Холестерин и гречка

лучшие рецепты для снижения его уровня в крови и предотвращения развития атеросклероза, особенности употребления с кефиром

Коррекция рациона – обязательное условие борьбы с высоким уровнем холестерина в крови.

Причем в большинстве случаев удается нормализовать его без применения медикаментозных препаратов, только при помощи сбалансированного питания и регулярной физической активности.

Кардиологи и диетологи для регуляции холестеринового обмена рекомендуют употреблять в пищу больше цельнозерновых культур. К этой группе продуктов относится гречневая крупа сорта ядрица, способная уменьшать долю «плохого» холестерина на 15-20%.

Польза для организма

Преимущества гречки перед другими крупами:

• занимает лидирующую позицию по содержанию незаменимых аминокислот: ядрица – равноценная альтернатива животным белкам;
• сложные «медленные» углеводы надолго сохраняют ощущение сытости;
• железо повышает синтез гемоглобина, предупреждая развитие малокровия;
• лецитин гречки активирует продукцию полезных ненасыщенных жирных кислот, сдерживает образование липопротеидов низкой плотности, понижает уровень триглицеридов;
• растительная клетчатка захватывает и выводит из кишечника «плохой» холестерин и другие вредные соединения;
• калий и магний контролируют сократительную способность сердечной мышцы и скелетных мускулов.

Оздоровительные свойства присущи ядрице, подвергшейся щадящей термической обработке. Разваренная каша-размазня из гречневого продела практически лишена полезных свойств.

Можно ли есть гречку при повышенном холестерине?

Холестерина в гречке нет. Приготовленная на воде гречневая каша содержит некоторое количество растительных жиров, большая часть которых (до 90%) моно- и полиненасыщенные.

Главное их достоинство в том, что ненасыщенные жирные кислоты влияют на липидный обмен посредством β-ситостерина. Этот фитостерин обладает структурой, схожей с холестерином, и, захватывая его, образует нерасщепляющиеся комплексы. Всасывание холестерина в кровь становится невозможным, его уровень сохраняется на физиологической отметке (нормы у мужчин и женщин). Нерастворимые холестериновые соединения оседают на волокнах растительной клетчатки и выводятся из организма через кишечник.

Кроме того, полиненасыщенные жиры стимулируют синтез липопротеидов высокой плотности, которые транспортируют излишки холестерина из кровяного русла обратно в печень, где они преобразуются в желчные кислоты и утилизируются также через кишечник.

Таким образом, при повышенном холестерине, гречка является крайне полезным продуктом питания и способствует снижению его уровня до нормальных показателей.

Правильная готовка и употребление

Полезные свойства гречневой крупы утрачиваются уже спустя 20 минут от начала варки. Потому есть много рецептов приготовления ее щадящими способами:

1. Сокращают время кипения до 5 минут, после чего, укутав, настаивают не менее часа.
2. Запаривают кипятком и выдерживают в тепле от 8 до 10 часов.
3. Обдают кипятком, заливают чистой питьевой водой, настаивают до размягчения зерен.

Железо из ядрицы усвоится полнее при одновременном поступлении продуктов, содержащих витамин С: соков апельсина или грейпфрута, припущенного лука, тушеной или свежей капусты, зелени.

Лучшие рецепты для снижения холестерина

Капуста тушеная с гречкой

Продукты (из расчета на 6 порций):

• ½ кг белокочанной капусты;
• 1 ½ стакана ядрицы;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 1-2 ст.л. томатной пасты;
• 4 ст.л. растительного масла;
• соль, перец – по вкусу.

Овощи чистят, крупу промывают.

Морковь и лук нарезают кубиками и в течение 2-3 минут тушат в растительном масле. Затем выкладывают тонко нашинкованную капусту и нагревают еще в течение 2-3 минут. Добавляют томатную пасту, перемешивают и снимают с огня.

В казанок слоями выкладывают ядрицу и овощи. Добавляют соль и перец. Заливают кипящей водой так, чтобы ее уровень был на 4 см над продуктами. Томят гречу с овощами в течение 15 минут, затем дают полчаса настояться.

Постная гречка по-царски

Продукты на 6 порций:

• 1 ½ стакана ядрицы;
• 5 крупных шампиньонов;
• ½ сладкого болгарского перца;
• ½ стакана консервированной кукурузы;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 50 мл растительного масла;
• 3-4 перышка зеленого лука;
• соль, перец – по вкусу.

Крупу промывают. Грибы и овощи чистят, затем нарезают: грибы – тонкими пластинками, овощи – кубиками.

В гречку наливают 3 стакана холодной воды, доводят до закипания, выключают и оставляют ядрицунабухать под крышкой.

Морковь и лук обжаривают на растительном масле, затем выкладывают грибы, следом – нарезанный кубиками перец. Грибы готовятся 7-10 минут, перец должен слегка похрустывать. Зажарку приправляют солью и перцем, добавляют кукурузу, порезанный зеленый лук, перемешивают и соединяют с готовой гречей.

Гречка с кефиром для снижения холестерина

Для приготовления полезного очистительного блюда, берут:

• 2 ст.л. гречки-ядрицы;
• 200 мл кефира.

Крупу промывают, ошпаривают кипятком и заливают кефиром. Оставляют под крышкой настаиваться в холодильнике в течение ночи. Утром употребляют в пищу вместо завтрака.

По желанию, пресному вкусу гречки с кефиром придают пикантность при помощи специй (куркумы, фенхеля) или зелени (укропа, петрушки). Иногда добавляют орехи (которые также снижают уровень холестерина), банан, яблоко, мед.

Может ли гречка быть вредна?

Гречневую кашу не рекомендуют включать в рацион только при наличии аллергии.

Употребление крупы в сыром виде ограничивают при:

• стойко пониженном артериальном давлении;
• период беременности и лактации;
• хронических болезнях органов пищеварения, печени и поджелудочной железы;
• варикозном расширении вен;
• высокой свертываемости крови;
• сочетании сахарного диабета и почечной недостаточности.

На избыточное потребление гречки организм может реагировать желудочными спазмами, вздутием и метеоризмом.

Как выбрать гречневую крупу в магазине?

Чтобы гречка снижала холестерин, ее не только правильно готовят, но и внимательно выбирают. При покупке рекомендуют отдавать предпочтение гречневой крупе в прозрачной неповрежденной целлофановой упаковке, без примесей или сорных частиц.

Крупинки должны быть цельными, одинакового цвета:

• не пропаренное зерно кремовое, с желтовато-зеленоватым оттенком, грани светлее ядер – оно наиболее ценное;
• коричневатый оттенок – у пропаренной гречки, вкус ее нежнее, но некоторая часть полезных веществ утрачена;
• темно-коричневая крупа – обжаренная, грани у нее темнее ядер, пищевая ценность ее минимальна.

Хранят гречневую крупу в плотно укупоренной посуде из стекла или керамики.

Гречка – незаменимый диетический продукт. Употребляя гречневую кашу из ядрицы раз в два-три дня, можно удерживать уровень холестерина на допустимой отметке, а также активировать очистительные функции печени и кишечника, улучшить синтез гемоглобина, нормализовать работу нервной и эндокринной систем.

Гречка при повышенном холестерине – можно ли есть, рецепты

Большую роль в борьбе с высоким холестерином играет коррекция питания. Врачи назначают специальную диету, способную снизить уровень холестерина в крови. Среди компонентов такого питания есть гречневая крупа. Оказывает ли она влияние на уровень липидов в крови? Об этом и многом другом поговорим в статье на komy-za30.ru.

Содержание статьи:

Польза гречневой крупы для организма

Диетологи и специалисты по здоровому питанию просто боготворят эту крупу, рассказывая об ее чудодейственных свойствах. Так ли это на самом деле? Для начала оценим химический состав:

1. Витамины: E, A, PP, K, витамины группы B. Особенно гречка ценится за высокое содержание витамина PP (в 100 гр. 30% от суточной нормы).
2. Микроэлементы: железо, марганец, молибден, медь, цирконий, цинк. А содержание бора превышает суточную норму почти в 10 раз!
3. Макроэлементы: калий, магний, фосфор, сера. Но особенно много в гречке кремния (в 100 гр. продукта 400% от суточной нормы!).
4. Прочие вещества: аминокислоты, стеролы, пуриновые основания.

И правда, химический состав гречихи уникален. Особенно в нем много редких минеральных веществ, которые не встречаются в других крупах.

Теперь посмотрим на энергетическую ценность продукта. Может быть, здесь скрывается подвох?

Энергетическая ценность гречневой крупы

Энергетическая ценность отварной гречневой крупы — 130 ккал/100 гр. продукта. Исходя из представленных данных, становится понятно, что гречневая крупа — идеальный продукт для здорового питания.

