолнечное масло не может считаться серьезным поставщиком холестерина. Если холестерин в подсолнечном масле и содержится, то в ничтожно малых количествах. В этом смысле оно не может принести в наш организм холестерин в большом избытке.

Остается рассмотреть вопрос воздействия растительных масел на уровень холестерина в крови. Ведь в масле могут содержаться компоненты, оказывающие положительное или отрицательное влияние на сложные процессы в организме, в которых участвует холестерин, и уже косвенно повлиять на ситуацию. С этой целью следует ознакомиться с составом и свойствами продукта.

Полезные свойства подсолнечного масла

Подсолнечное масло представляет собой 99,9 % жира. Жирные кислоты необходимы для нашего организма. Они улучшают умственную деятельность, способствуют накоплению энергии.

Наиболее полезными считаются ненасыщенные растительные жиры. Но для нормальной жизнедеятельности следует соблюдать пропорцию 7/3 между жирами животного (насыщенными) и растительного происхождения.

В состав некоторых растительных масел входят насыщенные жирные кислоты, например, в пальмовое и кокосовое масло. Различают мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты. Мононенасыщенные жирные кислоты содержатся в оливковом масле. Источником полиненасыщенных жирных кислот являются масла: кукурузное, льняное, рапсовое, а также хлопковое, подсолнечное, соевое.

В составе подсолнечного масла присутствуют:

  • Незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты: линолевая, линоленовая. Обладают свойством выводить плохой холестерин, создавая с ним комплексное соединение, тем самым очищают сосуды. Могут рассматриваться как профилактическое средство от сердечно-сосудистых заболеваний, способствующее снижению уровня холестерина в крови.
  • Витамины группы А, Д и Е. Витамин А улучшает зрение, положительно влияет на сетчатку глаза. Витамин Д необходим для поддержания хорошего состояния кожи и нормального функционирования опорно-двигательного аппарата. Витамин Е называют витамином «молодости», так как он противостоит процессам старения и образования опухолей. Также в его ведении находится выработка гормонов и функционирование половой системы.

Влияние способа производства на состав масла

Технология производства растительного масла способна коренным образом изменить его полезные свойства, практически полностью лишить его биологической ценности.

Получение растительного масла предполагает прохождение нескольких стадий:

  • Отжим или экстракция. Это два различных способа прохождения первого этапа. Отжим может быть холодным или горячим. Масло холодного отжима считается самым полезным, но не обладает длительным сроком хранения. Экстракция подразумевает извлечение масла с помощью растворителей, дает больший выход готового продукта.
  • Фильтрация. Получают сырое масло.
  • Гидратирование и нейтрализация. Проходит обработку горячей водой. Получают нерафинированное масло. Ценность продукта ниже, чем у сырого масла, но срок хранения выше – до двух месяцев.
  • Рафинирование. Получают прозрачный продукт, лишенный цвета, запаха, аромата и вкуса. Рафинированное масло – наименее ценное, но имеет длительный (4 месяца) срок хранения.

При выборе подсолнечного масла следует обращать внимание на осадок, который образуется вследствие высокой склонности к окислению ненасыщенных жирных кислот. Но даже, если такого осадка не наблюдается, важно убедиться, что оно соответствует сроку годности. Хранить подсолнечное масло следует в темном прохладном месте, на стенке холодильника, например.

Подсолнечное масло и холестерин

В борьбе с вредным холестерином растительные масла, в том числе, подсолнечное масло, являются необходимыми помощниками. Вред может происходить только при использовании жареных блюд.

Следующие моменты заставляют усомниться в пользе подсолнечного масла:

  • Под воздействием высоких температур при жарке разлагаются витамины, ради которых мы, собственно и употребляем его в пищу;
  • Масло нельзя использовать многократно для жарки из-за выработки канцерогенов. Они наносят вред, провоцируют развитие рака желудка.
  • В процессе жарки пища становится более калорийной. Известно, что люди с лишним весом страдают, как правило, избытком холестерина;
  • Если вы все же жарите во фритюре картошку фри, отдайте предпочтение пальмовому или кокосовому маслу. Эти масла содержат насыщенные жирные кислоты, более стабильны и лучше подходят для фритюра. Оливковое или подсолнечное масла лучше использовать при приготовлении блюд, которые жарятся в небольшом количестве масла при средней температуре;
  • Безусловно вредными являются трансгенные жиры, которые образуются в процессе длительного нагревания при высокой температуре. Они обладают искаженной структурой, которая не свойственна натуральным продуктам. Встраиваясь в клетки, способствуют нарушению метаболизма, накапливанию токсинов и приводят к атеросклерозу и тяжелым последствиям сердечных болезней. Больше всего трансгенных жиров находится в маргарине, который представляет собой смесь растительных (пальмовых) и животных жиров. В пищу его употреблять не стоит.

Тем не менее, растительное масло – это продукт, способный лишь косвенно влиять на уровень холестерина. При повышенных показателях холестерина в крови совершенно не следует отказываться от подсолнечного масла. Стоит только пересмотреть свой рацион.

Чтобы получать положительный эффект нужно использовать небольшое количество при жарке на средней температуре, меняя каждый раз масло, не допускать повторного его применения.

А лучше всего заправлять свежим подсолнечным маслом холодного отжима салаты из овощей. И тогда максимальная польза его компонентов и витаминов проявится в полной мере!

есть ли в подсолнечном, кокосовом, кукурузных маслах

Сбалансированное питание является неотъемлемой частью здорового образа жизни. И, в частности, поддержки баланса липидов. Особое внимание уделяется пищевым жирам, ведь их дисбаланс и приводит к поражению сосудов крупного и среднего калибра.

«Плохие» липиды образуют в сосудистой стенке нерастворимые отложения, а значит, их содержание в еде должно быть минимальным. Поэтому важно знать, чем отличаются жиры разного происхождения, и есть ли ненавистный холестерин в растительном масле.

Разница между растительными и животными жирами

Жирами называются продукты, содержащие высокий процент жирных кислот.

  1. Ненасыщенные жирные кислоты способны присоединять к своей молекуле различные химические элементы, «насыщаясь» ими, видоизменяясь и регулируя обмен практически всех веществ. Кроме того, они выступают в роли чистильщиков, выводя свободный холестерин из крови и вымывая уже отложившийся из сосудистой стенки. Клетками животных и человека полиненасыщенные жирные кислоты не синтезируются, они попадают в их организм только с растительной пищей, потому и называются незаменимыми.
  2. Насыщенные жирные кислоты слабо взаимодействуют с другими веществами. Они являются главным энергетическим источником, ожидающим команды в жировых депо, частично участвуют в гормональном синтезе, обеспечивают упругость клеточных мембран. Насыщенные жиры вырабатываются тканями человеческого организма в достаточном количестве, и могут отсутствовать в рационе.

В жирных продуктах содержатся все виды кислот, только в разных количествах. В животных жирах больше насыщенных – обладающих плотной консистенцией с низкой температурой плавления.

В большинстве растительных жиров преобладают ненасыщенные – жидкие и начинающие застывать только на морозе.

В целях снижения холестерина нужно научиться составлять меню с малой концентрацией насыщенных жирных кислот. В противном случае они останутся невостребованными и будут циркулировать в кровеносном русле, опасно контактируя с сосудистыми стенками.

Нерастраченные насыщенные жиры в результате химических реакций превращаются в холестерин. Процесс с неодинаковой интенсивностью происходит практически во всех тканях животных и человека, но основным его поставщиком является печень. Синтезированный холестерин разносится кровью по всему организму, проникая в каждую клеточку. А значит, животные жиры содержат и жирные кислоты, и свой собственный холестерин.  Много его в сливочном масле, свином, говяжьем и бараньем жире, холодноводной рыбе.

У растений нет таких органов, как у животных, следовательно, фирмы, производящие растительные масла, не зря пишут на этикетках «без холестерина». Ведь это – продукт отжима масличных культур (семечек, орехов, некоторых плодов и трав) с последующей производственной обработкой сырья:

  • оливок;
  • кукурузы;
  • арахиса;
  • сои;
  • кунжута;
  • гречихи;
  • облепихи;
  • расторопши;
  • льна;
  • рапса;
  • грецких, миндальных, кедровых орехов;
  • косточек винограда, вишни, абрикос…

Но в нашей стране наиболее популярно подсолнечное, и о нем желательно знать все.

Читайте также: Как принимать оливковое масло для снижения холестерина?

Холестерин в подсолнечном масле

Жир из семечек подсолнечника является дешевым и доступным продуктом питания в отличие от своих сородичей, производимых, в основном, за рубежом. Для нас оно привычнее по вкусу, мы научились рационально использовать его в приготовлении холодных и горячих блюд, в кулинарии и консервации. А можно ли включать такую еду в диетическое питание при атеросклерозе? Есть ли холестерин в нашем, родном, подсолнечном масле, и насколько он вреден?

Некоторые технологии по производству пищевых жиров настаивают на наличии холестерина в подсолнечном масле, хотя никто не уточняет, откуда он там взялся. Возникает закономерный вопрос: сколько в нем холестерина? Автор пособия для специалистов пищевой промышленности «Жиры и масла. Производство. Состав и свойства. Применение» Ричард О’Брайен утверждает, что в нем содержится 0,0008-0,0044 % холестерина. В перерасчете на суточную норму продукта это составляет 0,0004-0,0011 г. Доза настолько мала, что ее можно не принимать во внимание.

Подсолнечное масло фактически на 100 % состоит из жирных кислот, среди которых лидирующее место занимают моно- и полиненасыщенные. На долю насыщенных приходится до 10 %.  Содержание микроэлементов и витаминов А, D, Е и К исчисляется миллиграммами, причем чем интенсивнее обработка продукта, тем меньше остается этих веществ.

