Медицинский колледж №2

Есть ли в яйцах холестерин


Куриные яйца и холестерин - вред и польза продукта

Куриные яйца давно стали предметом обсуждения широкой аудитории от медиков-диетологов до обычных граждан. Мнения высказываются диаметрально противоположные, на кону — польза и вред яиц, причем от полного табу на употребление до признания неограниченной полезности продукта.

Особая пикантность ситуации состоит в том, что обе стороны, безусловно, признают необыкновенную питательную ценность продукта, его богатство витаминами, минералами, не ставится под сомнение сбалансированность состава. Не сходятся только по поводу одного компонента.

Причем одна из сторон утверждает, что он несет почти смертельную опасность, другая сторона, твердо стоит на том, что, напротив, наличие его в данном продукте спасает именно от этой опасности.
Речь идет о высоком содержании холестерина в куриных яйцах.

Холестерин в куриных яйцах

Вначале рассмотрим вопрос, есть ли холестерин в яйцах куриных, где именно находится и в каком количестве.

Да, в куриных яйцах он есть и находится холестерин в желтке.

В зависимости от того крупное оно или мелкое, содержание холестерина может отличаться, но в среднем составляет 200ч300 мг на 100 грамм продукта. Это высокая цифра. Суточная норма холестерина, поступающего с пищей, составляет 200 мг и не более того. Путем несложных расчетов, можно вычислить, что съедая одно крупное куриное яйцо, мы получаем эту дневную норму.

В составе белка и желтка имеется существенная разница и понимание ее очень важно.

Яичный белок состоит из приблизительно половины всего количества белка, других полезных компонентов и не содержит жиров и холестерина. Белок имеет высокую питательную и биологическую ценность, обладает способностью легко перевариваться и усваиваться организмом, особенно после кулинарной обработки. Сырые яйца перевариваются хуже.

На яичный желток приходится оставшаяся половина общего белка, большая часть других питательных веществ, а также все жиры, в том числе полезные ненасыщенные жиры, и холестерин. Естественно, что при этом желтки содержат и больше калорий. Кстати, по этой причине, многие употребляют в пищу исключительно белки, отказываясь от желтков.

На самом же деле роль куриных яиц в нашем питании невозможно переоценить. Богатые витаминами и минералами они находят применение не только как самостоятельный продукт, но являются составной частью такого количества рецептов, что кухня сделается весьма однообразной, если исключить их из салатов, десертов, первых и вторых блюд.

Но как же быть с проблемой, яйца и холестерин?

Куриные яйца и уровень холестерина в крови

Высокое содержание холестерина в яйцах позволяет сделать предположение о том, что чрезмерное употребление их в пищу вызовет повышение уровня холестерина в крови.

Но, как показали новые научные исследования, на самом деле избыточное содержание холестерина в крови возникает вследствие стимуляции насыщенными жирами повышенного синтеза его печенью. Поэтому эффект влияния яиц на уровень холестерина в крови ничтожен по сравнению с влиянием насыщенных жиров и транс жиров.

Дело в том, что жира в яйцах совсем немного. Общее его содержание оценивается в 5 граммов, а насыщенных – всего около 2 грамм. В сравнении с мясными и молочными продуктами, куриные яйца при умеренном потреблении оказывают гораздо меньшее влияние на повышение холестерина в крови.

Продукты, которые часто сопровождают омлеты: – колбаса, сало, хорошо посоленный гарнир, – эти компоненты гораздо более опасны, чем сама яичница.

Относительно высокое содержание холестерина в яйцах куриных может быть небезвредно для лиц, уже имеющих повышенные показатели «плохого» холестерина в крови. Хотя последние научные результаты исследований этому противоречат.

Некоторые доктора дают более современные рекомендации пациентом с уже повышенным уровнем холестерина в крови. Они советуют употреблять ежедневно одно сваренное яйцо в составе овощных салатов или омлет с овощами.