Можно ли есть гречку при высоком холестерине

Если проанализировать химический состав гречневой крупы, можно сделать вывод, что жиров в ней практически нет. Значит, гречку можно спокойно употреблять при повышенном холестерине, не опасаясь последствий.

Кроме того, гречневая ядрица — низкокалорийный продукт. Поэтому она отлично подходит для противохолистериновых диет и здорового питания.

Диетологи советуют употреблять гречку — это очень полезно для здоровья

Может ли гречневая крупа быть вредной

Диетологи и специалисты по здоровому питанию сходятся во мнении, что гречневую крупу можно употреблять любой группе пациентов. Продукт не содержит вредных веществ, жиров, сахара. Поэтому подходит для диетического и детского питания.

Но, важно отметить: речь идет только о гречневой крупе в чистом виде. Если в кашу будут добавлены другие компоненты (например, сливочное масло, тушеное мясо, молоко), то такая гречка повышает холестерин и никакой пользы не приносит.

О хорошем и плохом холестерине >>

Как правильно готовить

Чтобы гречневая каша приносила пользу, нужно соблюдать несколько правил ее приготовления:

1. Минимум соли. Соль вредна для организма, поэтому ее количество необходимо сокращать. Если гречневая крупа используется в целях похудения, то кашу можно вообще не солить. Для противохолистериновой диеты соли нужно минимальное количество.
2. Никаких животных жиров! Если стоит четкая задача — снизить холестерин, в гречку категорически запрещено добавлять сливочное масло, тушеное мясо или молоко. Для вкуса можно положить лишь небольшое количество растительного масла (предпочтительнее оливкового).
3. Варим правильно. Не рекомендуется полностью разваривать ядра. Достаточно, чтобы крупа закипела и поварилась еще 5 минут. Тогда в продукте сохранится больше полезных веществ. Также крупу можно запаривать кипятком.

Эти несложные правила помогут сделать гречку максимально полезной для понижения уровня холестерина.

Лучшие рецепты для снижения холестерина

Диетологи предлагают огромное количество рецептов с гречневой крупой для снижения холестерина. Рассмотрим самые простые, вкусные и эффективные.

Пророщенная гречка — основа полезных салатов

1. Пророщенная гречка. Необходимо взять зеленую ядрицу, положить в емкость, залить водой и поставить в теплое место. Периодически воду нужно менять. Только делать это нужно аккуратно. Через сутки можно заметить небольшие росточки. Все, продукт готов к употреблению. Пророщенную гречку лучше всего есть в чистом виде, без добавок.
2. Тушеная гречка с шампиньонами. Это классический рецепт. Ингредиенты: гречневая ядрица (1,5 стакана), болгарский перец (1 шт.), шампиньоны (4-5 шт.), лук репчатый (1 шт.), морковь (1 шт.), соль, перец, растительное масло. Гречку промыть и отварить до полуготовности. Шампиньоны, перец, морковь и лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Добавить гречку, налить полстакана воды и тушить вместе с овощами и шампиньонами. Соль и перец по вкусу.
3. Гречневая крупа с кефиром. Ингредиенты: гречка (0,5 стакана) и кефир (1 стакан). Крупу промыть и обдать кипятком. Затем залить кефиром и оставить на ночь. Утром съесть вместо завтрака. Это полезнейшее блюдо, не только для снижения холестерина, но и для похудения.
4. Гречневая каша с курицей. Ингредиенты: куриная грудка (1 шт.), гречка (1,5 стакана), лук репчатый (1 шт.), морковь (1 шт.), соль, перец, растительное масло. Измельченную куриную грудку с овощами обжарить на растительном масле, гречку отварить до готовности. Ингредиенты смешать, добавить пару ложек воды и потомить под крышкой 5 минут. Соль, перец по вкусу.
5. Постная гречка с морковью и болгарским перцем. Ингредиенты: гречневая крупа (1,5 стакана), болгарский перец (1 шт.), морковь (1 шт.), растительное масло, перец, соль. Гречку отварить до готовности, овощи пассеровать на сковороде с растительным маслом. Ингредиенты смешать, посолить. Простое, вкусное и диетическое блюдо готово!

Можно составлять рецепты самостоятельно. Только нужно учитывать, что компоненты для блюд не должны повышать холестерин. Иначе от гречки не будет никакой пользы.

Зеленая гречка — чистый полезный продукт

Как выбирать в магазине

Для начала, давайте определимся с видами гречневой крупы. Их бывает несколько:

• Ядрица. Это цельнозерновой продукт. Ядрышки остаются целыми, поэтому сохраняют все полезные вещества.
• Сечка или продел. Это дробленые или поврежденные другим способом зерна. Крупа получается мельче и теряет ряд полезных веществ. Зато из такого продукта удобно готовить запеканки.
• Молотая. Ядра перемолоты в муку. Такой продукт часто используют в детском питании для малышей первого года жизни. Кроме того, из гречневой муки получаются вкусные блины и оладьи.
• Хлопья. Это раздавленные гречневые ядрышки, подвергающиеся специальной обработке. В таком виде в гречке содержится меньше всего питательных и полезных веществ.

Какую же крупу выбрать?

Кроме того, гречневая крупа бывает разного цвета. От чего это зависит?

• Зеленая. Это чистый продукт, не подвергавшийся никакой обработке.
• Коричневая. Такой вариант намного чаще можно встретить на российских прилавках. Это обыкновенная гречиха, просто обжаренная. Насыщенность цвета зависит от степени обжарки. Чем темнее продукт, тем дольше его подвергали термообработке.

Зеленая гречиха не всем по вкусу. А вот содержание полезных веществ в обоих продуктах примерно одинаковое. Так что, выбор за вами!

Выбирая гречневую крупу нужно также обратить внимание на качество продукта.

1. Ядрица не должна быть пережаренной. Это легко определить по цвету. Лучше всего выбирать светло-коричневую крупу.
2. Крупа должна быть чистой. Не допускаются черные чешуйки, мусор, остатки растений, грязь.
3. Покупать крупу лучше в прозрачной упаковке, чтобы можно было оценить качество и цвет. Также, обратите внимание на срок годности.

Покупая гречневую крупу, не стесняйтесь проверять качество продукта. Если этого не сделать, то гречка при повышенном холестерине может принести вред, вместо пользы.

Противопоказания

Отварная гречка практически не имеет противопоказаний. Не стоит употреблять этот продукт лишь при аллергии и непереносимости.

Зато сырая крупа (не прошедшая термическую обработку) может нанести вред. Ниже приведены ситуации, при которых лучше отказаться от этого продукта:

1. Гастрит и язвенная болезнь. Дело в том, что не отваренная гречневая крупа — тяжелый продукт, который может усугубить течение болезни.
2. Хронические запоры. Сырая крупа может значительно ухудшить самочувствие.
3. Печеночная недостаточность.
4. Метеоризм.

Как видно, все противопоказания связаны, в основном, с расстройством пищеварения. Поэтому не стоит увлекаться сыроедением, если существуют такие проблемы.

Статья проверена экспертом — практикующим семейным врачом Крижановской Елизаветой Анатольевной, стаж 5 лет

Как гречка снижает высокий холестерин: рецепты

Ядрица гречневая (в народе – гречка) – цельнозерновая крупа без верхней оболочки – занимает почетное первое место среди всех круп по своей пищевой ценности, входит в перечень наиболее популярных продуктов с холестеринопонижающими свойствами.

Пищевая ценность

Все злаковые культуры, особенно гречка, являются обязательной составляющей рациона людей, страдающих гиперхолестеринемией. Исследования подтвердили, что регулярное употребление гречневой крупы позволяет снизить уровень холестерина на 15-20%, чем исключить необходимость приема лекарственных средств.

Преимущества гречки перед другими злаковыми очевидны. Каждые 100 г крупы содержат 14% легкоусвояемых белков, что позволяет позиционировать ее как хорошую альтернативу мясу животных. Кроме того, гречка:

• является лидером среди всех злаковых по содержанию белковых аминокислот лизина и метионина;
• содержит треть суточной нормы альфа-токоферола, никотиновую кислоту, все витамины группы В, высокие концентрации фолиевой кислоты;
• отличается ценным минеральным составом – богата железом, йодом, фосфором, кальцием, калием, магнием, марганцем;
• является идеальной составляющей диетического рациона – питательность 100 г вареной гречневой каши составляет всего 130 ккал;
• обладает низким гликемическим индексом, что особенно ценно для больных сахарным диабетом;
• содержит фосфолипиды из группы лецитинов, которые оказывают выраженное липотропное действие, нормализируют концентрацию холестерина;
• является источником флавоноида кверцетина – биохимического натурального вещества, оказывающего мощное противоопухолевое действие;
• богата фитостеролами – растительными аналогами холестерола, обладающими свойством снижать уровень липопротеидов низкой плотности;
• отличается низким процентным содержанием углеводов (около 18%), вмещает много клетчатки (55% суточной нормы), пектины.