  1. Первый отжим – самый экологический способ масло производства, при котором сохраняются исходные химические соединения и не образуются новые. После холодного отжима масло отстаивают и фильтруют. По сути – это сырой растительный жир, не способный долго храниться, непригодный для термической обработки продуктов, зато обладающий ароматом и вкусом жареных семечек.
  2. При горячем прессовании его прогревают до 110°, и составляющие компоненты вступают между собой в реакцию. В результате цвет становится насыщеннее, а вкус и запах ярче. На этикетках продукта, полученного только прессованием, значится «первый отжим». Он полностью усваивается организмом, и считается самым полезным.
  3. Экстрагирование – следующий производственный этап, предусматривающий извлечение масла из жмыха после прессования семечек. Жмых смешивают с органическими растворителями, до максимума вытягивающими маслянистую жидкость и оставляющими обезжиренный остаток. Полученную смесь отправляют в экстрактор, где растворители отделяются обратно. Конечный продукт, как и на первом этапе, отстаивают и фильтруют. В магазинах его можно найти с пометкой «нерафинированное»
  4. Рафинация необходима для отбеливания, удаления пестицидов и тяжелых металлов, продления срока хранения, отделения свободных жиров, придающих неприятный вкус и дымящихся при жарке. Если подсолнечное масло поступило в продажу после этого этапа очистки, оно называется «рафинированным недезодорированным». При частичной рафинации продукт теряет витаминный состав и микроэлементы.
  5. Дезодорация – это этап глубокой рафинации, при котором из продукта удаляются пахучие вещества. Именно дезодорированным рафинированным маслом мы пользуемся чаще всего, так как оно универсально для приготовления любых блюд.
  6. Вымораживание полностью удаляет все добавки и оставляет только жирные кислоты. В вымораживании подсолнечного масла этап рафинации или есть, или его нет. В первом случае рафинированное, дезодорированное и вымороженное масло становится обезличенным: без цвета, запаха и вкуса. Его неспособность изменять вкусовые качества приготовленных продуктов используется в пищевой промышленности. Нерафинированным вымороженным маслом пользуются и на домашней кухне.

Польза и вред разных видов растительных масел

Польза любого продукта оценивается по соотношению необходимых для организма веществ и вредных. С этой точки зрения практически все растительные масла являются полезными: в них мало насыщенных жирных кислот и много ненасыщенных и полиненасыщенных. Исключение составляют кокосовое и пальмовое, и холестерин тут ни при чем: они перегружены насыщенными жирами.

Подсолнечное, кукурузное и оливковое масла являются основными поставщиками полиненасыщенных и ненасыщенных кислот, так как вкус позволяет добавлять их в блюда в достаточном количестве. Их регулярное употребление способствует улучшению работы головного мозга, нормализации перистальтики кишечника, укреплению сердечной мышцы и сосудистых стенок, очищению кожи, избавлению от вредного холестерина. Доказана их роль и в ускорении обмена веществ, предотвращении остеопороза, улучшении остроты зрения и координации движений. А при правильном использовании масла из оливок еще и снижается риск развития рака молочной железы.

Горчичное масло, не являясь на самом деле горьким, оказывает ощутимый антисептический и бактерицидный эффект. Кунжутное, кроме ненасыщенного жира, содержит фосфор и кальций – основные микроэлементы костной ткани. Соевое и рапсовое (каноловое) – лидеры в борьбе с повышенным содержанием холестерола. Лечебные свойства облепихового и льняного масел больше применяются в изготовлении лекарственных средств местного действия для дерматологических и гастроэнтерологических больных.

Ореховые масла специфичны на вкус, используются в небольших количествах, хотя по своим качествам не уступают другим растительным жирам. Они снижают уровень холестерина, а также разжижают кровь, предотвращая тромбозы.

Бывает ли масло без холестерина

Подводя итоги, можно с полной уверенностью утверждать: масло без холестерина бывает, и это – любое растительное масло. Даже если кем-то и доказано его наличие в микродозах, он в любом случае затеряется где-то в желудочно-кишечном тракте и никак не повлияет на анализ крови. А вот на вопрос, содержатся ли в растительном масле вещества, оказывающие влияние на уровень холестерина в плазме, ответ положительный.

Какое масло лучше использовать

Для ежедневного употребления лучше использовать сырые масла, т. е. первого отжима. Они подходят для салатов, сбрызгивания овощной нарезки или для вкусового обогащения гарниров. Для жарки продуктов необходимо выбирать только рафинированные масла, не образующие при однократном нагревании канцерогенов (употребление жареных блюд на ранее использованном жире повышает риск развития рака).

Читайте также: Можно ли есть сливочное масло при повышенном холестерине?

Несмотря на разнообразный качественный состав растительных масел, они в адекватных количествах способны творить чудеса, особенно для профилактики и лечения нарушения обмена веществ. Для борьбы с высоким холестерином и предупреждения атеросклероза достаточно в общей сложности употреблять 2 столовые ложки в день. Большее количество жирного продукта увеличит калорийность пищи, и незамедлительно проявится на животе и боках.

В любой терапии, даже диетической, необходимо соблюдать дозировку.

Есть ли холестерин в подсолнечном масле – польза и вред продукта

Концентрация холестерина в крови человека – показательное значение, характеризующее состояние сердечно-сосудистой системы. Если уровень холестерина превышает допустимые нормы, пациент становится уязвим перед ишемической болезнью сердца и атеросклерозом.

Каким образом холестерин поступает в организм?

Холестерин – это органическое соединение, синтезируемое живыми существами. Примерно 80% этого вещества организм человека вырабатывает самостоятельно. Около 60% холестерина синтезируется в печени, она же занимается его распределением, ещё 20% данного соединения вырабатывается надпочечниками и другими железами. Оставшиеся 20% попадают в организм из употребляемых в пищу продуктов.

При этом стоит осознавать важность участия холестерина, как и прочих жиров, в процессах жизнедеятельности, функционирования всех систем живого организма. Даже грудное молоко содержит данное вещество, которое требуется младенцу и будет поступать к нему при кормлении до тех пор, пока внутренние органы ребёнка не получат возможность самостоятельно справляться с этой задачей.

Научно доказан тот факт, что жиры важны для здоровья человека. Их наличие сильно сказывается на состоянии организма и умственных способностей пациента. Даже при избыточном весе, стремясь похудеть, человек не должен полностью исключать липиды из своего рациона, ведь это негативным образом скажется на его состоянии.

Особенно полезны для организма растительные жиры. Врачи-диетологи советуют использовать в качестве заправки для салатов растительные масла, которые улучшают усвоение организмом витаминов A, E, D и полезных микроэлементов.

Из жиров животного происхождения особое место занимает рыбий жир – источником ценных жирных кислот омега-3 и омега-6, витаминов A, D. Наибольшую ценность в этом плане имеет морская рыба. Остальные животные липиды чаще всего воздействуют на организм негативно, так как, подвергая их длительной термической обработке, люди получают продукты с высоким содержанием трансгенных жиров.

Есть ли холестерин в растительном масле?

Подсолнечник, из семян которого изготавливают самое распространённое растительное масло, принадлежит к семейству астровых. Вокруг жиров растительного происхождения продолжительный период витали мифы, неоднозначно истолковывающие вопрос, есть ли холестерин в подсолнечном масле. И многие производители этого продукта питания даже стали использовать данное неподтвержденное предположение в качестве маркетингового хода, указывая на этикетках своего продукта, что состав произведённого ими подсолнечного масла обошёлся без холестерина.

И с какой-то стороны они правы, ведь холестерин – вещество животного происхождения, а это значит, он в принципе не может быть компонентом растительной пищи. Такая хитрая реклама была ориентирована на среднего потребителя, не имеющего представления о том, что растительные масла и холестерин – две совершенно несвязанные друг с другом вещи. Потребитель, не знающий, содержится ли в масле растительного происхождения холестерин, легко идёт на поводу подобного рекламного трюка.

Польза и вред подсолнечного масла

Растительные жиры – полезный продукт питания для человека. Применение масел с пищей поддерживает иммунные силы и физическое состояние организма, положительное, улучшает состояние кожных покровов.

Сколько полезных компонентов сохранится в составе подсолнечного масла, зависит от способа его получения. Продукт, прошедший полную переработку, способен принести вред организму, так как при длительном термическом воздействии его состав пополняется канцерогенами. Данные вещества в больших количествах провоцируют образование раковых опухолей.

Полезное масло частичной обработки содержит следующие составляющие:

  • заменимые и незаменимые жирные кислоты, отвечающие за стабильное функционирование нервной системы и клеточных мембран,
  • жиры растительного происхождения, которые организм значительно лучше усваивает, нежели животного происхождения,
  • сильнейший антиоксидант – витамин E, замедляющий процесс старения организма и снижающий риск возникновения новообразований онкологического характера,
  • витамины группы A и D, положительно влияющие на состояние иммунитета и зрительного аппарата, укрепляющие структуру костной ткани и оказывающие на кожные покровы омолаживающий эффект.

Помимо перечисленного, растительное масло действует тонизирующим образом на работу клеток головного мозга и сердечно-сосудистой системы. А благодаря содержащимся в продуктах растительного происхождения мононасыщенных жирам постоянное, но умеренное употребление их в питании позволяет даже понизить уровень холестерина в крови человека. Жирные кислоты, в данном продукте, заметно снижают риск образования атеросклеротических бляшек на стенках артерий.

Внимание! По этой причине врачи советуют снизить употребление сливочного масла и прочих животных жиров, а ещё лучше – заменить их растительными маслами. Особенно это касается людей с высоким холестериновым показателем и патологиями сердечно-сосудистой системы.