Плохой и хороший холестерин

Какой холестерин в яйцах, «плохой» или «хороший»?
Понятия холестерин в продуктах и холестерин в крови — совершенно разные по своей сути вещи. Само по себе высокое содержание холестерина в продуктах питания не оказывает существенного негативного влияния на процессы, происходящие в организме.

Холестерин, поступающий с пищей, преобразуется в крови в два совершенно разных холестерина – плохой и хороший. Первый способствует образованию склеротических бляшек в кровеносных сосудах, а второй — вступает с ними в борьбу и чистит сосуды. То, в какой вид холестерина преобразуется исходный продукт, будет определять его пользу и вред для здоровья.

Яйца, при определенных условиях, несмотря на высокое содержание холестерина, или вернее сказать — благодаря его высокому содержанию — могут снижать риск атеросклероза. Для этого им, всего-навсего, надо превратиться в хороший холестерин в крови. Что может поспособствовать такому превращению?
Короля, как известно, делает свита.

Поведение холестерина определяется и полностью зависит от его окружения. В крови нерастворимый жир существует в соединении с белком. Такой комплекс носит название липопротеид. Липопротеиды низкой плотности (ЛПНП) содержит вредный холестерин, а липопротеиды высокой плотности (ЛПВП)– полезный.

Как же предугадать, во что превратиться холестерин куриного яйца? Все зависит от, того с кем он отправиться в путешествие по желудочно-кишечному тракту. Если съедена яичница, поджаренная на сале с колбасой, — быть беде. А яичница на растительном масле или яйцо без сопровождения точно не повысят уровень ЛПНП в крови.

Куриные яйца как источник протеина

В курином яйце содержание «плохой» и «хорошей» фракций сбалансировано оптимальным образом. Тридцать процентов желтка составляют липиды, с преобладающим содержанием ненасыщенных жирных кислот: линолевой, линоленовой. Совместно с лецитином они борются с холестериновыми бляшками, а не засоряют сосуды!

Оказалось, что причиной избытка ЛПНП в крови и атеросклероза является отнюдь не пища, богатая холестерином, но пища, обедненная протеинами. Уберечься от инфаркта и инсульта поможет употребление большего количества белка при снижении потребления жира. Отсюда вытекает польза яиц, как источника протеина.

В состав куриного яйца входит:

  • Белок –6,5 грамм;
  • Углеводы – 1,0 грамм;
  • Жиры ненасыщенные – 3,2 грамм;
  • Жиры насыщенные – 1,7 грамм;
  • Холестерин – 230 мг;
  • Витамин А – 98 мкг;
  • Витамин Д – 0,9 мкг;
  • Витамин В 6 – 0,24 мг;
  • Фолиевая кислота – 26 мкг;
  • Фосфор – 103 мг;
  • Железо – 1,0 мг;
  • Цинк – 0,7 мг;
  • Йод – 27 мг;
  • Селен – 6 мкг.

Анализ состава дает понимание большой важности этого продукта для функционирования репродуктивной сферы, печени, сердца, состояния сосудов, кожи, ногтей и волос.

Рекомендации по питанию

Ученые, проводившие исследования с целью выяснения вреда и пользы холестерина в яйцах, пришли к выводу, что сам по себе, он, как правило, вреда не приносит. Но из каждого правила есть исключения.

Включать яйца в свой рацион или нет, решать Вам. При принятии решения советуют придерживаться следующих рекомендаций:

  1. Ежедневным лимитом потребления холестерина, поступающего с едой, для здорового человека является 300 мг;
  2. Следующие заболевания ограничивают ежедневное потребление холестерина, принимаемого с пищей, до 200 мг: диабет, высокий уровень холестерина в крови, болезни сердца, камни в желчном пузыре.

Считается безопасным съедать шесть штук в неделю, но в один день не следует кушать более двух штук. Если хочется больше, то съешьте белки. Смешав один желток с белками от нескольких яиц, можно получить омлет, богатый витаминами, минералами и жирными кислотами, увеличить количество белка без лишних жиров.

Основными источниками пищевого ЛПВП служат: печень, почки, морепродукты, сало, сыр и куриные яйца. Если есть их всмятку три раза в неделю, то организм получит все, что необходимо для жизнедеятельности.