Гречку рекомендуют больным анемией, гастритом, гипертонией, ишемической болезнью сердца, гиперхолестеринемией, атеросклерозом, ревматизмом, артритом, сахарным диабетом, ожирением. Она повышает иммунную сопротивляемость организма, активизирует кроветворение, восстанавливает функцию печени и почек, борется с отеками, нормализирует обмен веществ.

Влияние гречки на уровень холестерина

Гречка, как продукт растительного происхождения, холестерола не содержит. Вместо него присутствуют фитостеролы – стероидные спирты, являющиеся элементами клеточных мембран растений. Они обладают уникальными холестеринопонижающими свойствами.

Фитостеролы захватывают молекулы стерола, образуя с ними нерасщепляемые субстанции, что делает невозможным дальнейшее всасывание вещества. Растительная клетчатка из гречки поглощает образовавшиеся соединения, после чего естественным путем выводится из организма. На фоне данного процесса происходит снижение уровня липопротеидов низкой плотности, а концентрация общего холестерина достигает нормативной отметки.

Кроме фитостеролов, антихолестериновым действием обладают также:

1. Полиненасыщенные жирные кислоты – элементы растительного жира. Стимулируют продуцирование липопротеидов высокой плотности (ЛПВП), способствуют выведению липких форм холестерина через кишечник.
2. Метионин – незаменимая аминокислота. Каждые 100 г гречки содержат 230 мг вещества. Метионин регулирует метаболизм холестерина, защищает печень от жирового гепатоза, замедляет развитие атеросклероза.
3. Лецитин – фосфолипид, который препятствует атеросклеротическому изменению сосудов, восстанавливает здоровье печени и сердца, нормализует липидный обмен, повышает концентрацию ЛПВП, одновременно снижая уровень вредных фракций холестерола.

Гречку также можно рекомендовать людям, страдающим сахарным диабетом. Согласно данным исследований, 200 г гречневой каши способствует снижению концентрации глюкозы в крови на 15% уже через 2 часа после употребления.

Рецепты  с гречкой для нормализации уровня холестерина

Гречневая каша утрачивает ценные вещества уже спустя 20 минут после начала варки. Поэтому чтобы добиться максимальной сохранности нутриентов, существуют способы ее щадящего приготовления:

1. Гречку снимают с огня после 5-минутного кипения, укутывают, оставляют на 60 минут для настаивания.
2. Промытую крупу заливают кипятком, помещают в теплое место на 8-10 часов.
3. Зерна обдают горячей водой, затем заливают холодной и оставляют до размягчения.

Для лучшего усвоения полезных веществ одновременно с гречкой рекомендуется употреблять продукты, богатые витамином С – апельсиновый или грейпфрутовый сок, лук, капусту, зелень.

Классический вариант приготовления гречки

Для варки подходит кастрюля с толстыми стенками и дном. Вне зависимости от блюда, соотношение гречка-вода остается неизменным: на каждые 100 г крупы требуется 200 мл воды.

Составляющие (1 порция):

• гречневая крупа – 120 г;
• вода – 240 мл;
• соль – по вкусу;

Последовательность приготовления:

1. Из крупы извлекают сорные частицы, тщательно промывают.
2. Заливают холодной водой, добавляют соль, помещают сосуд на большой огонь.
3. После закипания огонь убавляют, варят не дольше 15-ти минут до полного выпаривания воды.
4. К готовому блюду можно добавить немного растительного или сливочного масла.

Употребление 250 г вареной гречки 3 раза/неделю позволит очистить сосуды, сбросить лишние килограммы, вывести из организма токсические продукты обмена, избыточный холестерин, ионы тяжелых металлов, а также предупредить развитие серьезных сердечно-сосудистых заболеваний – ИБС, инфарктов, инсультов.

Гречка с кефиром при гиперхолестеринемии

Кефирно-гречневая каша – топовое блюдо при повышенном холестерине. Тандем гречки с кефиром позволяет нормализовать липидный обмен, восстановить естественную функцию пищеварительного тракта, очистить организм, похудеть.

Готовят кашу вечером, чтобы утром употребить на завтрак.

Составляющие (1 порция):

• гречневая крупа – 2 ст. ложки;
• кефир – 200 мл;

Последовательность приготовления:

1. Гречку-ядрицу помещают на дуршлаг с мелкими отверстиями, ошпаривают крутым кипятком.
2. Высыпают в эмалированную емкость, добавляют кефир, закрывают крышкой.
3. Оставляют до следующего утра.

Для любителей более изысканных вкусовых оттенков пресную гречку можно разнообразить специями, зеленью, орехами, фруктами или медом.

Гречка с тушеной капустой

Антихолестериновые свойства капусты в сочетании с богатым составом гречневой крупы способствуют выраженному снижению уровня вредных фракций холестерола.

Составляющие:

• гречневая крупа – 300 г;
• белокочанная капуста – 0,5 кг;
• морковь – 1 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• томатная паста – 1,5 ст. ложки;
• растительное масло – 4 ст. ложки;
• перец, соль – по вкусу;

Последовательность приготовления:

1. Овощи очищают от кожуры, с капусты удаляют верхние листья.
2. Лук с морковью нарезают небольшими кубиками, протушивают в растительном масле несколько минут.
3. За это время тонко шинкуют капусту, выкладывают на сковородку к другим овощам, держат на огне еще 5 минут.
4. Приправляют томатной пастой, перемешивают, после чего сковородку снимают с огня.
5. Продолжают готовку в чугунном казанке, слоями выкладывая гречневую крупу и полуготовые овощи.
6. Солят, перчат по вкусу, заливают горячей водой, чтобы ее уровень возвышался над продуктами на 4 см.
7. Варят на медленном огне 15 минут. Готовому блюду дают настояться еще 30 минут.

Чтобы повысить сытность блюда, а также улучшить вкусовые качества в рецепте можно использовать кусок нежирной говядины.

Гречка по-царски

Многокомпонентное блюдо, каждая составляющая которого обладает умеренными антихолестериновыми свойствами.

Составляющие (6 порций):

• ядрица – 300 г;
• шампиньоны (большие) – 5 шт.;
• болгарский перец (небольшой) – 1 шт.;
• кукуруза консервированная – 100 г;
• морковь – 1 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• зеленый лук – 5 перышек;
• растительное масло – 2 ст. ложки;
• перец, соль – по вкусу;

Последовательность приготовления:

1. Крупу промывают, заливают 600 мл воды, ставят на огонь.
2. Грибы и овощи очищают от кожицы, измельчают: шампиньоны – пластинками, перец – соломкой, морковь и лук – кубиками.
3. После закипания гречку снимают с огня, накрывают крышкой – оставляют набухать.
4. Лук с морковью протушивают на растительном масле несколько минут, добавляют грибы и нарезанный болгарский перец.
5. Тушат еще 10 минут, смешивают с кукурузой, зеленым луком, готовой гречневой кашей.
6. Солят, перчат по вкусу.

Гречка по-царски идеальна для вегетарианцев, людей, соблюдающих посты, а также всех, кто следует принципам здорового питания.

Гречневые голубцы со сметанным соусом

Голубцы с гречневой крупой – вкусное, сытное блюдо, оптимальное для рациона больных гиперхолестеринемией.

Составляющие:

• крупа гречневая – 2 ст. ложки;
• яйца куриные – 2 штуки;
• капуста белокочанная – 170-200 г;
• лук репчатый – 1 штука;
• растительное масло – 1 ст. ложка;
• мука пшеничная – 1 ч. ложка;
• масло сливочное – 1 ч. ложка;
• сметана обезжиренная – 2 ч. ложки;

Последовательность приготовления:

1. Из кочана капусты снимают верхние листья, вырезают кочерыжку.
2. Капусту пропарывают в кипятке несколько минут, что позволят без труда разобрать ее по листочкам.
3. Репчатый лук нарезают кубиками, пассируют на растительном масле.
4. Куриные яйца варят вкрутую, удаляют скорлупу, натирают на мелкой терке.
5. Гречневую крупу промывают, отваривают, смешивают с яйцами и луком.
6. Готовую начинку выкладывают на капустные листья, аккуратно сворачивают трубочками, загибая края капусты внутрь.
7. Голубцы складывают на смазанный маслом противень, запекают 15 минут.
8. Тем временем готовят сметанный соус. Пшеничную муку просушивают на сковороде, добавляют сливочное масло и 30 мл воды или овощного отвара. Тщательно размешивают.
9. Варят на медленном огне 20 минут, после – процеживают.
10. Добавляют сметану, солят по вкусу, держат на огне еще несколько минут.
11. Голубцы поливают сметанным соусом, отправляют в духовку еще на 30 минут.
12. Готовое блюдо посыпают зеленью, подают к столу.