Несмотря на длинный список полезных свойств подсолнечного масла, выделяются ограничения, касающиеся количества его употребления. Объясняется это несколькими причинами:

  • Пища, приготовленная с использованием растительных жиров посредством жарки, ощутимо увеличивает калорийность. Рацион, построенный на жареной еде, неизбежно приводит к увеличению массы тела, а это способно вызвать повышение холестеринового показателя крови.
  • Долгая термическая обработка подсолнечного масла приводит к образованию канцерогенов, которые при постоянном употреблении способны спровоцировать онкологические изменения тканей желудка.
  • Жарка – самый губительный способ приготовления продуктов, вследствие которого количество полезных питательных веществ в составе масла заметно сокращается.

Итак, хотя холестерина в растительных маслах нет, неправильное их использование для приготовления продуктов питания может косвенно повлиять на данный показатель в крови человека. Исключать жиры из своего меню не стоит, но рекомендуется пересмотреть способы обработки пищи с целью извлечения максимальной пользы для здоровья организма.

Как извлечь максимальную пользу из употребления масла?

Замечательной особенностью обладает подсолнечное масло – оно не имеет противопоказаний для использования. Однако важно осознавать, насколько высока калорийность данного продукта. В ста граммах растительных жиров содержится порядка 900 калорий, что намного больше, чем у любого другого продукта питания.

Чтобы извлечь максимум пользы от употребления подсолнечного масла, стоит учесть следующие рекомендации:

  1. Выбирая продукт, перед покупкой внимательно ознакомьтесь со сроком годности. Несмотря на длительный срок хранения растительных жиров, они всё равно могут испортиться со временем. Употребление такого продукта небезопасно для здоровья человека.
  2. Тара хранится в тёмном помещении при температуре, не превышающей 20 градусов.
  3. Вскрытую ёмкость хранят не дольше месяца.
  4. Условия хранения будут нарушены при контакте растительного масла с водой.
  5. Нерафинированный натуральный продукт советуют перелить в стеклянную посуду и держать в холодильнике.

Выбирая масла растительного происхождения, внимательно изучите этикетку. Бывает, на таре продукта указано, что он предназначен для приготовления салатов. Это означает, что такое масло не годится для жарки и иной термической обработки.

У нерафинированного продукта не должен образовываться осадок на дне бутылки. Если же осадок обнаружен, это указывает на возможное окончание срока годности либо свидетельствует об окислении, а также может говорить о снижении полезных свойств. Такое масло непригодно для употребления. Останавливать свой выбор желательно на продукте в прозрачной таре, чтобы иметь возможность рассмотреть его состояние.

Для жарки врачи рекомендуют использовать рафинированное масло. Оно не содержит ненасыщенных жирных кислот. Это позволяет подвергать масло длительному нагреву без риска выделения канцерогенов. Будьте здоровы!

Загрузка...

Есть ли холестерин в подсолнечном масле – польза и вред продукта

Концентрация холестерина в крови человека – показательное значение, характеризующее состояние сердечно-сосудистой системы. Если уровень холестерина превышает допустимые нормы, пациент становится уязвим перед ишемической болезнью сердца и атеросклерозом.

Каким образом холестерин поступает в организм?

Холестерин – это органическое соединение, синтезируемое живыми существами. Примерно 80% этого вещества организм человека вырабатывает самостоятельно. Около 60% холестерина синтезируется в печени, она же занимается его распределением, ещё 20% данного соединения вырабатывается надпочечниками и другими железами. Оставшиеся 20% попадают в организм из употребляемых в пищу продуктов.

Поступление холестерина в организм

При этом стоит осознавать важность участия холестерина, как и прочих жиров, в процессах жизнедеятельности, функционирования всех систем живого организма. Даже грудное молоко содержит данное вещество, которое требуется младенцу и будет поступать к нему при кормлении до тех пор, пока внутренние органы ребёнка не получат возможность самостоятельно справляться с этой задачей.

Научно доказан тот факт, что жиры важны для здоровья человека. Их наличие сильно сказывается на состоянии организма и умственных способностей пациента. Даже при избыточном весе, стремясь похудеть, человек не должен полностью исключать липиды из своего рациона, ведь это негативным образом скажется на его состоянии.

Особенно полезны для организма растительные жиры. Врачи-диетологи советуют использовать в качестве заправки для салатов растительные масла, которые улучшают усвоение организмом витаминов A, E, D и полезных микроэлементов.

Подсолнечное масло

Из жиров животного происхождения особое место занимает рыбий жир – источником ценных жирных кислот омега-3 и омега-6, витаминов A, D. Наибольшую ценность в этом плане имеет морская рыба. Остальные животные липиды чаще всего воздействуют на организм негативно, так как, подвергая их длительной термической обработке, люди получают продукты с высоким содержанием трансгенных жиров.

Есть ли холестерин в растительном масле?

Подсолнечник, из семян которого изготавливают самое распространённое растительное масло, принадлежит к семейству астровых. Вокруг жиров растительного происхождения продолжительный период витали мифы, неоднозначно истолковывающие вопрос, есть ли холестерин в подсолнечном масле. И многие производители этого продукта питания даже стали использовать данное неподтвержденное предположение в качестве маркетингового хода, указывая на этикетках своего продукта, что состав произведённого ими подсолнечного масла обошёлся без холестерина.

Пример этикетки большинства производителей

И с какой-то стороны они правы, ведь холестерин – вещество животного происхождения, а это значит, он в принципе не может быть компонентом растительной пищи. Такая хитрая реклама была ориентирована на среднего потребителя, не имеющего представления о том, что растительные масла и холестерин – две совершенно несвязанные друг с другом вещи. Потребитель, не знающий, содержится ли в масле растительного происхождения холестерин, легко идёт на поводу подобного рекламного трюка.

Польза и вред подсолнечного масла

Растительные жиры – полезный продукт питания для человека. Применение масел с пищей поддерживает иммунные силы и физическое состояние организма, положительное, улучшает состояние кожных покровов.

Сколько полезных компонентов сохранится в составе подсолнечного масла, зависит от способа его получения. Продукт, прошедший полную переработку, способен принести вред организму, так как при длительном термическом воздействии его состав пополняется канцерогенами. Данные вещества в больших количествах провоцируют образование раковых опухолей.

Полезное масло частичной обработки содержит следующие составляющие:

  • заменимые и незаменимые жирные кислоты, отвечающие за стабильное функционирование нервной системы и клеточных мембран;
  • жиры растительного происхождения, которые организм значительно лучше усваивает, нежели животного происхождения;
  • сильнейший антиоксидант – витамин E, замедляющий процесс старения организма и снижающий риск возникновения новообразований онкологического характера;
  • витамины группы A и D, положительно влияющие на состояние иммунитета и зрительного аппарата, укрепляющие структуру костной ткани и оказывающие на кожные покровы омолаживающий эффект.
Состав растительного масла

Помимо перечисленного, растительное масло действует тонизирующим образом на работу клеток головного мозга и сердечно-сосудистой системы. А благодаря содержащимся в продуктах растительного происхождения мононасыщенных жирам постоянное, но умеренное употребление их в питании позволяет даже понизить уровень холестерина в крови человека. Жирные кислоты, в данном продукте, заметно снижают риск образования атеросклеротических бляшек на стенках артерий.

Внимание! По этой причине врачи советуют снизить употребление сливочного масла и прочих животных жиров, а ещё лучше – заменить их растительными маслами. Особенно это касается людей с высоким холестериновым показателем и патологиями сердечно-сосудистой системы.

Несмотря на длинный список полезных свойств подсолнечного масла, выделяются ограничения, касающиеся количества его употребления. Объясняется это несколькими причинами:

  • Пища, приготовленная с использованием растительных жиров посредством жарки, ощутимо увеличивает калорийность. Рацион, построенный на жареной еде, неизбежно приводит к увеличению массы тела, а это способно вызвать повышение холестеринового показателя крови.
  • Долгая термическая обработка подсолнечного масла приводит к образованию канцерогенов, которые при постоянном употреблении способны спровоцировать онкологические изменения тканей желудка.
  • Жарка – самый губительный способ приготовления продуктов, вследствие которого количество полезных питательных веществ в составе масла заметно сокращается.

Итак, хотя холестерина в растительных маслах нет, неправильное их использование для приготовления продуктов питания может косвенно повлиять на данный показатель в крови человека. Исключать жиры из своего меню не стоит, но рекомендуется пересмотреть способы обработки пищи с целью извлечения максимальной пользы для здоровья организма.

Как извлечь максимальную пользу из употребления масла?

Замечательной особенностью обладает подсолнечное масло – оно не имеет противопоказаний для использования. Однако важно осознавать, насколько высока калорийность данного продукта. В ста граммах растительных жиров содержится порядка 900 калорий, что намного больше, чем у любого другого продукта питания.

Чтобы извлечь максимум пользы от употребления подсолнечного масла, стоит учесть следующие рекомендации:

  1. Выбирая продукт, перед покупкой внимательно ознакомьтесь со сроком годности. Несмотря на длительный срок хранения растительных жиров, они всё равно могут испортиться со временем. Употребление такого продукта небезопасно для здоровья человека.
  2. Тара хранится в тёмном помещении при температуре, не превышающей 20 градусов.
  3. Вскрытую ёмкость хранят не дольше месяца.
  4. Условия хранения будут нарушены при контакте растительного масла с водой.
  5. Нерафинированный натуральный продукт советуют перелить в стеклянную посуду и держать в холодильнике.

Выбирая масла растительного происхождения, внимательно изучите этикетку. Бывает, на таре продукта указано, что он предназначен для приготовления салатов. Это означает, что такое масло не годится для жарки и иной термической обработки.