Выводы. Куриные яйца, действительно, содержат холестерин. Но это никак не влияет на содержание ЛПНП в крови. Напротив, благодаря лецитину способно увеличивать содержание в крови ЛПВП. Для того, чтобы холестерин из желтка преобразовался в ЛПНП, ему нужна жировая поддержка в виде, например, зажаренного сала с колбасой. Если пища приготовлена на растительном масле или яйцо сварено, содержание ЛПНП в крови не будет увеличиваться.

Контролируемое употребление куриных яиц является однозначно полезным.

можно ли есть, новые исследования, сколько холестерина в куриных яйцах

Яйца это очень популярный продукт на кухне у большинства хозяек. Их с удовольствием употребляют в пищу в сыром, жаренном и вареном виде, а также в качестве компонента различных блюд. Однако в вопросе их действия на организм мнения специалистов расходятся, иногда достаточно кардинально. Чтобы понять, как связаны яйца и холестерин рассмотрим детальнее их состав и свойства.

Польза и вред яиц

Говоря о пользе куриных яиц, в первую очередь хочется отметить их высокую питательную ценность. Употребление в пищу одного яйца равносильно стакану молока или 50 грамм мяса, поэтому их можно считать полноценной пищей. Также состав включает углеводы, насыщенные и ненасыщенные жиры, витамины A, D B6, фосфор, цинк, йод, селен и другие питательные витамины, минералы и элементы. Помимо этого польза яиц проявляется в следующих свойствах.

  • Яичный белок это полноценный источник животных белков. Его ценность на порядок выше, чем говяжий и молочный белок.
  • Содержание ниацина играет непосредственную роль в обеспечении питания клеток головного мозга, а также в производстве половых гормонов.
  • Лизоцин – кишечный фермент, отвечает за устранение грамположительных бактерий из кишечника.
  • Содержание большого количества витамина D способствует усвоению кальция.
  • Благодаря железу в составе этот продукт полезен для профилактики заболеваний сердца и раковых образований.
  • Тирозин помогает надолго сохранить молодость, поддерживает кожу упругой, а цвет ровным.
  • Содержание лецитина оказывает благотворный эффект на печень, блокирует негативное воздействие холестерина на организм, а также помогает укрепить память и в целом повысить умственные способности.
  • Холин препятствует образованию раковых клеток.
  • Лютеин полезен для поддержания зрительной функции.
  • За счёт высокого содержания фолиевой кислоты этот продукт особенно полезен беременным, так как эта кислота играет непосредственную роль в правильном формировании нервной системы будущего ребёнка.
  • Удивительно, но даже яичная скорлупа полезна для организма благодаря высокому содержанию кальция. Врачи советуют в профилактических целях добавлять в свой рацион скорлупу, измельченную в порошок с добавлением лимонной кислоты курсом три недели раз в полгода. Особенно такая добавка будет полезна меленьким детям, у которых костная система находится в стадии формирования.

Тем не менее яйца могут серьёзно навредить нашему здоровью. Особенно это касается сырого продукта. По словам диетологов это самый неудачный способ их употребления, потому что так они намного хуже усваиваются организмом, чем после тепловой обработки, а также могут содержать бактерию Salmonella, которая вызывает сальмонеллез, инфекционное заболевание кишечного тракта. Чтобы оградить себя от этого кушать яйца можно только после термической обработки, а также необходимо тщательно мыть руки после контакта с ними.

  • Помимо этого сырые яйца понижают уровень гемоглобина в крови, а также тормозят усвоение железа.
  • Также куриные яйца содержат и холестерин в очень больших количествах. Однако весь он находится непосредственно в желтке, который при желании легко удалить.
  • Яйца, полученные промышленным путём, могут содержать антибиотики, которые добавляют в питание кур на птицефермах, чтобы снизить их заболеваемость. В организме человека антибиотики могут вызвать нарушения в микрофлоре кишечника, а также снижение иммунитета.
  • Помимо антибиотиков, в корм кур могут добавлять нитраты, пестициды, гербициды, и другую химию. Все это попадает в состав яиц, тем самым превращая их химическую бомбу замедленного действия.