Гречневый кисель

Кисель из гречневой муки – оригинальное блюдо с экзотическим вкусом.

Составляющие:

• гречневая мука – 3 ст. ложки;
• холодная вода – 200 мл;
• кипяток – 1 л;
• мед – по вкусу;

Последовательность приготовления:

1. Приобретенную или сделанную самостоятельно муку заливают холодной водой, что позволяет предупредить образование комочков.
2. Тщательно размешивают, добавляют еще литр кипятка, на небольшом огне варят 7-10 минут.
3. Для улучшения вкуса готовый напиток заправляют жидким медом.

Гречневый кисель употребляют утром и вечером на протяжении 30 дней. По истечении этого времени наблюдается заметное снижение показателей холестерина.

Несмотря на несомненную пользу, гречневую крупу следует ограничивать людям с хроническими заболеваниями пищеварительных органов (при язвенной болезни, гастритах, панкреатитах, колитах, гепатитах), беременным, кормящим женщинам, гипотоникам, больным варикозным расширением вен, склонным к тромбозам.

Аделина Павлова

Гречка при повышенном холестерине - как употреблять

Гречка – одна из самых полезных круп, используемых в кулинарии. Она содержит в себе огромное количество ценных компонентов, необходимых человеческому организму. Приносит немалую пользу гречка при повышенном холестерине.

Состав и польза

Гречку надо употреблять регулярно

Гречка знаменита своими полезными свойствами, помогающими при разных патологиях. Ценность крупа приобрела благодаря своему уникальному составу. В ней содержится большое количество витаминов (В, Е, Р, С), минералов (калий, йод, кальций, медь), а также клетчатки и аминокислот.

Гречневая каша имеет достаточно высокую калорийность – 329 ккал в 100 г. Но гречку все же относят к тем продуктам, которые рекомендуется употреблять при диетическом питании. Ведь крупа благоприятно воздействует на функционирование желудочно-кишечного тракта.

Полезные свойства гречки заключаются в следующем:

1. Улучшение пищеварительного процесса. В крупе находятся белки растительного происхождения. Они распадаются намного быстрее, чем животные белки, поэтому не приводят к метеоризму и неприятным ощущениям в области желудка.
2. Утоление голода на длительное время. В гречке содержатся углеводы, усваивание которых производится достаточно долго. Именно поэтому человек в течение продолжительного времени не испытывает чувства голода.
3. Предотвращение развития анемии. Гречка имеет в своем составе большое количество железа. При недостатке этого компонента в организме как раз и развивается малокровие, приводящее к ухудшению состояния человека. Если регулярно употреблять гречку, об анемии можно забыть.
4. Нормализация деятельности нервной системы. Содержащиеся в крупе витамины группы В имеют большое значение для работы ЦНС.
5. Стабилизация работы сердца и сосудов. Гречка помогает укреплять сосудистые стенки, снизить артериальное давление, что позволяет предотвратить развитие многих заболеваний сердечно-сосудистой системы.
6. Улучшение липидного обмена. Крупа помогает поддерживать нормальный холестериновый уровень в крови.

Такое многообразие полезных свойств делает гречку поистине ценным продуктом, употреблять который необходимо регулярно. Особенно это касается людей, соблюдающих лечебную диету.

Влияние на уровень холестерина в крови

Гречка благоприятно воздействует на состояние организма пациента, страдающего повышенным холестерином. Ее уникальный состав не повышает липиды, а, наоборот, создает условия для снижения концентрации вредных жиров в крови. Содержание в продукте большого количества лецитина препятствует формированию атеросклеротических бляшек.

Полезные компоненты гречневой каши помогают нормализовать обменный процесс липидов, что позволяет быстро выводить из организма лишний холестерин и сохранять больше полезных жиров.

Противопоказания

Редко, но возможна аллергическая реакция при употреблении гречневой каши

Несмотря на огромную ценность гречки, употреблять ее можно не всем людям. Среди противопоказаний отмечают следующе заболевания:

• Язва желудка.
• Гастрит.
• Колит.
• Варикозное расширение вен.
• Предрасположенность к тромбообразованию.
• Гепатит.
• Панкреатит.

Также возможна аллергическая реакция при употреблении гречневой каши. Встречается такое крайне редко. При наличии аллергии нельзя есть крупу не в чистом виде, не в сочетании с другими продуктами.

Рецепты для диетического питания

В кулинарии существует множество рецептов с применением гречки. Здоровым людям разрешается кушать любые блюда. Если же человек страдает какой-либо патологией, требующей соблюдения диеты, то стоит посоветоваться с врачом по поводу того или иного рецепта.

Пациентам, имеющим повышенный холестерин, специалисты рекомендуют готовить гречневый кисель. Для приготовления потребуется 3 столовые ложки гречневой муки залить стаканом холодной воды. Затем добавить литр кипятка и поставить вариться на 5 минут.

Для придания киселю более приятного вкуса советуют добавлять ложечку меда, если нет аллергической реакции на продукты пчеловодства. Полученный напиток требуется пить ежедневно по 100 г в течение месяца. За это время уровень вредных жиров в крови понизится.

Другим вкусным и полезным блюдом для людей с высокой концентрацией холестерина являются голубцы с гречкой. Вместе с ним готовится сметанный соус для придания более яркого вкуса. Для приготовления требуется очистить капусту и поставить вариться до полуготовности. Затем дать овощу остыть и отделить листочки.

После этого делается начинка. 40 г гречки и 3 куриных яйца отварить. Луковицу и яйца измельчить. Все компоненты перемешать и полученную массу разложить по капустным листочкам. Листы свернуть и выложить на противень, предварительно смазав его сливочным маслом.

Поставить голубцы в духовку. Готовить в течение 10 минут. Вытащив блюдо, требуется полить его сметанным соусом и снова отправить в духовку на 30 минут. Чтобы приготовить соус, необходимо подсушить 2 г пшеничной муки на сковороде, добавить 5 г сливочного масла и 30 мл воды.

Поставить на плиту и варить в течение получаса, после чего процедить. Затем добавить 15 г сметаны и немного соли, проварить еще 5 минут. Помимо сметанного соуса гречневые голубцы рекомендуют посыпать зеленью.

Как выбрать гречку?

Для лечебной диеты стоит выбирать продукт, не проходивший паровую обработку

Полезность гречки при повышенном холестерине во многом зависит от того, насколько она качественная. Поэтому стоит внимательнее подходить к выбору продукта. В хорошей крупе не должно быть никакого сора, примесей и прочих сторонних компонентов. Крупинки должны быть одинаковыми по размеру, что свидетельствует о качественной сортировке.

По внешнему виду ядра можно определить, каким методом обрабатывалась гречка. Если крупа пропаренная, то в ней содержится мало полезных веществ. Поэтому для лечебной диеты стоит выбирать продукт, не проходивший паровую обработку. В нем сохраняются почти все ценные элементы.

Также у гречки не должно быть затхлого запаха, горького или кислого привкуса. Если наблюдаются такие проявления, следует отнести крупу обратно в магазин, она способна причинить вред организму.

Таким образом, кушать гречку при высоком холестерине можно и даже нужно. Благодаря ей удается добиться снижения вредных жиров и улучшения общего состояния пациента.

чем полезна, как готовить, кому навредит

Еще с давних времен было замечено, что гречка при повышенном холестерине в крови является особенно полезной. Регулярный прием этого продукта помогает не только избавиться от гиперхолестеринемии, но и защитить организм от всевозможных сердечно-сосудистых патологий, в числе которых, инфаркт, инсульт, атеросклероз. Правильное питание вместе с употреблением гречки на постоянной основе — залог крепкого здоровья и долгой жизни.

Состав и чем полезна?

Несравнимые целебные свойства гречки обусловлены уникальным составом, в который входят:

• Холин. Улучшает работу ЦНС.
• Селен. Оказывает благотворное воздействие на функционирование миокарда и предупреждает распространение онкоклеток.
• Биофлавоноиды. Упорядочивает функционирование органов пищеварительной системы.
• Клетчатка. Делает беспроблемным акт дефекации.
• Рутозид. Укрепляет сосудистые стенки и повышает иммунитет.
• Макро- и микроэлементы. Стабилизируют кроветворение, активизируют метаболизм и положительно влияет на опорно-двигательный аппарат.

Кроме того, гречневая каша снижает холестерин в крови и нормализует повышенное кровяное давление, помогает бороться с депрессивными состояниями и избавляет от усталости. Особенно ценна гречка при ревматизме и дегенеративно-дистрофическом заболевании суставов, а также крупа улучшает мозговую деятельность и способствует очищению наружного покрова тела от черных точек.

Можно ли при гиперхолестеринемии?