У нерафинированного продукта не должен образовываться осадок на дне бутылки. Если же осадок обнаружен, это указывает на возможное окончание срока годности либо свидетельствует об окислении, а также может говорить о снижении полезных свойств. Такое масло непригодно для употребления. Останавливать свой выбор желательно на продукте в прозрачной таре, чтобы иметь возможность рассмотреть его состояние.

Для жарки врачи рекомендуют использовать рафинированное масло. Оно не содержит ненасыщенных жирных кислот. Это позволяет подвергать масло длительному нагреву без риска выделения канцерогенов. Будьте здоровы!

Есть ли холестерин в растительном масле?

Людям с высоким уровнем вредных жиров в организме требуется соблюдать диету. В рационе должно быть как можно меньше пищи, провоцирующей повышение этого показателя в крови. А есть ли холестерин в растительном масле? Ведь этот продукт составляет немалую часть ежедневно употребляемых блюд.

Состав растительных масел

Растительные масла отличаются своим составом

Существует множество растительных масел, применяемых для тех или иных целей. Они отличаются своим составом, поэтому у них и разная ценность. Наиболее популярными видами масел являются подсолнечное, оливковое и кукурузное.

Подсолнечное

Подсолнечное масло – самый распространенный продукт, который чаще всего используется людьми для приготовления пищи. Производят его из семечек подсолнечника посредством прессования и отжима ядер с помощью специального оборудования.

При первоначальном этапе производства оно обладает выраженным ароматом, густой консистенцией, темным золотистым оттенком. Такой продукт считают наиболее полезным. Однако, сейчас его редко применяют для приготовления блюд. Чаще в ход идет рафинированное и очищенное масло, которое после обработки теряет много полезных свойств.

Продукт имеет высокий уровень энергетической ценности – 884 ккал в 100 г. Состоит из следующих веществ:

  • Насыщенные жирные кислоты.
  • Полиненасыщенные кислоты.
  • Мононенасыщенные кислоты.
  • Витамин А, способствующий улучшению зрения и поддерживающий работу иммунитета.
  • Витамин Д, активизирующий защитный механизм организма, принимающий участие в обмене фосфора и кальция.
  • Витамин Е, оказывающий сильное антиоксидантное действие, способствующий омоложению организма и даже предотвращению развития онкологических заболеваний.

Оливковое

Оливковое масло обладает высокой калорийностью

Оливковое масло считают наиболее полезным, поэтому его широко применяют при диетическом и здоровом питании. Используют его часто и люди, страдающие атеросклерозом сосудов. Производят из оливок. Оно обладает высокой калорийностью – 884 ккал в 100 г.

Но данный продукт легко усваивается благодаря тому, что имеет в своем составе большое количество полезных жиров. Эти компоненты способны снизить холестериновый уровень.

В оливковом масле содержатся следующие вещества:

  • Насыщенные кислоты.
  • Полиненасыщенных кислоты.
  • Мононенасыщенных кислоты.

При употреблении данного продукта в организме стабилизируются обменные процессы, повышается функционирование иммунной системы, держится в норме масса тела.

Кукурузное

Кукурузное масло также является очень полезным. Делают его из зародышей зерен кукурузы. Для приготовления еды в большинстве случаев используют продукт, очищенный от пестицидов, применяемых для обработки плантации. В процессе жарки такое масло не подвергается горению, не образует пену, что значительно снижает вероятность выработки канцерогенных веществ.

В состав кукурузного продукта включены:

  • Полиненасыщенные ЖИК.
  • Мононенасыщенные ЖИК.
  • Лецитин. Это уникальный натуральный элемент, который препятствует поражающему действию высокого уровня вредного холестерола.
  • Витамины А, РР, Д, Е.

Если ежедневно употреблять по 1-2 столовые ложки кукурузного масла, в организме нормализуется пищеварительный процесс, обмен веществ, укрепляется иммунная система, оказывается снижающее действие на вредные жиры в крови.

Влияние на холестерин

Применение масел никак не скажется на уровне липидов в крови

Людей, страдающих атеросклерозом, часто интересует вопрос, есть ли холестерин в растительных маслах? Многочисленными исследованиями подтверждено, что в них совершенно нет вредного жира. Поэтому доктора разрешают употреблять их.

Масла содержат только растительные жиры, но не животные. Поэтому применение продукта никак не скажется на уровне липидов в крови. Он поможет поддерживать этот показатель в норме.

Польза и вред

Растительное масло используется человеком практически ежедневно при готовке различных блюд. При этом мало кто задумывается, в чем польза и вред данного продукта. Ценность заключается в том, что в составе имеются растительные жиры, которые необходимы для нормального функционирования организма.

Наличие в составе масел жирных кислот и витаминов и определяет их полезность. Ценность продукта заключается в следующем:

  1. Предупреждение накопления чрезмерного количества вредных жиров и их производных в организме.
  2. Нормализация формирования и отделения желчи.
  3. Улучшение обменного процесса липидов.
  4. Оказание противовоспалительного и антиоксидантного действия.
  5. Предотвращение развития раковых опухолей.
  6. Стабилизация гормонального фона.
  7. Профилактика расстройств стула.
  8. Обеспечение организма энергией.

Пользу растительное масло приносит только при умеренном потреблении. Если злоупотреблять им, то возможно причинение вреда организму.

Вредным оно становится после очистки, рафинации и нарушении правильности хранения.

Рекомендации по употреблению

Растительное масло не содержит в себе вредный холестерин

Чтобы растительное масло не нанесло ущерб здоровью, требуется соблюдать следующие правила его применения:

  1. Нельзя нагревать продукт, потому что в процессе влияния высокой температуры в нем образуются канцерогены.
  2. Отказаться от масла, прошедшего очистку и рафинацию, так как оно теряет свои полезные свойства.
  3. Употреблять продукт только в умеренном количестве. Содержащиеся в нем жирные кислоты ценны для организма, но их чрезмерная концентрация способна навредить.
  4. Соблюдать правила хранения. Необходимо держать его в холодильнике или ином прохладном месте, защищенным от солнечного света. В противном случае оно быстро потеряет свои положительные свойства.

Растительное масло – полезный продукт, не содержащий в себе вредный холестерин. Поэтому люди, страдающие атеросклерозом, могут смело употреблять его в пищу, но только в умеренном количестве.

Содержание холестерина в растительном масле

Сколько содержится холестерина в растительном масле и есть ли он там вообще – этот вопрос имеет однозначный ответ. Эта тема стала актуальной с тех пор, как в рекламе подобных продуктов делался акцент на то, что в том или ином из них не содержится этого компонента. Существует множество разновидностей растительного масла, и необходимо разобраться содержится ли в них липопротеины низкой плотности.

Что такое холестерин

Холестерин, или иначе холестерол, представляет собой органическое соединение, относящееся к классу стероидов. Они содержатся исключительно в продуктах животного происхождения. Это вещество синтезируется печенью и выполняет важную функцию в человеческом организме:

  • обеспечивает выработку большинства гормонов;
  • гарантирует устойчивость клеточной мембраны;
  • способствует выработке и усвоению витамина Д;
  • участвует в синтезе желчных кислот.

Большая его часть вырабатывается печенью, и лишь 20% поступает в организм с употребляемой пищей. Превышение его нормы приводит к развитию сердечно-сосудистых заболеваний и чаще всего становится причиной атеросклероза. Тем не менее сложилось устойчивое мнение, что холестерин – это плохо.

На самом деле плохим считается избыток холестерина низкой плотности (ЛПНП). Он становится причиной развития атеросклероза и заболеваний сердечно-сосудистой системы. Полезным является холестерол высокой плотности. Неправильное питание и употребление избыточного количества животных жиров создает условия для повышения в крови вредного холестерина.

Его источником становятся: жирное мясо, жареная картошка, майонез, молоко высокой жирности, куриный желток и прочие жиры животного происхождения. Но, поскольку в организме вырабатывается почти 80% холестерина, его дополнительное поступления с пищей превышает допустимую норму.

В результате этого его избыток оседает на стенках кровеносных сосудов, приводя к их сужению и развитию тех или иных заболеваний. Нормальным показателем холестерина считается 5,2 ммоль/л. Если уровень превысил на 6,2 ммоль/л, то это уже считается максимально допустимым уровнем содержания его в крови.


В организм человека холестерин поступает с животными жирами

Сколько вещества содержится в растительном масле

На самом деле почти все потребители интересуются, есть ли холестерин в растительном масле. Ответ будет следующим: ни один из видов растительных масел не содержит ни одного грамма холестерина. Многие, конечно, будут удивлены этим фактом, но необходимо знать, что липопротеины присутствуют только в составе продуктов животного происхождения.

Растительное сырье не содержит холестерол. Поэтому все надписи на бутылях растительного масла, содержащие надпись «без холестерина», являются лишь маркетинговым ходом, чтобы привлечь покупателей. По официальным данным растительное сырье не содержит ЛПНП.

Читайте также:

Тем не менее в одном справочнике, изданном в 2007 году под авторством Брайена Р.О. «Жиры и масла. Производство, состав и свойства, применение», содержится информация, что в одном литре подсолнечного масла содержится до 44 мг холестерола. Но если сравнить с содержанием холестерина в свином жире, то на его килограмм приходится 500 мг ЛПНП.

Поэтому, даже если верить этому источнику, растительное масло нельзя рассматривать как источник липопротеинов низкой плотности. Например, в подсолнечном масле содержится множество полезных веществ, в частности, линоленовая, стеариновая, миристиновая, олеиновая кислоты, фосфор, токоферолы.

Основными его компонентами, оказывающими положительное воздействие на организм, являются:

  • жирные кислоты, необходимые для нормального функционирования нервной системы;
  • жиры растительного происхождения, которые по сравнению с животными жирами лучше усваиваются организмом;
  • витамины А, Е и Д.