Дополнительно ко всему вышесказанному стоит отметить, что этот продукт имеет некоторые противопоказания. В первую очередь к ним относятся индивидуальная непереносимость или аллергическая реакция на белок животного происхождения. Тогда их придется полностью исключить из своего рациона, это касается как куриных, так и перепелиных яиц. Для людей, которым диагностировали сахарный диабет, употреблять их стоит с осторожностью, так как они могут вызвать инсульт или даже инфаркт. Также придется от них отказаться, если есть нарушения в работе почек, печени и желчного пузыря.

Холестерин в куриных яйцах

Как уже было сказано, холестерин в яйцах присутствует. Однако белок его не содержит вообще. Весь холестерин в желтке, его количество составляет приблизительно 0.2 грамма в одном желтке, что приблизительно равно 70% от ежедневно необходимой дозы. Хотя сам по себе содержащийся в яйцах холестерин не опасен, но если регулярно превышать рекомендованную норму со временем существенно увеличивается риск заболеваний сердца и сосудов.

Задумываясь о вреде того или иного продукта стоит понимать, что не так страшен холестерин поступивший непосредственно из пищи, как сопутствующие ему насыщенные жиры, которые запускают в печени повышенную выработку холестерола. Холестерин бывает плохой и хороший, и то, каким он станет, напрямую зависит от других ингредиентов, с которыми яйца попадают в организм. К примеру, если их пожарить с добавлением продуктов животного происхождения, и кушать вприкуску с бутербродом с маслом или беконом, то такое блюдо нечего, кроме риска развития атеросклероза не принесет.

Читайте также: Можно ли есть перепелиные яйца при повышенном холестерине?

Можно ли есть яйца при повышенном холестерине

Большое количество холестерола в крови это серьезный повод перейти на правильное питание и исключить из своего меню вредные продукты. Говоря о влиянии различных продуктов на наш организм, возникает вопрос, можно ли есть яйца при повышенном холестерине? В целом диетологи не запрещают их употреблять, однако нужно обратить внимание на количество и способ их приготовления.

По данным новых научных исследований оптимальным вариантом будет отварное или жаренное на растительном масле яйцо с овощами. Во-первых, после термической обработки оно лучше усваивается организмом, чем в сыром виде. А во-вторых, приготовленное таким образом яйцо, в частности желток, видоизменяется в организме в хороший холестерин, который помогает выводить из сосудов холестерин, а значит снижает риск атеросклероза.

Сколько яиц можно съесть в день

Как уже было сказано, даже при высоком холестерине есть яйца можно. Для людей, которые страдают от заболеваний сердечно-сосудистой системы или сахарным диабетом диетологи советуют употреблять не более 6-7 штук в неделю, как в виде самостоятельного блюда, так и в качестве ингредиента в других рецептах. Лучше разделить это количество равномерно на всю неделю, и не кушать больше 2 штук в день.

В качестве альтернативы можно сделать омлет из одного желтка и нескольких белков. Употребление только белка может помочь исключить лишний холестерин из блюда. Однако в каждом правиле есть исключения, поэтому при наличии заболеваний печени отечественные врачи и диетологи советуют ограничить употребление желтков до 2-3 в неделю. Важно помнить, что полное исключение любого продукта из рациона не только не принесёт пользы, но может навредить. Но если вы сильно опасаетесь влияния яичного холестерина, исключите из своего меню только желтки.

Все вышесказанное относиться и к перепелиным яйцам. Несмотря на то, что в размере они существенно уступают куриным, холестерина они содержат примерно одинаковое количество. Однако вред яиц можно свести к минимуму, если сочетать их с полезными продуктами и не злоупотреблять. Диетологи советуют включать в свою диету перепелиные яйца в количестве не более 10 штук в неделю.