Высокая польза гречки отмечается и при завышенном уровне липофильного спирта в плазме. Уникальный состав продукта не способен повышать липиды, гречка, наоборот, способствует снижению концентрацию жироподобных вредных веществ. А имеющееся немалое содержание лецитина, препятствует образованию атеросклеротических бляшек. Гречка нормализует метаболизм липидов, а вместе с этим, ускоряет вывод из организма излишка холестерола и сохраняет в большинстве полезных жиров.

Гречка отлично очищает печень от скопившихся шлаков, что, в свою очередь, положительно влияет на состояние сосудов и выступает эффективной профилактикой развития атеросклероза.

Как готовить?

В борьбе с повышенным холестерином рекомендуется включать в рацион гречку и кисломолочный продукт. Такой тандем ингредиентов очищает кишечник, печень и организм в целом, а также ликвидирует очаги с гноем и регулирует баланс воды и солей. Рецепт такого общедоступного народного лекарства довольно прост:

1. Тщательно промыть 1 суповую ложку зерен и залить 100 мл кефира.
2. Оставить на 12 часов.
3. Съесть с утра за полчаса до первого приема пищи.

Для усиления лечебного эффекта рекомендуется пить зеленый чай. Гречка с кефиром, безусловно, действенное блюдо, но с ним нужно быть предельно осторожными, поскольку такое сочетание продуктов может усилить хронические патологии органов ЖКТ, что особенно касается больных с обострившимся панкреатитом и недугами самой крупной пищеварительной железы.

При повышенном холестерине огромную пользу несет гречневый кисель, приготовленный следующим образом:

1. Залить 3 большие ложки молотой в порошок гречки 250 мл холодной воды.
2. Добавить 1 л закипевшей воды и поставить вариться на 6 мин.
3. Когда жидкость немного остынет, добавить 1 ч. л. меда.
4. Принимать вкусное лекарство по 100 г каждый день на протяжении месяца.

Другие блюда

Больным, которым диагностировали завышенный уровень холестерина, полезно будет кушать гречку в любом виде. Можно есть ее и в составе различных блюд, например, голубцов, которые готовятся по такому рецепту:

1. Подготовить небольшую капусту и проварить ее до полуготовности.
2. С остывшего овоща снять листочки.
3. Сделать начинку из 40 г гречихи, 1 нарезанной луковицы и 3 измельченных куриных отварных яиц.
4. Ингредиенты смешать, выложить на капустные листы и завернуть.
5. Разложить на противне, предварительно смазанным растительным жиром, и поставить запекаться на 10 минут.
6. Достать, полить сметанным соусом и дальше запекать около получаса.

Для приготовления подливы понадобится подсушить на сковородке 2 г пшеничной муки, бросить 5 г сливочного масла и налить 2 большие ложки очищенной воды. Проварить 30 минут и процедить от комочков. После чего добавить столовую ложку сметаны и слегка подсолить. Поставить вариться еще на 5 минут и сметанный соус готов. Сверху блюдо можно присыпать зеленью.

Кому и как навредит?

Гречневая мука, так же как и целые зерна содержат в составе высокоактивные аллергены, поэтому использовать ее для борьбы с высоким холестерином рекомендуется не всем. Продукт опасен для чувствительных людей и может спровоцировать следующие нежелательные явления:

• зуд в области глаз;
• головокружение;
• покраснение полости рта;
• частый жидкий стул;
• аллергический ринит;
• позывы к рвоте;
• отек горла.

Наблюдая перечисленные признаки аллергической реакции на гречку, необходимо в срочном порядке прекратить прием продукта и обратиться в медучреждение. Содержит гречневая крупа и в достаточном количестве клетчатку, которая у некоторых больных вызывает расстройство процесса переработки пищи и провоцирует спазмы в кишечнике, повышенное газообразование. Нельзя кушать гречку для снижения холестерина лицам при гранулематозном энтерите, язвенном поражении желудка, гепатите, варикозном расширении вен и склонности к тромбообразованию.

Как понизить холестерин в крови гречкой

Гречка при холестерине

Еще с давних времен было замечено, что гречка при повышенном холестерине в крови является особенно полезной. Регулярный прием этого продукта помогает не только избавиться от гиперхолестеринемии, но и защитить организм от всевозможных сердечно-сосудистых патологий, в числе которых, инфаркт, инсульт, атеросклероз. Правильное питание вместе с употреблением гречки на постоянной основе — залог крепкого здоровья и долгой жизни.

Состав и чем полезна?

Несравнимые целебные свойства гречки обусловлены уникальным составом, в который входят:

• Холин. Улучшает работу ЦНС.
• Селен. Оказывает благотворное воздействие на функционирование миокарда и предупреждает распространение онкоклеток.
• Биофлавоноиды. Упорядочивает функционирование органов пищеварительной системы.
• Клетчатка. Делает беспроблемным акт дефекации.
• Рутозид. Укрепляет сосудистые стенки и повышает иммунитет.
• Макро- и микроэлементы. Стабилизируют кроветворение, активизируют метаболизм и положительно влияет на опорно-двигательный аппарат.

Кроме того, гречневая каша снижает холестерин в крови и нормализует повышенное кровяное давление, помогает бороться с депрессивными состояниями и избавляет от усталости. Особенно ценна гречка при ревматизме и дегенеративно-дистрофическом заболевании суставов, а также крупа улучшает мозговую деятельность и способствует очищению наружного покрова тела от черных точек.

Можно ли при гиперхолестеринемии?

Высокая польза гречки отмечается и при завышенном уровне липофильного спирта в плазме. Уникальный состав продукта не способен повышать липиды, гречка, наоборот, способствует снижению концентрацию жироподобных вредных веществ. А имеющееся немалое содержание лецитина, препятствует образованию атеросклеротических бляшек. Гречка нормализует метаболизм липидов, а вместе с этим, ускоряет вывод из организма излишка холестерола и сохраняет в большинстве полезных жиров.

Гречка отлично очищает печень от скопившихся шлаков, что, в свою очередь, положительно влияет на состояние сосудов и выступает эффективной профилактикой развития атеросклероза.

Как готовить?

В борьбе с повышенным холестерином рекомендуется включать в рацион гречку и кисломолочный продукт. Такой тандем ингредиентов очищает кишечник, печень и организм в целом, а также ликвидирует очаги с гноем и регулирует баланс воды и солей. Рецепт такого общедоступного народного лекарства довольно прост:

1. Тщательно промыть 1 суповую ложку зерен и залить 100 мл кефира.
2. Оставить на 12 часов.
3. Съесть с утра за полчаса до первого приема пищи.

Для усиления лечебного эффекта рекомендуется пить зеленый чай. Гречка с кефиром, безусловно, действенное блюдо, но с ним нужно быть предельно осторожными, поскольку такое сочетание продуктов может усилить хронические патологии органов ЖКТ, что особенно касается больных с обострившимся панкреатитом и недугами самой крупной пищеварительной железы.

При повышенном холестерине огромную пользу несет гречневый кисель, приготовленный следующим образом:

1. Залить 3 большие ложки молотой в порошок гречки 250 мл холодной воды.
2. Добавить 1 л закипевшей воды и поставить вариться на 6 мин.
3. Когда жидкость немного остынет, добавить 1 ч. л. меда.
4. Принимать вкусное лекарство по 100 г каждый день на протяжении месяца.

Вернуться к оглавлению

Другие блюда

Больным, которым диагностировали завышенный уровень холестерина, полезно будет кушать гречку в любом виде. Можно есть ее и в составе различных блюд, например, голубцов, которые готовятся по такому рецепту:

1. Подготовить небольшую капусту и проварить ее до полуготовности.
2. С остывшего овоща снять листочки.
3. Сделать начинку из 40 г гречихи, 1 нарезанной луковицы и 3 измельченных куриных отварных яиц.
4. Ингредиенты смешать, выложить на капустные листы и завернуть.
5. Разложить на противне, предварительно смазанным растительным жиром, и поставить запекаться на 10 минут.
6. Достать, полить сметанным соусом и дальше запекать около получаса.

Для приготовления подливы понадобится подсушить на сковородке 2 г пшеничной муки, бросить 5 г сливочного масла и налить 2 большие ложки очищенной воды. Проварить 30 минут и процедить от комочков. После чего добавить столовую ложку сметаны и слегка подсолить. Поставить вариться еще на 5 минут и сметанный соус готов. Сверху блюдо можно присыпать зеленью.

Кому и как навредит?

Гречневая мука, так же как и целые зерна содержат в составе высокоактивные аллергены, поэтому использовать ее для борьбы с высоким холестерином рекомендуется не всем. Продукт опасен для чувствительных людей и может спровоцировать следующие нежелательные явления:

• зуд в области глаз;
• головокружение;
• покраснение полости рта;
• частый жидкий стул;
• аллергический ринит;
• позывы к рвоте;
• отек горла.