Ну а поскольку подсолнечное масло изготавливается из семян подсолнечника, а это растительное сырье, то, соответственно, в подсолнечном масле холестерина не должно быть. Например, в сливочном масле содержится этот компонент и в большом количестве.

Но при нагреве масла в нём образуются опасные соединения. В связи с этим пациентам с атеросклерозом или повышенным холестерином нельзя употреблять в пищу жареные на нём блюда. Нежелательным является сочетание мяса и растительного масла. Это на самом деле приведет к повышению холестерина. Рекомендуется сочетать постное масло с овощами в качестве заправки к салатам.

Особенно полезно при атеросклерозе и высоком уровне холестерина оливковое и кукурузное масло. Эти продукты относятся к категории легкоусвояемых за счёт содержания липидов высокой плотности или, иначе говоря, полезного холестерина. Их регулярное употребление в допустимой дозе - не более 1-2 ст. л в день - будет способствовать снижению ЛПНП.


Ни один из видов растительного масла не содержит холестерин

Также при выборе рассматриваемого продукта необходимо обратить внимание на степень прохождения химической обработки, и предпочтение следует отдавать маслу, полученному посредством холодного отжима. Из этого следует закономерный вывод, что в растениях, а именно из них изготавливается этот продукт, отсутствуют липопротеины. Напротив, они содержат полиненасыщенные и мононенасыщенные кислоты. Поэтому при повышенном холестерине запрет на употребление растительного масла не налагается.

Полезно ли подсолнечное масло?

Подсолнечное масло получают путем прессования семян растения Helianthus annuus .

Его часто называют полезным маслом, так как оно содержит ненасыщенные жиры, которые могут принести пользу здоровью сердца.

Однако любые потенциальные преимущества подсолнечного масла зависят от типа и состава питательных веществ. Более того, употребление слишком большого количества подсолнечного масла может нанести вред вашему здоровью.

В этой статье освещаются различные типы подсолнечного масла, их потенциальные преимущества и недостатки, а также их сравнение с другими распространенными кулинарными маслами.

В Соединенных Штатах доступно четыре типа подсолнечного масла, все из которых изготовлены из семян подсолнечника, выведенных для получения различных составов жирных кислот.

Сюда входят линолевая (68% линолевая кислота), среднеолеиновая (NuSun, 65% олеиновая кислота), высокоолеиновая (82% олеиновая кислота) и высокое содержание стеариновой / высокоолеиновой кислоты (Nutrisun, 72% олеиновая кислота, 18% стеариновая кислота) (1).

Как следует из названия, некоторые подсолнечные масла содержат больше линолевой или олеиновой кислоты.

Линолевая кислота, широко известная как омега-6, представляет собой полиненасыщенную жирную кислоту, которая имеет две двойные связи в углеродной цепи.Между тем олеиновая кислота или омега-9 представляет собой мононенасыщенную жирную кислоту с одной двойной связью. Эти свойства делают их жидкими при комнатной температуре (2).

Линолевая и олеиновая кислоты являются источниками энергии для организма и способствуют укреплению клеток и тканей (3, 4).

Однако они по-разному реагируют на нагрев во время приготовления и поэтому могут по-разному влиять на ваше здоровье (5).

Подсолнечное масло с высоким содержанием стеариновой и олеиновой кислоты (Nutrisun) также содержит стеариновую кислоту, насыщенную жирную кислоту, которая остается твердой при комнатной температуре и имеет различное кулинарное применение (6).

Подсолнечное масло этого типа не предназначено для домашнего приготовления и вместо этого может использоваться в упакованных пищевых продуктах, мороженом, шоколаде и промышленном жарении (7).

Резюме

В США доступно четыре типа подсолнечного масла, все из которых различаются по содержанию линолевой и олеиновой кислоты.

Все подсолнечные масла на 100% состоят из жира и содержат витамин Е, жирорастворимое питательное вещество, которое защищает клетки от возрастных повреждений (8, 9).

Подсолнечное масло не содержит белков, углеводов, холестерина и натрия (8).

В таблице ниже приведены основные различия в составе жирных кислот между 1 столовой ложкой (15 мл) порций трех подсолнечных масел, используемых в домашней кулинарии (8, 10, 11):

Резюме

Подсолнечное масло с более олеиновая кислота содержит больше мононенасыщенных жиров и меньше полиненасыщенных жиров.

Все предполагаемые преимущества подсолнечного масла связаны с его разновидностями с высоким содержанием олеиновой кислоты, особенно с теми, которые содержат 80% или более олеиновой кислоты (12, 13).

Некоторые исследования показывают, что диета, богатая мононенасыщенными жирными кислотами, такими как олеиновая кислота, может помочь снизить высокий уровень холестерина и, следовательно, снизить риск сердечных заболеваний.

Исследование с участием 15 здоровых взрослых показало, что те, кто придерживался диеты, богатой высокоолеиновым подсолнечным маслом в течение 10 недель, имели значительно более низкие уровни в крови ЛПНП (плохого) холестерина и триглицеридов по сравнению с теми, кто придерживался диеты, содержащей такое же количество насыщенные жиры (13).

Другое исследование с участием 24 человек с высоким уровнем липидов в крови показало, что соблюдение диеты с высоким содержанием олеинового подсолнечного масла в течение 8 недель привело к значительному повышению уровня холестерина ЛПВП (хорошего) по сравнению с диетой без подсолнечного масла (12).

Другие исследования предполагают аналогичные результаты, которые побудили Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) одобрить квалифицированное заявление о пользе для здоровья подсолнечного масла с высоким содержанием олеиновой кислоты и продуктов с аналогичным составом жирных кислот (14).

Это позволяет маркировать высокоолеиновое подсолнечное масло как продукт питания, который может помочь снизить риск сердечных заболеваний при использовании вместо насыщенных жиров.

Тем не менее, доказательства, подтверждающие возможную пользу подсолнечного масла для здоровья сердца, неубедительны, и необходимы дополнительные исследования.

Резюме

Некоторые исследования показывают, что потребление подсолнечного масла с высоким содержанием олеина, особенно вместо насыщенных жиров, может помочь снизить риск сердечных заболеваний за счет снижения холестерина ЛПНП (плохого) и повышения холестерина ЛПВП (хорошего).

Несмотря на некоторые свидетельства того, что подсолнечное масло полезно для здоровья, есть опасения, что это может быть связано с негативными последствиями для здоровья.

Высокое содержание омега-6

Разновидности подсолнечного масла с низким содержанием олеиновой кислоты содержат больше линолевой кислоты, также известной как омега-6.

Среднеолеиновое (NuSun) подсолнечное масло, один из наиболее часто используемых сортов в Соединенных Штатах, содержит 15–35% линолевой кислоты.

Несмотря на то, что омега-6 является незаменимой жирной кислотой, которую люди должны получать из своего рациона, есть опасения, что чрезмерное ее потребление может привести к воспалению в организме и связанным с этим проблемам со здоровьем (15).

Это связано с тем, что линолевая кислота превращается в арахидоновую кислоту, которая может производить воспалительные соединения (15).

Чрезмерное потребление линолевой кислоты из растительных масел в сочетании со сниженным потреблением противовоспалительных жирных кислот омега-3 - дисбаланс, обычно наблюдаемый в американской диете, - может привести к негативным последствиям для здоровья (16).

В частности, исследования на животных показывают, что арахидоновая кислота, продуцируемая из омега-6 в организме, может увеличивать воспалительные маркеры и сигнальные соединения, которые способствуют увеличению веса и ожирению (17, 18, 19).

Окисление и альдегиды

Другим отрицательным аспектом подсолнечного масла является выделение потенциально токсичных соединений при многократном нагревании до температуры 180 ° F (82 ° C), например, при жарке во фритюре (20).

Подсолнечное масло часто используется при жарке, так как оно имеет высокую температуру дымления, то есть температуру, при которой оно начинает дымиться и разрушаться.

Однако исследования показывают, что высокая температура дымления не соответствует устойчивости масла при нагревании.

Одно исследование показало, что подсолнечное масло выделяет наибольшее количество альдегидов в кулинарный дым по сравнению с другими растительными маслами при трех типах жарки (21).

Альдегиды - это токсичные соединения, которые могут повреждать ДНК и клетки и, таким образом, способствовать развитию таких состояний, как сердечные заболевания и болезнь Альцгеймера (22).

Чем дольше подсолнечное масло подвергается нагреванию, тем больше альдегидов оно выделяет.Поэтому щадящие методы приготовления на медленном огне, такие как жарка с перемешиванием, могут быть более безопасными при использовании подсолнечного масла (20).

Более того, из различных типов подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты, вероятно, является наиболее стабильным сортом при жарке и приготовлении пищи на высоких температурах (5).

Резюме

Подсолнечное масло с низким содержанием олеина содержит больше омега-6, что может нанести вред вашему здоровью. Исследования также показывают, что подсолнечное масло выделяет высокие уровни токсичных паров альдегидов при длительном воздействии высокой температуры по сравнению с другими маслами.

Согласно существующим исследованиям, потребление небольшого количества высокоолеинового подсолнечного масла может принести незначительную пользу для здоровья сердца.

Подсолнечное масло с высоким содержанием линолевой или среднеолеиновой кислоты (NuSun), вероятно, не обладает такими же преимуществами и может также образовывать опасные соединения во время жарки во фритюре при высоких температурах (5).

С другой стороны, оливковое масло и масло авокадо также богаты мононенасыщенной олеиновой кислотой, но менее токсичны при нагревании (23, 24).

Кроме того, масла с низким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, такие как подсолнечное, каноловое и пальмовое масла с высоким содержанием олеиновой кислоты, более стабильны во время приготовления пищи по сравнению с подсолнечным маслом с высоким содержанием линолевой кислоты (21).