Отвечая на вопрос полезны ли яйца можно с уверенностью сказать, что польза однозначно превышает возможный вред. Каждый продукт по-своему важен для организма и полное его исключение может повлечь за собой неприятные последствия. И даже повышенный уровень холестерина это не повод отказываться от яиц, наоборот, при правильном подходе они помогут снизить количество этого липида в крови.

Читайте также: Как избавиться от холестерина в домашних условиях? Простые народные рецепты

Проконсультируйтесь со своим лечащим врачом и диетологом. С их помощью можно составить полноценную диету, которая поможет получать из продуктов максимум пользы и исключит вероятный вред.

Исследования:

Холестерин и яйца: мифы и правда

Яйца и холестерин уже давно овеяны различными мифами и легендами. Об этом сегодня многие говорят. О пользе и вреде яиц говорят и простые люди, и специалисты. Речь идет и о куриных, и о перепелиных яйцах. Мнения разделяются: одни утверждают, что яйца полезны, другие же говорят, что они вредны, и в случае повышенного холестерина, их ни в коем случае нельзя употреблять в пищу. Одни говорят, что яйца можно употреблять в неограниченных количествах, и они не окажут никакого влияния на показатели уровня холестерина. Другие же убеждены, что от яиц полностью придется отказаться.

Во-первых, важно определиться с тем, о каких яйцах идет речь. Нужно понимать, что каждый вид яиц имеет свои особенности. Рассмотрим куриные яйца, поскольку они чаще всего употребляются в пищу в условиях современного общества. Нужно понимать также и то, что яйца могут содержать различные виды холестерина. Также не все его части содержат это вещество. И конечно же, важно понимать, какое именно количество содержится.

Так, обычные куриные яйца содержат холестерин. Но он находится исключительно в желтке. Белок не содержит этого вещества. Поэтому не трудно сделать вывод о том, что человек может спокойно употреблять в пищу куриные желтки, практически в неограниченных количествах, исключая при этом белок.

Важен и размер самого яйца: чем оно крупнее, тем больше вещества в нем содержится. Чем меньше яйцо, тем меньше в нем холестерина. Средние показатели – 200-300 мг из расчета на 100 грамм продукта. Это довольно высокий показатель, особенно для человека с обменными нарушениями. Нужно учитывать, что в качестве условной нормы человек должен употреблять не более 200 мг продукта. Соответственно, если человек употребляет одно яйцо в сутки, он получает необходимое количество холестерина, а иногда даже большее. Тем не менее, как показывает практика, люди редко употребляют 1 яйцо. Обычно человек ест как минимум 2-3 яйца за один прием пищи. А если взять во внимание, что почти все кондитерские изделия содержат яйца (один торт может содержать до 10 яиц). Салаты, многая выпечка, различные блюда включают в состав яйца. Поэтому, считать нужно не только чистые яйца, но и все продукты, которые их содержат. 

Яйца питательны - они являются источником: белка, витамина Д, А, B2, B12, фолатов, йода. [1]

Еще нужно обращать внимание на то, в каком виде яйца употребляются. Самыми опасными считаются сырые яйца, так как они содержат довольно опасный холестерин, который практически полностью усваивается организмом. Но варенные яйца будут менее опасными, поскольку у них холестерин частично нейтрализуется. Соответственно, частично разрушенный холестерин накапливается в организме, вызывая негативное воздействие на организм.

Есть множество примеров, в соответствии с которыми можно наглядно оценить, насколько правдивы все истории о яйцах.

Пациент Б. рассказывает о том, что он ежедневно, с самого детства принимает утром, натощак яйца, сырые. Так его приучила мама: это профилактика простуд, заболеваний желудка. Но со временем у пациента выявили высокий уровень холестерина. Врач порекомендовал специальную диету. Пациент сократил количество жареных, копченых, жирных продуктов, практически полностью исключил соусы, добавки, майонезы. Пациент полостью пересмотрел свой рацион, свой режим дня, стал активно заниматься спортом. Но принимать по утрам сырое яйцо продолжил. Врачи регулярно контролировали уровень холестерина. При соблюдении всех рекомендаций, его уровень резко сократился. Он достиг показателей нормы. Можно сделать вывод о том, что не яйца, а режим дня и питания в целом, негативно сказывается на уровне холестерина.