Наблюдая перечисленные признаки аллергической реакции на гречку, необходимо в срочном порядке прекратить прием продукта и обратиться в медучреждение. Содержит гречневая крупа и в достаточном количестве клетчатку, которая у некоторых больных вызывает расстройство процесса переработки пищи и провоцирует спазмы в кишечнике, повышенное газообразование. Нельзя кушать гречку для снижения холестерина лицам при гранулематозном энтерите, язвенном поражении желудка, гепатите, варикозном расширении вен и склонности к тромбообразованию.

источник

Снижает ли гречка повышенный уровень холестерина в крови?

Причем в большинстве случаев удается нормализовать его без применения медикаментозных препаратов, только при помощи сбалансированного питания и регулярной физической активности.

Кардиологи и диетологи для регуляции холестеринового обмена рекомендуют употреблять в пищу больше цельнозерновых культур. К этой группе продуктов относится гречневая крупа сорта ядрица, способная уменьшать долю «плохого» холестерина на 15-20%.

Польза для организма

Преимущества гречки перед другими крупами:

• занимает лидирующую позицию по содержанию незаменимых аминокислот: ядрица – равноценная альтернатива животным белкам;
• сложные «медленные» углеводы надолго сохраняют ощущение сытости;
• железо повышает синтез гемоглобина, предупреждая развитие малокровия;
• лецитин гречки активирует продукцию полезных ненасыщенных жирных кислот, сдерживает образование липопротеидов низкой плотности , понижает уровень триглицеридов ;
• растительная клетчатка захватывает и выводит из кишечника «плохой» холестерин и другие вредные соединения;
• калий и магний контролируют сократительную способность сердечной мышцы и скелетных мускулов.

Оздоровительные свойства присущи ядрице, подвергшейся щадящей термической обработке. Разваренная каша-размазня из гречневого продела практически лишена полезных свойств.

Можно ли есть гречку при повышенном холестерине?

Холестерина в гречке нет. Приготовленная на воде гречневая каша содержит некоторое количество растительных жиров, большая часть которых (до 90%) моно- и полиненасыщенные.

Главное их достоинство в том, что ненасыщенные жирные кислоты влияют на липидный обмен посредством β-ситостерина. Этот фитостерин обладает структурой, схожей с холестерином, и, захватывая его, образует нерасщепляющиеся комплексы. Всасывание холестерина в кровь становится невозможным, его уровень сохраняется на физиологической отметке ( нормы у мужчин и женщин ). Нерастворимые холестериновые соединения оседают на волокнах растительной клетчатки и выводятся из организма через кишечник.

Кроме того, полиненасыщенные жиры стимулируют синтез липопротеидов высокой плотности , которые транспортируют излишки холестерина из кровяного русла обратно в печень, где они преобразуются в желчные кислоты и утилизируются также через кишечник.

Таким образом, при повышенном холестерине , гречка является крайне полезным продуктом питания и способствует снижению его уровня до нормальных показателей.

Правильная готовка и употребление

Полезные свойства гречневой крупы утрачиваются уже спустя 20 минут от начала варки. Потому есть много рецептов приготовления ее щадящими способами:

1. Сокращают время кипения до 5 минут, после чего, укутав, настаивают не менее часа.
2. Запаривают кипятком и выдерживают в тепле от 8 до 10 часов.
3. Обдают кипятком, заливают чистой питьевой водой, настаивают до размягчения зерен.

Железо из ядрицы усвоится полнее при одновременном поступлении продуктов, содержащих витамин С: соков апельсина или грейпфрута, припущенного лука, тушеной или свежей капусты, зелени.

Лучшие рецепты для снижения холестерина

Капуста тушеная с гречкой

Продукты (из расчета на 6 порций):

• ½ кг белокочанной капусты;
• 1 ½ стакана ядрицы;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 1-2 ст.л. томатной пасты;
• 4 ст.л. растительного масла;
• соль, перец – по вкусу.

Овощи чистят, крупу промывают.

Морковь и лук нарезают кубиками и в течение 2-3 минут тушат в растительном масле. Затем выкладывают тонко нашинкованную капусту и нагревают еще в течение 2-3 минут. Добавляют томатную пасту, перемешивают и снимают с огня.

В казанок слоями выкладывают ядрицу и овощи. Добавляют соль и перец. Заливают кипящей водой так, чтобы ее уровень был на 4 см над продуктами. Томят гречу с овощами в течение 15 минут, затем дают полчаса настояться.

Постная гречка по-царски

• 1 ½ стакана ядрицы;
• 5 крупных шампиньонов;
• ½ сладкого болгарского перца;
• ½ стакана консервированной кукурузы;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 50 мл растительного масла;
• 3-4 перышка зеленого лука;
• соль, перец – по вкусу.

Крупу промывают. Грибы и овощи чистят, затем нарезают: грибы – тонкими пластинками, овощи – кубиками.

В гречку наливают 3 стакана холодной воды, доводят до закипания, выключают и оставляют ядрицунабухать под крышкой.

Морковь и лук обжаривают на растительном масле, затем выкладывают грибы, следом – нарезанный кубиками перец. Грибы готовятся 7-10 минут, перец должен слегка похрустывать. Зажарку приправляют солью и перцем, добавляют кукурузу, порезанный зеленый лук, перемешивают и соединяют с готовой гречей.

Гречка с кефиром для снижения холестерина

Для приготовления полезного очистительного блюда, берут:

• 2 ст.л. гречки-ядрицы;
• 200 мл кефира.

Крупу промывают, ошпаривают кипятком и заливают кефиром. Оставляют под крышкой настаиваться в холодильнике в течение ночи. Утром употребляют в пищу вместо завтрака.

По желанию, пресному вкусу гречки с кефиром придают пикантность при помощи специй (куркумы, фенхеля) или зелени (укропа, петрушки). Иногда добавляют орехи (которые также снижают уровень холестерина), банан, яблоко, мед.

Может ли гречка быть вредна?

Гречневую кашу не рекомендуют включать в рацион только при наличии аллергии.

Употребление крупы в сыром виде ограничивают при:

• стойко пониженном артериальном давлении;
• период беременности и лактации;
• хронических болезнях органов пищеварения, печени и поджелудочной железы;
• варикозном расширении вен;
• высокой свертываемости крови;
• сочетании сахарного диабета и почечной недостаточности.

На избыточное потребление гречки организм может реагировать желудочными спазмами, вздутием и метеоризмом.

Как выбрать гречневую крупу в магазине?

Чтобы гречка снижала холестерин, ее не только правильно готовят, но и внимательно выбирают. При покупке рекомендуют отдавать предпочтение гречневой крупе в прозрачной неповрежденной целлофановой упаковке, без примесей или сорных частиц.

Крупинки должны быть цельными, одинакового цвета:

• не пропаренное зерно кремовое, с желтовато-зеленоватым оттенком, грани светлее ядер – оно наиболее ценное;
• коричневатый оттенок – у пропаренной гречки, вкус ее нежнее, но некоторая часть полезных веществ утрачена;
• темно-коричневая крупа – обжаренная, грани у нее темнее ядер, пищевая ценность ее минимальна.

Хранят гречневую крупу в плотно укупоренной посуде из стекла или керамики.

Гречка – незаменимый диетический продукт. Употребляя гречневую кашу из ядрицы раз в два-три дня, можно удерживать уровень холестерина на допустимой отметке, а также активировать очистительные функции печени и кишечника, улучшить синтез гемоглобина, нормализовать работу нервной и эндокринной систем.

источник

Польза гречки при повышенном холестерине

Ядрица гречневая (в народе – гречка) – цельнозерновая крупа без верхней оболочки – занимает почетное первое место среди всех круп по своей пищевой ценности, входит в перечень наиболее популярных продуктов с холестеринопонижающими свойствами.

Пищевая ценность

Все злаковые культуры, особенно гречка, являются обязательной составляющей рациона людей, страдающих гиперхолестеринемией. Исследования подтвердили, что регулярное употребление гречневой крупы позволяет снизить уровень холестерина на 15-20%, чем исключить необходимость приема лекарственных средств.