Следовательно, хотя подсолнечное масло может быть приемлемым в небольших количествах, некоторые другие масла могут обеспечить большую пользу и лучше работать при жарке на более высокой температуре.

Краткое описание

Другие распространенные масла, такие как оливковое, авокадо, пальмовое и рапсовое, могут быть более стабильными во время приготовления, чем подсолнечное масло с высоким содержанием линолевой кислоты.

Считается, что подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты обладает некоторыми преимуществами для здоровья сердца.

Однако было показано, что подсолнечное масло выделяет токсичные соединения при нагревании до более высоких температур с течением времени.Некоторые разновидности также богаты омега-6 и могут способствовать воспалению в организме при употреблении в избытке.

В целом, использование подсолнечного масла при низких температурах, вероятно, нормально. Авокадо и оливковое масло также могут быть хорошими вариантами, которые могут быть более стабильными во время приготовления.

В конечном счете, использование различных масел для различных целей может привести к лучшему балансу типов жиров в вашем общем рационе.

.

Подсолнечное масло «ЛУЧШЕ» для вашего сердца, чем оливковое

В течение многих лет нам говорили, что оливковое масло - это самое полезное масло для приготовления и украшения наших блюд.

Но новое исследование показывает, что масла семян могут быть лучше для снижения уровня холестерина, чем более дорогие средиземноморские масла.

4

Оливковое масло можно было бы создать, сделав средиземноморскую диету такой здоровой, но ученые говорят, что масла семян могут быть лучше для наших сердец Фото: Гетти - автор

Средиземноморская диета давно считается одной из самых здоровых диет в мире, спасибо к частому употреблению оливкового масла, свежих овощей, рыбы и зерна.

Это полезные жиры, которые делают его таким полезным для сердца.

Исследования показали, что это может помочь снизить риск развития таких состояний, как диабет 2 типа, высокое кровяное давление и повышение уровня холестерина - при этом ученые говорят, что те, кто придерживается средней диеты, с большей вероятностью проживут дольше.

Но, по мнению ученых из Немецкого института питания человека в Потсдаме-Ребрюке, более дешевые масла из семян могут быть даже лучше, когда дело касается холестерина.

4

Подсолнечное намного дешевле оливкового масла Фото: Getty - Contributor

И оливковое, и подсолнечное масло, например, богаты ненасыщенными жирами (полезными для здоровья).

Под руководством доктора Лукаса Швиншакля ученые изучили серию предыдущих исследований, чтобы выяснить, какой тип масла лучше всего подходит для конкретных результатов.

Начиная с 1980 года, они обнаружили 55 исследований, которые соответствовали критериям включения в статью, в которых изучали влияние на уровни в крови различных липидов после потребления того же количества калорий из более чем двух жиров или масел. более трех недель.

В конце они сравнили действие 13 масел и жиров: сафлорового масла, подсолнечного масла, рапсового масла, льняного масла, оливкового масла, конопляного масла, кукурузного масла, кокосового масла, пальмового масла, соевого масла, сливочного масла, говяжьего жира, и сало.

4

Сердечные заболевания ежегодно убивают тысячи людей в Великобритании, и диета является лишь одним из факторов образа жизни, которые могут этому способствовать Фото: Getty - Contributor

Согласно исследованию, «лучшими показателями» стали подсолнечник, сафлор, рапс и льняное семя. масло.

И неудивительно, что масло и сало оказались худшими для плохого уровня холестерина.

Высокий уровень ЛПНП или «плохого» холестерина важен, потому что это основной фактор риска сердечно-сосудистых заболеваний, который люди могут контролировать.

Ишемическая болезнь сердца по-прежнему является убийцей номер один в Великобритании, ежегодно унося жизни 73 000 человек.


ПОВЫШЕНИЕ ЗДОРОВЬЯ СЕРДЦА Как контролировать уровень холестерина и избегать сердечных заболеваний с помощью наших лучших продуктов на главной улице.


Авторы исследования говорят, что замена насыщенных жирных кислот моно или полиненасыщенными жирными кислотами снижает уровень холестерина ЛПНП, что является «сильным фактором риска» сердечно-сосудистых заболеваний.

Хотя необходимы дополнительные исследования, чтобы увидеть, какое влияние эти масла оказывают на наш хороший уровень холестерина, они по-прежнему дают хорошее представление о том, как определенные пищевые жиры работают в организме.

Но доктор Швингшакл предсказывает, что те, кто живет в медицине, могут быть не слишком довольны его открытиями.

«Некоторые люди из средиземноморских стран, вероятно, не очень довольны этим результатом, потому что они предпочли бы видеть сверху оливковое масло. Но это не так».

4

Нет сомнения, что это исследование пойдет вниз, как мешок сала на Средиземное море.Фото: Getty - Contributor

Хорошая новость для нас заключается в том, что эти масла из семян, как правило, немного дешевле оливкового.

В Tesco бутылка оливкового масла объемом 250 мл на 1,30–20 пенсов дороже, чем целый литр чистого подсолнечного масла. И это также намного дешевле, чем сливочное масло, которое стоит 1,50 фунта стерлингов за блок 250 г.

Итак, если вы хотите защитить свое сердце и свой кошелек, возможно, пора поверить в силу цветов.

Статуя Девы Марии плачет "слезами оливкового масла" в Мексике

Exclusive

SPICE GILLS

Виктория Бекхэм предупредила, что «отравляет» себя строгой рыбно-овощной диетой

Exclusive

GREEN MACHINE

Предприниматель говорит, что веганство превратило его в мускулистого миллионера

RICHER POUR ARE

Богатые люди с гораздо большей вероятностью будут пить в избытке, чем бедные

ВЕРНИТЕ ЭТО НА МОЙ СОК

Лиззо говорит: «Я все еще толстая, но люблю свое тело» на фотографиях обнаженной после детоксикации

12 СОХРАНЕНИЕ Рождества

золотые правила, чтобы похудеть и радоваться Рождеству

ФОРМА ВАС

Знание вашего типа телосложения может помочь вам похудеть - так какой у вас формы?

КРУГ ДЕЙСТВИЯ

Женщина теряет шесть стоунов из-за того, что пинает ее 11 тысяч фунтов стерлингов в год, привыкшие к бургерам и пицце

КОРРИ НА ПОХУДЕНИЮ ВЕСА

Объяснение пути похудения Кэтрин Тилдесли, бывшей звезды Корри,

Эксклюзив

БОЛЬШАЯ ПОТЕРЯ ЯГОДЫ

Мама избавляется от вредной пищи и ест 6 пачек клубники в день

Рецепт

ИСПОЛЬЗУЙТЕ ЛАПШУ

Китайские рецепты WW помогут вам пролить камень перед Рождеством и почувствовать себя здоровым

Интересно, что еще в августе ученые обнаружили, что употребление в пищу животных жиров и красного мяса может снизить риск ранней смерти людей на 25 процентов, потому что люди склонны переедать рафинированные углеводы и сахар, когда перестают есть мясо и молочные продукты.

Рекомендации по питанию могут сбивать с толку, но эти два вывода должны работать в тандеме.

Масло из семян и оливковое масло полезнее для сердца, чем такие продукты, как масло и сало, но только до тех пор, пока вы не макаете в них целые буханки белого хлеба.


Мы платим за ваши истории! У вас есть история для новостной команды The Sun Online? Напишите нам по адресу [email protected] или позвоните по телефону 0207 782 4368. Вы можете отправить нам WhatsApp по телефону 07810 791 502. Мы также платим за видео. Нажмите здесь, чтобы загрузить свой


.

Польза подсолнечного масла для здоровья

Польза подсолнечного масла для здоровья | EatingWell перейти к содержанию

Верхняя навигация

Закрыть

Просмотреть изображение

Польза подсолнечного масла для здоровья

эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

.

Подсолнечное масло: хорошо или плохо?

«Готовить и использовать в салатах безопасно, хотя лучше употреблять в умеренных количествах, так как масла по-прежнему являются жиром и поэтому содержат много калорий», - добавляет она. "Я бы порекомендовал использовать в своем рационе различные масла, чтобы максимально увеличить пользу для здоровья от каждого масла".

В супермаркете вы можете найти три различных сорта подсолнечного масла: органическое, холодного отжима и подсолнечное масло с высоким содержанием олеина. Последний был модифицирован, чтобы он был более богат олеиновой кислотой, которая увеличивает содержание мононенасыщенных жиров.

Так чем же подсолнечное масло сравнивается с другими маслами?

СВЯЗАННЫЙ: 7 лучших заменителей арахисового масла

Variety of oils

«Если вы выбираете подсолнечное масло или рапсовое масло, всегда выбирайте подсолнечное масло», - говорит фон Бертуш. «В то время как масло канолы содержит 10 микрограммов витамина К, подсолнечное масло содержит почти вдвое больше витамина Е.»

Кроме того, подсолнечное масло содержит намного больше линолевой кислоты, чем оливковое масло (65% против 10% оливкового масла.) Однако «оливковое масло является лучшим источником витамина К, жирных кислот, мононенасыщенных жиров и минералов, что в целом делает его более полезным для здоровья».

Преимущества подсолнечного масла

Здоровье

1. Способствует здоровью сердца

Подсолнечное масло содержит такие фитохимические вещества, как холин и феноловая кислота, которые, согласно исследованиям, полезны для сердца. Кроме того, он, естественно, не содержит трансжиров, что связано с повышенным риском развития сердечных заболеваний.

2. Обеспечивает энергией

Подсолнечное масло содержит мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры, которые являются хорошим источником топлива для организма.

3. Снижает холестерин

Исследования показывают, что включение подсолнечного масла в рацион может эффективно снизить общий уровень холестерина, а также накопление «плохого» холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП).