Пациент Х. рассказывает о том, что употребляет яйца несмотря на то, что при очередном обследовании был выявлен высокий уровень холестерина. Пациент любит яйца, употребляет их довольно часто. Причем делает это практически в любом виде: и жареные, и отварные, и даже сырые. Также пациент не прочь полакомиться тортиками. После того, как был выявлен высокий уровень холестерина, пришлось пересмотреть свой рацион. В отношении яиц врач подсказал одну хитрость: употреблять их можно. Но при этом нужно исключить из рациона желток, являющийся источником холестерина. Белок же можно спокойно употреблять и дальше.

Врачи говорят о том, что полностью исключать яйца из своего режима питания ни в коем случае нельзя. Нужно учитывать, что кроме холестерина, в состав яиц входят и другие вещества, например, витамины, белки, незаменимые аминокислоты, которые обязательно должны поступать в организм человека. Если взять во внимание то, что яйца входят в состав разных кулинарных блюд и шедевров, то напрашивается вывод о том, что сделать это практически невозможно. Тем не менее, врачи утверждают, что употреблять их нужно осторожно, особенно при высоком уровне холестерина, или при риске его развития. Так, нужно пересмотреть свой рацион: желток нужно исключить полностью, либо употреблять не более одного в сутки. Также нужно обязательно смотреть на состав тех блюд и продуктов, которые употребляются. Если в состав входят яйца, то нужно снизить количество желтка. Если же речь идет о белке, его можно употреблять в любых количествах, практически не ограничивая себя.

Сколько можно есть куриных яиц в неделю?

Если исходить из того, что суточная потребность в холестерине составляет 200 мг, а одно яйцо содержит 200-300 мг, в зависимости от размера. При этом нужно учитывать, что содержится холестерин в желтке, и его совершенно нет в белке. Соответственно, в день можно употреблять не более одного яйца. Это при учете того, что яйца не входят в состав других блюд и продуктов. Не трудно сделать элементарные расчеты, и ответить на вопрос: «Сколько можно есть куриных яиц в неделю?». В неделю можно есть не более 7 яиц. Секрет состоит в том, что речь идет исключительно о желтках. В употреблении белков себя можно не ограничивать.

Яйца и холестерин уже давно овеяны различными мифами и легендами. Об этом сегодня многие говорят. О пользе и вреде яиц говорят и простые люди, и специалисты. Речь идет и о куриных, и о перепелиных яйцах. Мнения разделяются: одни утверждают, что яйца полезны, другие же говорят, что они вредны, и в случае повышенного холестерина, их ни в коем случае нельзя употреблять в пищу. Одни говорят, что яйца можно употреблять в неограниченных количествах, и они не окажут никакого влияния на Пациент Х уровня холестерина, от яиц полностью придется отказаться.

Современные научные исследования несколько изменяют традиционные взгляды по поводу холестерина в яйцах. Более того, существуют возможности его употребления при повышенном холестерине. Первый и самый простой вариант состоит в том, чтобы употреблять не более одного яичного желтка, исключая при этом белок. Вторая возможность состоит в том, что яйца можно отварить, и употреблять их в пищу в таком виде. При этом холестерин частично разрушается, и не полностью усваивается. Содержание холестерина при этом резко сокращается, и он оказывает менее травмирующее воздействие на организм.

Нужно употреблять яйца, строго контролируя содержание холестерина. Средние показатели – 200-300 мг из расчета на 100 грамм продукта. В качестве условной нормы человек должен употреблять не более 200 мг продукта в сутки.

Современные исследования указывают на то, что нужно обращать внимание на то, в каком виде яйца употребляются. Самыми опасными считаются сырые яйца. Соответственно, частично разрушенный холестерин накапливается в организме, вызывая негативное воздействие на организм.