Преимущества гречки перед другими злаковыми очевидны. Каждые 100 г крупы содержат 14% легкоусвояемых белков, что позволяет позиционировать ее как хорошую альтернативу мясу животных. Кроме того, гречка:

• является лидером среди всех злаковых по содержанию белковых аминокислот лизина и метионина;
• содержит треть суточной нормы альфа-токоферола, никотиновую кислоту, все витамины группы В, высокие концентрации фолиевой кислоты;
• отличается ценным минеральным составом – богата железом, йодом, фосфором, кальцием, калием, магнием, марганцем;
• является идеальной составляющей диетического рациона – питательность 100 г вареной гречневой каши составляет всего 130 ккал;
• обладает низким гликемическим индексом, что особенно ценно для больных сахарным диабетом;
• содержит фосфолипиды из группы лецитинов, которые оказывают выраженное липотропное действие, нормализируют концентрацию холестерина;
• является источником флавоноида кверцетина – биохимического натурального вещества, оказывающего мощное противоопухолевое действие;
• богата фитостеролами – растительными аналогами холестерола, обладающими свойством снижать уровень липопротеидов низкой плотности;
• отличается низким процентным содержанием углеводов (около 18%), вмещает много клетчатки (55% суточной нормы), пектины.

Гречку рекомендуют больным анемией, гастритом, гипертонией, ишемической болезнью сердца, гиперхолестеринемией, атеросклерозом, ревматизмом, артритом, сахарным диабетом, ожирением. Она повышает иммунную сопротивляемость организма, активизирует кроветворение, восстанавливает функцию печени и почек, борется с отеками, нормализирует обмен веществ.

Влияние гречки на уровень холестерина

Гречка, как продукт растительного происхождения, холестерола не содержит. Вместо него присутствуют фитостеролы – стероидные спирты, являющиеся элементами клеточных мембран растений. Они обладают уникальными холестеринопонижающими свойствами.

Фитостеролы захватывают молекулы стерола, образуя с ними нерасщепляемые субстанции, что делает невозможным дальнейшее всасывание вещества. Растительная клетчатка из гречки поглощает образовавшиеся соединения, после чего естественным путем выводится из организма. На фоне данного процесса происходит снижение уровня липопротеидов низкой плотности, а концентрация общего холестерина достигает нормативной отметки.

Кроме фитостеролов, антихолестериновым действием обладают также:

1. Полиненасыщенные жирные кислоты – элементы растительного жира. Стимулируют продуцирование липопротеидов высокой плотности (ЛПВП), способствуют выведению липких форм холестерина через кишечник.
2. Метионин – незаменимая аминокислота. Каждые 100 г гречки содержат 230 мг вещества. Метионин регулирует метаболизм холестерина, защищает печень от жирового гепатоза, замедляет развитие атеросклероза.
3. Лецитин – фосфолипид, который препятствует атеросклеротическому изменению сосудов, восстанавливает здоровье печени и сердца, нормализует липидный обмен, повышает концентрацию ЛПВП, одновременно снижая уровень вредных фракций холестерола.

Гречку также можно рекомендовать людям, страдающим сахарным диабетом. Согласно данным исследований, 200 г гречневой каши способствует снижению концентрации глюкозы в крови на 15% уже через 2 часа после употребления.

Рецепты с гречкой для нормализации уровня холестерина

Гречневая каша утрачивает ценные вещества уже спустя 20 минут после начала варки. Поэтому чтобы добиться максимальной сохранности нутриентов, существуют способы ее щадящего приготовления:

1. Гречку снимают с огня после 5-минутного кипения, укутывают, оставляют на 60 минут для настаивания.
2. Промытую крупу заливают кипятком, помещают в теплое место на 8-10 часов.
3. Зерна обдают горячей водой, затем заливают холодной и оставляют до размягчения.

Для лучшего усвоения полезных веществ одновременно с гречкой рекомендуется употреблять продукты, богатые витамином С – апельсиновый или грейпфрутовый сок, лук, капусту, зелень.

Классический вариант приготовления гречки

Для варки подходит кастрюля с толстыми стенками и дном. Вне зависимости от блюда, соотношение гречка-вода остается неизменным: на каждые 100 г крупы требуется 200 мл воды.

• гречневая крупа – 120 г;
• вода – 240 мл;
• соль – по вкусу;

1. Из крупы извлекают сорные частицы, тщательно промывают.
2. Заливают холодной водой, добавляют соль, помещают сосуд на большой огонь.
3. После закипания огонь убавляют, варят не дольше 15-ти минут до полного выпаривания воды.
4. К готовому блюду можно добавить немного растительного или сливочного масла.

Употребление 250 г вареной гречки 3 раза/неделю позволит очистить сосуды, сбросить лишние килограммы, вывести из организма токсические продукты обмена, избыточный холестерин, ионы тяжелых металлов, а также предупредить развитие серьезных сердечно-сосудистых заболеваний – ИБС, инфарктов, инсультов.

Гречка с кефиром при гиперхолестеринемии

Кефирно-гречневая каша – топовое блюдо при повышенном холестерине. Тандем гречки с кефиром позволяет нормализовать липидный обмен, восстановить естественную функцию пищеварительного тракта, очистить организм, похудеть.

Готовят кашу вечером, чтобы утром употребить на завтрак.

• гречневая крупа – 2 ст. ложки;
• кефир – 200 мл;

1. Гречку-ядрицу помещают на дуршлаг с мелкими отверстиями, ошпаривают крутым кипятком.
2. Высыпают в эмалированную емкость, добавляют кефир, закрывают крышкой.
3. Оставляют до следующего утра.

Для любителей более изысканных вкусовых оттенков пресную гречку можно разнообразить специями, зеленью, орехами, фруктами или медом.

Гречка с тушеной капустой

Антихолестериновые свойства капусты в сочетании с богатым составом гречневой крупы способствуют выраженному снижению уровня вредных фр

Получите ореховое угощение и повысьте уровень холестерина с винной кашей

В недавнем исследовании, опубликованном в Nutrition Research , исследователи из Китая обнаружили, что татарская гречка, культура, широко выращиваемая в Азии, может помочь улучшить уровень инсулина у людей с диабетом 2 типа. Они также обнаружили, что употребление этого вида гречки может привести к снижению уровня плохого холестерина.

Чтобы проверить, помогает ли гречневая каша при инсулинорезистентности, команда включила в исследование 165 пациентов с диабетом 2 типа.Затем участников распределили в контрольную группу или группу вмешательства. В то время как обе группы получали систематические планы диеты и просвещение по вопросам питания, участники последней группы получали диету, включающую татарскую гречку.

Исследование длилось месяц, исследователи собирали образцы крови и информацию о диете в начале и в конце исследования. Затем они сравнили различия между двумя группами на исходном уровне и в конце испытания. Результаты показали, что участники, которым давали татарскую гречку, имели более низкие уровни инсулина натощак, общего холестерина и липопротеинов низкой плотности - также известного как «плохой» холестерин, чем у участников контрольной группы в конце исследования.Инсулин натощак является биомаркером инсулинорезистентности - предшественником диабета для многих людей. С другой стороны, уровень общего холестерина и холестерина липопротеинов низкой плотности является показателем риска сердечных заболеваний.

«Эти результаты подтверждают гипотезу о том, что [винная гречка] может улучшить инсулинорезистентность и липидный профиль у пациентов [сахарный диабет 2 типа]», - написали они в своем отчете. (По теме: гречиха - малоиспользуемая культура, обладающая большим антиоксидантным потенциалом.)

Гречка звучит как пшеница, но не

Гречка имеет плохую репутацию, особенно среди тех, кто хочет отказаться от глютена из-за ее запутанного названия. Несмотря на то, что к нему прилагается слово «пшеница», гречиха классифицируется как псевдозерновые - то есть семя, которое едят так же, как зерновые, несмотря на то, что оно не растет на траве. Другие известные псевдозерновые - амарант и киноа.

В отличие от злаков, гречка не содержит глютена, что делает ее идеальной заменой пшенице при приготовлении круп, лапши и муки.В Японии гречневый чай (соба-ча) - популярный напиток для тех, кто ищет расслабляющий и полезный напиток. Гречневая крупа используется вместо риса во многих традиционных блюдах Азии и Европы.

Гречка не только улучшает чувствительность к инсулину, но и богата антиоксидантами и минералами.

• Марганец: Многие процессы организма зависят от марганца, включая обмен веществ, рост и развитие.
• Медь: Этот важный микроэлемент полезен для сердца.Западные диеты известны недостатком меди.
• Магний : Магний может снизить риск диабета 2 типа, сердечных заболеваний и других хронических заболеваний.
• Железо: Этот минерал полезен для крови, поскольку увеличивает ее способность переносить кислород в организме.
• Фосфор: Фосфор необходим тканям для здорового роста и восстановления.

Помимо этих микроэлементов, гречка также содержит такие аминокислоты, как лизин и аргинин.

Хотя большинство американцев знакомы с гречкой, стоит отметить, что существует два вида, выращиваемых в пищу: обычная гречка ( Fagopyrum esculentum ) и татарская гречка ( Fagopyrum tartaricum ).

Узнайте больше о гречке и других продуктах для борьбы с диабетом на Food.news.