4. Укрепляет иммунную систему

Антиоксидантные свойства подсолнечного масла укрепляют клеточные мембраны, затрудняя проникновение бактерий и вирусов в организм.Кроме того, это увеличивает нашу способность бороться с инфекциями.

5. Улучшает пищеварение

Поскольку подсолнечное масло очень легкое, оно лучше всасывается в пищеварительном тракте, чем многие другие масла. Он также действует как легкое слабительное, которое помогает при запорах.

6. Ремонт кузова

Подсолнечное масло содержит белки, которые помогают строить и восстанавливать ткани и ферменты, необходимые для здорового функционирования систем организма.

СВЯЗАННЫЙ: Это 7 лучших заменителей кокосового масла

Woman cooking

Готовка

Подсолнечное масло - отличное универсальное кулинарное масло, так как оно выдерживает высокие температуры (температура дымления 230 ° C). Оно светло-янтарного цвета с тонким ореховым вкусом, что делает его идеальным для жарки овощей во фритюре. а также стейки и рыбу, приготовленные на мелком жарке. Его также можно использовать как заменитель масла при выпечке тортов и кексов.

Кожа

Благодаря своим смягчающим свойствам подсолнечное масло часто входит в состав многих косметических и медицинских препаратов. Богат питательными веществами и антиоксидантами, он эффективен при борьбе с прыщами, экземой, воспалениями и общим покраснением и раздражением кожи. Высокий уровень витамина Е также помогает нейтрализовать свободные радикалы и замедлить старение.

Волосы

Подсолнечное масло невероятно питательно для волос и предотвращает истончение волос, предотвращает их завивание, а также борется с сухостью и повреждениями.Его можно наносить непосредственно на кожу головы в качестве увлажняющего средства или добавлять в обычный шампунь и кондиционер.

СВЯЗАННЫЙ: Bircher мюсли с семенами чиа

Информация о пищевой ценности

1 столовая ложка (13,6 г) подсолнечного масла содержит:

120 калорий (6,0% СН *)

503 кДж

13,6 г жиров (20,9% суточной нормы)

1,2 г насыщенных жиров (5,6% СН)

7,8 г мононенасыщенных жиров (26,9% СН)

3,9 г полиненасыщенных жиров (26.3% СН)

0,0 г углеводов (0,0% СН)

0,0 г сахара (0,0% СН)

0,0 г белка (0,0% СН)

0,0 г пищевых волокон (0,0% СН)

0,0 мг холестерина (0,0% СН)

0,0 г натрия (0,0% СН)

0,0 г воды (0,0% СН)

* Процент дневной нормы (DV) на основе диеты в 2000 калорий.

Sunflower oil

Информация об аллергии

Хотя аллергическая реакция на подсолнечное масло встречается очень редко, она может возникнуть.Симптомы могут включать бронхиальную астму, ринит, конъюнктивит, ангионевротический отек, контактный дерматит, поражения кожи и анафилаксию.

Запасные

Хотя есть много альтернатив приготовлению на подсолнечном масле, вот 10 самых популярных вариантов:

  1. Оливковое масло
  2. Масло растительное
  3. Арахисовое масло
  4. Масло канолы
  5. Масло грецкого ореха
  6. Сливочное масло
  7. Масло сафлоровое
  8. Масло виноградных косточек
  9. Кокосовое масло
  10. Масло авокадо

СВЯЗАННЫЙ: Каша медленного приготовления

.

7 удивительных преимуществ подсолнечного масла

Подсолнечное масло или подсолнечное масло богато витамином Е (1). Он имеет золотой цвет, светлый и обладает некоторыми важными преимуществами. В нем мало насыщенных жиров и много полиненасыщенных жиров (полезных жиров). Некоторые источники утверждают, что это масло впервые использовали племена американских индейцев еще в 3000 году до нашей эры. Мы не знаем, насколько это правда, но есть кое-что, в чем мы уверены - о нефти стоит знать.

Как подсолнечное масло полезно для здоровья?

Самым богатым питательным веществом в масле является витамин Е.Он также содержит линолевую кислоту, незаменимую жирную кислоту и олеиновую кислоту. В то время как линолевая кислота является полиненасыщенным жиром, олеиновая кислота является мононенасыщенным жиром.

Исследование на обезьянах показывает, что эти два компонента могут улучшать профили жирных кислот в организме (2). Линолевая кислота в масле также поддерживает нормальный иммунный ответ.

Замена животных жиров подсолнечным маслом также снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний (3).

Масло выпускается в различных вариантах - линолевая, среднеолеиновая и высокоолеиновая.Каждый из них различается по количеству ненасыщенных и насыщенных жиров, но их питательная ценность одинакова. Подсолнечное масло - один из богатых питательными веществами натуральных продуктов, и оно помогает вам по-разному.

Какая польза для здоровья от подсолнечного масла?

Ненасыщенные жирные кислоты в масле способствуют здоровью сердца. Подсолнечное масло также содержит витамин Е, который очень полезен для кожи. Разнообразные питательные вещества в масле очень полезны для здоровья.

1. Способствует здоровью сердца

Американская кардиологическая ассоциация относит подсолнечное масло к маслу с меньшим содержанием насыщенных жиров и большим количеством лучших жиров (4).Вы можете заменить твердые жиры в своем рационе (включая масло и маргарин) подсолнечным маслом. Это может помочь предотвратить сердечные заболевания.

Подсолнечное масло также может оказывать благотворное влияние на профиль холестерина. Содержащиеся в нем ненасыщенные жиры хорошо метаболизируются в печени. Это способствует улучшению профиля холестерина (5).

Подсолнечное масло также снижает уровень холестерина. Он также увеличивает уровень ЛПВП (хорошего холестерина), тем самым снижая риск сердечно-сосудистых заболеваний (6).

2. Может способствовать пищеварению

Некоторые источники утверждают, что подсолнечное масло может иметь слабительные свойства - и это может облегчить пищеварение. Однако нам нужны дополнительные исследования в этом отношении.

3. Может улучшить здоровье полости рта

Подсолнечное масло чрезвычайно полезно для растягивания масла. Он уменьшает гингивит, связанный с зубным налетом (7). Масло проявляет антибактериальную активность против C. albicans , которая является наиболее частой причиной инфекций у людей (8).

4. Может помочь в борьбе с раком

На модели опухоли кожи мыши подсолнечное масло обеспечило 40% защиту от рака.Это было связано с сезамолом в масле (9).

Однако нам необходимы дополнительные исследования для дальнейшего определения химиопрофилактических свойств подсолнечного масла.

5. Может бороться с воспалением

Подсолнечное масло может предотвратить повреждение желудка, которое вызывают большинство НПВП (нестероидные противовоспалительные препараты). Было обнаружено, что при приеме с индометацином (НПВП) масло снижает побочные эффекты препарата (10).

Мы пока не знаем, насколько эффективно подсолнечное масло уменьшает воспаление, поскольку исследования продолжаются.Неофициальные данные свидетельствуют о том, что он может помочь в лечении ревматоидного артрита за счет уменьшения воспаления. Однако нам необходимы убедительные исследования в этом аспекте.

Кроме того, подсолнечное масло богато жирными кислотами омега-6. Избыточное их потребление может вызвать выработку в организме провоспалительных химических веществ (11). Стандартная американская диета уже богата жирными кислотами омега-6. Следовательно, вы должны быть осторожны, прежде чем добавлять подсолнечное масло в свой рацион, особенно в этом отношении.

6. Борется с прыщами

Местное применение подсолнечного масла помогает улучшить здоровье кожи.Масло богато витамином Е, мощным антиоксидантом. Он потенциально может бороться с действиями активных форм кислорода, которые могут играть роль в акне (12).

Подсолнечное масло также может ускорить восстановление кожного барьера. Это может быть связано с линолевой кислотой в масле (13).

7. Помогает при экземе

При местном применении подсолнечное масло может иметь превосходные противовоспалительные эффекты (14). Как уже говорилось, масло также улучшает кожный барьер. Таким образом, это еще больше улучшает здоровье кожи.

Витамин Е в подсолнечном масле помогает при лечении атопического дерматита (экземы). Пероральное лечение витамином Е у 96 пациентов с экземой привело к улучшению и почти ремиссии состояния (15). Масло также может лечить сухую кожу, что является еще одним симптомом экземы.

Как мы видели, витамин Е, содержащийся в масле, в значительной степени способствует положительным свойствам масла для кожи. Ненасыщенные жирные кислоты в масле улучшают здоровье. В следующем разделе подробно рассматриваются эти составляющие подсолнечного масла.

Каков профиль питания подсолнечного масла?

Информация о калориях
Количество на выбранную порцию % DV
Калории 39,8 (167 кДж) 2%
Из углеводов 0,0 (0,0 кДж)
Из жира 39,8 (167 кДж)
Из белка 0,0 (0,0 кДж)
Из спирта 0.0 (0,0 кДж)
Жиры и жирные кислоты
Количество на выбранную порцию % DV
Всего жиров 4,5 г 7%
Насыщенные жиры 0,4 г 2%
Мононенасыщенные жиры 3,8 г
Полиненасыщенные жиры 0,2 г
Всего трансжирных кислот ~
Всего транс-моноеновых жирных кислот ~
Всего транс-полиеновых жирных кислот ~
Всего омега-3 жирных кислот 8.6 мг
Всего омега-6 жирных кислот 162 мг
Витамины
Количество на выбранную порцию % DV
Витамин E (альфа-токоферол) 1,8 мг 9%
Витамин К 0,2 мкг 0%

* Значения получены из пищевых данных. Сам, масло, овощи, подсолнечник

Масло могло быть насыщено здоровыми ненасыщенными жирными кислотами и в кулинарии - верный способ укрепить здоровье.Но прежде чем вы это сделаете, вы можете узнать о его потенциальных вредных последствиях.