Ряд исследований указывает на то, что полностью исключать яйца из своего режима питания ни в коем случае нельзя. Однако употреблять их нужно осторожно, особенно при высоком уровне холестерина, или при риске его развития. Если исходить из того, что суточная потребность в холестерине составляет 200 мг, а одно яйцо содержит 200-300 мг, в зависимости от размера.

Повышают ли яйца холестерин?

Пожалуй, один из основных вопросов, которые зачастую приходится слышать врачам: «Повышают ли яйца холестерин?». Давайте разберемся. Так, при чрезмерном употреблении яйца могут повысить уровень холестерина. Это вполне объяснимо в связи с тем, что яйца содержат в себе холестерин. Не нужно особых знаний для того чтобы сделать соответствующий вывод: чрезмерное их употребление, безусловно повысит уровень холестерина. Так, в одном яйце содержится 200-300 мг рассматриваемого вещества. Пациентам с риском сердечно-сосудистых заболеваний следует ограничить потребление холестерина менее чем до 200 мг / день (как в рационе NCEP Step 2, так и в рекомендациях Американской кардиологической ассоциации). [2]

Это вполне покрывает суточную потребность человека в холестерине. Соответственно, если употребить больше яиц, уровень холестерина повысится. Стоит отметить, что речь идет исключительно о желтках, поскольку белое не содержит холестерина. 

Было показано, что потребление яиц способствует формированию больших ЛПНП, в дополнение к смещению индивидуумов от паттерна ЛПНП В к паттерну А, который является менее атерогенным. Яйца также являются хорошими источниками антиоксидантов. [3], [4]

Употребление ячных желтков вызывает воспаление, характеризующееся повышением уровня С-реактивного белка и сывороточного амилоида А, но этот эффект более выражен у худых людей без инсулинорезистентности. [5]

Сторонники потребления яиц неоднократно отмечают, что два крупных эпидемиологических исследования [6], [7] не показали вреда от употребления яиц у здоровых людей. Тем не менее, они не упоминают, что оба этих исследования показали, что у участников, которые стали диабетиками во время наблюдения, потребление одного яйца в день заметно увеличивало сердечно-сосудистый риск по сравнению с менее чем одним в неделю. Первое исследование - исследование медицинских работников - включало врачей и медсестер, и показало удвоение сердечно-сосудистых заболеваний у мужчин, которые заболели диабетом в ходе исследования. Это также показало значительное увеличение вновь возникшего диабета при регулярном употреблении яиц.

Второе исследование также показало удвоение сердечно-сосудистого риска при регулярном потреблении яиц у участников, у которых в ходе исследования развился диабет, но не у людей, которые оставались здоровыми и свободными от диабета.

В этих двух исследованиях неспособность показать вред от яиц у здоровых людей, вероятно, является проблемой статистической силы: у здоровых людей потребуется более масштабное исследование с более длительным периодом наблюдения; у пациентов с диабетом, у которых риск коронарного заболевания эквивалентен риску заболевания коронарной артерией, статистическая мощность была достаточной для демонстрации вредного воздействия яичных желтков. Недавний повторный анализ меньшего исследования «Врачи за здоровье» [8] не показал увеличения сердечно-сосудистых заболеваний, но показал, что регулярное потребление яиц удваивает смертность от всех причин. Два недавних исследования [9], [10] также показали, что потребление яиц усиливало возникновение диабета, независимо от других диетических факторов.

Где в яйце холестерин?

Вопрос вполне закономерный. Для того чтобы планировать свой рацион, нужно четко знать, где именно в яйце находится холестерин? Важно понимать, холестерин содержится в белке или в желтке. Оказывается, что холестерин содержится исключительно в желтках, соответственно, в белке его нет. Поэтому ограничивать количество белка бессмысленно. Ограничивать нужно исключительно желток. Также важно понимать, сколько холестерина в яйце. Это важно, так как есть ограничения: в сутки можно употреблять не более 200 мг холестерина. Один куриный желток содержит 200-300 мг этого вещества, в зависимости от размера. Если употреблять яйца средних размеров, придется ограничиться одним яйцом в сутки. Нужно помнит о том, что речь идет о желтках.