Источники включают:

NaturalNews.com

ScienceDirect.com

Healthline.com

StyleCraze.com

Холестерин: лучшие продукты для улучшения ваших показателей

Холестерин: лучшие продукты для улучшения ваших показателей

Может ли миска овсянки снизить уровень холестерина? Как насчет горсти миндаля? Несколько простых настроек диеты - наряду с упражнениями и другими полезными для сердца привычками - могут помочь вам снизить уровень холестерина.

Овсяные хлопья, овсяные отруби и продукты с высоким содержанием клетчатки

Овсянка содержит растворимую клетчатку, которая снижает уровень холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), «плохого» холестерина. Растворимая клетчатка также содержится в таких продуктах, как фасоль, брюссельская капуста, яблоки и груши.

Растворимая клетчатка может снизить всасывание холестерина в кровоток. От пяти до 10 граммов или более растворимой клетчатки в день снижает уровень холестерина ЛПНП. Одна порция хлопьев для завтрака с овсяными хлопьями или овсяными отрубями содержит от 3 до 4 граммов клетчатки.Если вы добавите фрукты, например банан или ягоды, вы получите еще больше клетчатки.

Рыба и жирные кислоты омега-3

Жирная рыба имеет высокий уровень омега-3 жирных кислот, которые могут снизить уровень триглицеридов - типа жира, обнаруженного в крови, - а также снизить кровяное давление и риск образования тромбов. У людей, которые уже перенесли сердечные приступы, жирные кислоты омега-3 могут снизить риск внезапной смерти.

Омега-3 жирные кислоты не влияют на уровень холестерина ЛПНП.Но из-за других полезных свойств этих кислот для сердца Американская кардиологическая ассоциация рекомендует есть как минимум две порции рыбы в неделю. Запекание или приготовление рыбы на гриле избегает добавления нездоровых жиров.

Самый высокий уровень омега-3 жирных кислот находится в:

• Скумбрия
• Селедка
• Тунец
• Лосось
• Форель

Такие продукты, как грецкие орехи, льняное семя и масло канолы, также содержат небольшое количество омега-3 жирных кислот.

Омега-3 и добавки рыбьего жира доступны. Посоветуйтесь со своим врачом, прежде чем принимать какие-либо добавки.

Миндаль и прочие орехи

Миндаль и другие древесные орехи могут повысить уровень холестерина в крови. Недавнее исследование пришло к выводу, что диета с добавлением грецких орехов может снизить риск сердечных осложнений у людей с сердечным приступом в анамнезе. Все орехи высококалорийны, поэтому их можно добавить в салат или съесть в качестве закуски.

Авокадо

Авокадо - мощный источник питательных веществ, а также мононенасыщенных жирных кислот (МНЖК).Исследования показывают, что добавление авокадо в день к здоровой для сердца диете может помочь улучшить уровень холестерина ЛПНП у людей с избыточным весом или ожирением.

Люди, как правило, больше всего знакомы с авокадо в гуакамоле, которое обычно едят с кукурузными чипсами с высоким содержанием жира. Попробуйте добавлять ломтики авокадо в салаты и бутерброды или есть их в качестве гарнира. Также попробуйте гуакамоле с сырыми нарезанными овощами, такими как ломтики огурца.

Замена насыщенных жиров, содержащихся в мясе, на МНЖК - часть того, что делает средиземноморскую диету здоровой для сердца.

Оливковое масло

Попробуйте использовать оливковое масло вместо других жиров в своем рационе. Вы можете обжарить овощи на оливковом масле, добавить его в маринад или смешать с уксусом в качестве заправки для салата. Вы также можете использовать оливковое масло вместо сливочного масла при наборе мяса или в качестве заправки для хлеба.

Продукты с добавлением растительных стеролов или станолов

Стерины и станолы - это вещества, содержащиеся в растениях, которые помогают блокировать всасывание холестерина. Доступны продукты, обогащенные стеринами или станолами.

Маргарины и апельсиновый сок с добавлением растительных стеролов могут помочь снизить уровень холестерина ЛПНП. Добавление 2 граммов стерола в свой рацион каждый день может снизить уровень холестерина ЛПНП на 5-15 процентов.

Неясно, снижает ли еда с растительными стеролами или станолами риск сердечного приступа или инсульта, хотя эксперты предполагают, что продукты, снижающие уровень холестерина, действительно снижают риск. Растительные стерины или станолы не влияют на уровень триглицеридов или холестерина липопротеинов высокой плотности (ЛПВП), «хорошего» холестерина.

Сывороточный протеин

Сывороточный протеин, содержащийся в молочных продуктах, может иметь множество преимуществ для здоровья, связанных с молочными продуктами. Исследования показали, что сывороточный протеин в виде добавки снижает как ЛПНП, так и общий холестерин, а также артериальное давление. Вы можете найти порошки сывороточного протеина в магазинах здоровой пищи и некоторых продуктовых магазинах.

Другие изменения в диете

Чтобы в полной мере использовать эти продукты, необходимо внести другие изменения в свой рацион и образ жизни.Одно из самых полезных изменений - ограничение потребляемых насыщенных и трансжиров.

Насыщенные жиры, содержащиеся в мясе, масле, сыре и других жирных молочных продуктах, повышают общий уровень холестерина. Снижение потребления насыщенных жиров до менее 7 процентов от общего суточного потребления калорий может снизить уровень холестерина ЛПНП на 8–10 процентов.

Трансжиры, иногда указываемые на этикетках пищевых продуктов как «частично гидрогенизированные растительные масла», часто используются в маргаринах и покупных печеньях, крекерах и пирожных.Транс-жиры повышают общий уровень холестерина. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов запретило использование частично гидрогенизированных растительных масел с 1 января 2021 года.

1. Tangney CC, et al. Снижение липидов с помощью диеты или пищевых добавок. https://uptodate.com/contents/search. По состоянию на 22 мая 2018 г.
2. Ваш гид по снижению уровня холестерина с помощью терапевтических изменений образа жизни. Национальный институт сердца, легких и крови. https: // www.nhlbi.nih.gov/health-topics/all-publications-and-resources/your-guide-lowering-cholesterol-therapy-lifestyle. По состоянию на 22 мая 2018 г.
3. Готовим для снижения холестерина. Американская Ассоциация Сердца. http://www.heart.org/HEARTORG/Conditions/Cholesterol/PreventionTreatmentofHighCholesterol/Cooking-To-Lower-Cholesterol_UCM_305630_Article.jsp#.WzUahNhKjq0. По состоянию на 22 мая 2018 г.
4. Catapano AL, et al. Рекомендации ESC / EAS по лечению дислипидемий от 2016 г .: Задача Европейского общества кардиологов (ESC) и Европейского общества атеросклероза (EAS) по лечению дислипидемий, разработанная при особом участии Европейской ассоциации по профилактике сердечно-сосудистых заболеваний и реабилитации (EACPR). ).Атеросклероз. 2016; 253: 281.
5. Estruch R, et al. Первичная профилактика сердечно-сосудистых заболеваний с помощью средиземноморской диеты с добавлением оливкового масла или орехов первого отжима. Медицинский журнал Новой Англии. 2018; 378: e34.
6. Авокадо в день может сдерживать плохой холестерин. Американская Ассоциация Сердца. https://news.heart.org/avocado-day-may-help-keep-bad-cholesterol-bay/. По состоянию на 28 июня 2018 г.
7. Wang L, et al. Влияние умеренно жирной диеты с авокадо и без на количество, размер и подклассы липопротеиновых частиц у взрослых с избыточным весом и ожирением: случайное контролируемое исследование.Журнал Американской кардиологической ассоциации. 2015; 4: e00.
8. Kumar P, et al. Нарушения липидов и обмена веществ. В: Клиническая медицина Кумара и Кларка. 9 изд. Филадельфия, Пенсильвания: Эльзевир; 2017. https://clinicalkey.com. По состоянию на 22 мая 2018 г.
9. Fekete AA, et al. Сывороточный протеин снижает артериальное давление и улучшает функцию эндотелия и липидные биомаркеры у взрослых с предгипертонией и легкой гипертензией: результаты хронического рандомизированного контролируемого исследования Whey2Go. Американский журнал клинического питания.2016; 104: 1534.
10. AskMayoExpert. Гиперлипидемия (взрослый). Рочестер, Миннесота: Фонд Мейо медицинского образования и исследований; 2018.
11. 2015-2020 Диетические рекомендации для американцев. Министерство здравоохранения и социальных служб США и Министерство сельского хозяйства США. https://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines. По состоянию на 22 мая 2018 г.
12. Окончательное определение относительно частично гидрогенизированных масел (удаление трансжиров). Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США.https://www.fda.gov/food/ingredientspackaginglabeling/foodadditivesingredients/ucm449162.htm. По состоянию на 28 июня 2018 г.

.

Хотите снизить уровень сахара? Гречка Лучшая