Каковы побочные эффекты подсолнечного масла?

  • Возможные проблемы во время беременности и грудного вскармливания

Подсолнечное масло полезно во время беременности и кормления грудью - оно сохраняет витамин А в грудном молоке, что может быть полезно для ребенка (16). Но вам нужно уменьшить его потребление, поскольку масло богато жирными кислотами омега-6, которые могут быть вредными для здоровья в больших количествах (17).

  • Может усугубить симптомы диабета

Подсолнечное масло может повышать уровень инсулина натощак и уровень глюкозы в крови из-за содержания в нем линолевой кислоты (18). Он также может увеличить содержание жиров в крови после еды. Если у вас диабет, держитесь подальше от подсолнечного масла.

Если у вас аллергия на такие растения, как амброзия, бархатцы, ромашки и хризантемы, у вас может возникнуть аллергия на подсолнечное масло.

Заключение

Теперь мы, вероятно, знаем, почему племена американских индейцев использовали подсолнечное масло в течение тысяч лет.Это растительное масло имеет впечатляющие преимущества; это одно из полезных кулинарных масел. Помните, что не переусердствуйте - он содержит жирные кислоты омега-6, которых уже может быть в изобилии в вашем рационе. Возможно, вы захотите дополнить свой рацион жирными кислотами омега-3 - через рыбий жир или семена льна.

Используете ли вы подсолнечное масло для приготовления пищи? Какой у вас опыт? Дайте нам знать, оставив комментарий в поле ниже.

Ответы экспертов на вопросы читателей

Что такое заменитель подсолнечного масла?

Подсолнечное масло можно заменить сафлоровым маслом или оливковым маслом.

Подсолнечное масло без глютена?

Да. Большинство кулинарных масел не содержат глютен. Подсолнечное масло также не содержит глютена.

Источники

  1. «Профиль Канзаса: теперь это сельская местность…» K-State Research and Extension.
  2. «Влияние линолеата и витамина Е…» Журнал диетологии и витаминологии, Национальная медицинская библиотека США.
  3. «Использование пищевых продуктов и воздействие на здоровье…» Журнал Американского колледжа питания Национальной медицинской библиотеки США.
  4. Американская кардиологическая ассоциация «Здоровые кулинарные масла».
  5. «Воздействие пальмового и подсолнечного масел на сыворотку…» Журнал лекарственных продуктов, Национальная медицинская библиотека США.
  6. «Как рапсовое и подсолнечное масла влияют на липиды…» Медицинский журнал Исламской Республики Иран, Национальная медицинская библиотека США.
  7. «Влияние кокосового масла на образование зубного налета…» Журнал Медицинской ассоциации Нигерии, Национальная медицинская библиотека США.
  8. «Противогрибковая активность озонированного…» Бразильский журнал микробиологии Национальной медицинской библиотеки США.
  9. «Химиопрофилактический эффект ресвератрола, сезамола…» Фармакологические исследования, Национальная медицинская библиотека США.
  10. «Благоприятные эффекты растительных масел…» Европейский журнал фармакологии, Национальная медицинская библиотека США.
  11. «Жиры и масла, которых следует избегать» Arthritis Foundation.
  12. «Решение проблемы свободнорадикального окисления при акне…» Журнал клинической и эстетической дерматологии Национальной медицинской библиотеки США.
  13. «Воздействие масел для местного применения на кожный барьер…» Acta Paediatrica, Национальная медицинская библиотека США.
  14. «Альтернативная, дополнительная и забытая…» Доказательная дополнительная и альтернативная медицина, Национальная медицинская библиотека США.
  15. «Витамин Е в дерматологии» Индийский онлайн-журнал дерматологии, Национальная медицинская библиотека США.
  16. «Сравнение эффектов…» Американский журнал клинического питания Национальной медицинской библиотеки США.
  17. «Омега-3 жирные кислоты…» Обзоры в акушерстве и гинекологии, Национальная медицинская библиотека США.
  18. «Диетические ненасыщенные жирные кислоты…» Американская диабетическая ассоциация.
Рекомендованные статьи:
Была ли эта статья полезной?

Связанные

Следующие две вкладки изменяют содержимое ниже.

Рави Теджа Тадималла - редактор и опубликованный автор. Он окончил университет SRM в Ченнаи и работает в сфере цифровых медиа более шести лет. Он имеет профессиональный сертификат в области пищевых продуктов, питания и исследований Университета Вагенингена. Он считает себя скульптором, рожденным для того, чтобы отказываться от содержания и раскрывать его дремлющее великолепие.Он начал свою карьеру в качестве писателя-исследователя, уделяя основное внимание здоровью и благополучию, и на его счету более 250 статей. Рави верит в большие возможности здорового человека с помощью натуральных продуктов и органических добавок. Его другие интересы - чтение и театр.

.

Масла из семян более полезны для холестерина, чем оливковое

Анализ данных десятков исследований показывает, что замена насыщенных жиров в рационе ненасыщенными жирами снижает уровень холестерина липопротеинов низкой плотности. Кроме того, из ненасыщенных жиров сильнее всего действуют такие масла из семян, как подсолнечное.

Доктор Лукас Швингсхакль из Немецкого института питания человека в Потсдаме-Ребрюке руководил новым исследованием.

Это исследование было первым, в котором был проведен анализ, позволяющий оценить влияние нескольких масел и твердых жиров на липиды крови на одной модели.

Многие сравнивали эффект замены продуктов, богатых насыщенными жирами, таких как масло или сало, на продукты, богатые ненасыщенными жирами, например, оливковое масло на растительной основе и подсолнечник. Однако имеющиеся данные затрудняют выяснение того, какое из многих масел растительного происхождения имеет наибольшую пользу.

С этой целью д-р Швингсхакль и его команда использовали статистический метод, называемый сетевым метаанализом, который получает все большее распространение в медицинских исследованиях как способ собрать доказательства из огромных объемов данных с помощью «прямых и косвенных сравнений».

Исследователи используют сетевой метаанализ, чтобы найти ответы, которые иначе могли бы быть рассмотрены только в «гигантских исследованиях», сравнивающих влияние множества различных вмешательств на один результат.

«Прелесть этого метода, - объясняет доктор Швингсхакль, - в том, что вы можете одновременно сравнивать множество различных вмешательств».

Конечный результат, добавляет он, состоит в том, что «вы можете сказать», какое из масел лучше всего подходит для «конкретного результата».

Метод, например, позволяет сделать косвенный вывод о сравнении сливочного масла с подсолнечным маслом, анализируя результаты двух испытаний: в одном тестировалось масло напрямую против оливкового масла, а в другом напрямую сравнивали подсолнечное масло с оливковым маслом.

Новые результаты представлены в статье, которая теперь опубликована в журнале Journal of Lipid Research .

По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), сердечно-сосудистые заболевания и инсульт являются самыми серьезными убийцами во всем мире на протяжении 15 лет. В 2016 году от этих сердечно-сосудистых заболеваний умерло 15,2 миллиона человек.

В своем исследовании исследователи объясняют, что дислипидемия или аномальный уровень липидов в крови, таких как холестерин, является основным фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний, который люди могут изменить.

«Хорошо известно», - отмечают они, - что замена насыщенных жирных кислот моно- или полиненасыщенными жирными кислотами снижает уровень холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), «плохой», что представляет собой «высокий риск». фактор »при сердечно-сосудистых заболеваниях.

Для своего сетевого мета-анализа они провели поиск в базах данных, начиная с 1980 года, на предмет исследований, которые сравнивали влияние различных типов пищевых жиров на липиды крови.

Исследователи нашли 55 исследований, соответствующих их критериям включения.Они оценили влияние на уровни в крови различных липидов потребления «одинакового количества калорий» из двух или более типов твердых жиров или масел в течение минимум 3 недель.

Их анализ сравнил действие 13 масел и твердых жиров: сафлорового масла, подсолнечного масла, рапсового масла, льняного масла, оливкового масла, конопляного масла, кукурузного масла, кокосового масла, пальмового масла, соевого масла, сливочного масла, говяжьего жира и сало.

Доктор Швингсхакль сообщает, что «лучшими показателями» были сафлоровое масло, подсолнечное масло, рапсовое масло и льняное масло.Напротив, «твердые жиры, такие как масло и сало, являются худшим выбором для ЛПНП», - добавляет он.

Он и его коллеги отмечают, что их подход имеет ограничения, которые следует учитывать при интерпретации результатов. Во-первых, они сосредоточились на уровне липидов, а не на результатах болезни.

«Это не тяжелый клинический исход», - предупреждает доктор Швингшакль. «ЛПНП является причинным фактором риска ишемической болезни сердца, но не ишемической болезнью сердца».

Кроме того, авторы считают, что метод был недостаточно надежен, чтобы выбрать «победителя» из списка масел из семян.

Тот факт, что масла, которые показали наибольшую пользу для уровня холестерина ЛПНП, не обязательно оказывали аналогичное влияние на другие типы липидов, такие как холестерин ЛПВП и триглицериды, также усложнял ситуацию.

Тем не менее, поскольку было бы почти невозможно провести испытание, в котором люди должны были бы потреблять только один тип диетического жира в течение нескольких лет, такие методы предлагают следующее лучшее.

«Некоторые люди из стран Средиземноморья, вероятно, не очень довольны этим результатом, потому что они предпочли бы видеть оливковое масло наверху.Но это не так."

Д-р Лукас Швингсхакль

.

Смотрите также

Колледж  |  Абитуриентам  |  Отделения  |  Отделения повышения квалификации  |  Методическая работа  |  Производственная практика  |  Студенческая жизнь  |  Библиотека  |  Опрос  |  Гостевая книга  |  Схема проезда