Холестерин в куриных яйцах

Давно известно, что куриные яйца содержат холестерин. Поэтому их нужно принимать в ограниченных количествах, особенно при повышенном уровне холестерина в крови человека. Однако мало кто учитывает тот факт, что находится исключительно в желтке. Поэтому, когда говорят о том, что яйца нужно ограничивать, речь идет о том, что нужно ограничивать яичный желток. В отношении белка нет подобных ограничений. Белок не содержит этого вещества. Также важны количественные показатели: если человек употребляет одно яйцо в сутки, он получает необходимое количество холестерина, а иногда даже большее. Таким образом, человек может позволить себе съесть в сутки не более 1 яйца. Нужно при этом не забывать о том, что салаты, многая выпечка, различные блюда включают в состав яйца.

Более того, нужно понимать, что самыми опасными считаются сырые яйца, так как холестерин сырого яичного желтка практически полностью усваивается организмом. Отварные яйца будут менее опасными. Практически все врачи говорят о том, что полностью исключать яйца из своего режима питания ни в коем случае нельзя.

Холестерин в перепелиных яйцах

На первый взгляд может показаться, что перепелиное яйцо небольшое по размеру, поэтому содержит мало холестерина. Но размер ошибочен. На самом деле перепелиные яйца более насыщенны и концентрированы. В перепелиных яйцах уровень холестерина существенно превышает таковой в куриных яйцах и достигает 850 мг. Учитывая, что уровень суточного потребляемого холестерина не должен превышать 200 мг, человек, имеющий проблемы с уровнем холестерина, не может употребить даже 1 яйцо. Если учесть, что холестерин содержится исключительно в желтках, можно сделать вывод, что в сутки можно употреблять не более четверти перепелиного яйца. Белки можно употреблять в неограниченных количествах.

При повышенном холестерине в принципе можно есть перепелиные яйца, но делать это следует крайне осторожно. Нужно есть исключительно белки. Желток содержит невероятно большое количество холестерина, в 4-5 раз превышающее суточную потребность человека. Кроме того, холестерин, содержащийся в перепелиных яйцах, плохо усваивается организмом, крайне активен и вреден. Человек может употребить в пищу не более четверти желтка. В неделю можно съесть не более одного перепелиного желтка.

Можно ли есть яйца при повышенном холестерине?

Все зависит от того, насколько повышен уровень холестерина. Ответить на вопрос, можно ли есть яйца при повышенном холестерине, может врач. Он должен основываться на результатах лабораторных исследований. Так, суточная потребность составляет 200 мг в сутки. Это одно куриное яйцо. Перепелиные яйца исключаем, поскольку в нем уровень холестерина чрезмерно высок и составляет 850 мг. В куриных яйцах в среднем содержится 250 мг холестерина. Соответственно, человек с повышенным холестерина может съесть в сутки не более четверти перепелиного яйца. Что касается куриного, человек может съедать не более 1 куриного яйца в сутки. Если учесть тот факт, что в состав других продуктов и блюд входят яйца, а также если учесть низкую усвояемость и изначально высокий уровень холестерина в крови, становится очевидной рекомендация о том, что суточную дозу нужно сократить вдвое. Таким образом, рекомендуется употреблять не более 100 мг яиц в день. Это половина куриного желтка. В неделю этот показатель составляет не более 700 мг, соответственно не более 3-4 куриных яиц в неделю (желтков). Белков данное ограничение не касается. Их можно есть в любых количествах.

Таким образом, яйца и холестерин – понятия, которые ходят рядом. При высоком уровне холестерина нужно строго контролировать количество потребляемых яиц, а точнее, яичных желтков.

можно ли есть продукт при повышенном показатели и риске развития атеросклероза, сколько штук составляет дневная норма и в каком виде их лучше есть

Яйца – один из наиболее привычных продуктов питания, которые присутствуют на столах людей по всему миру.

Из яиц готовят как самостоятельные блюда, например, яичницу или омлет, так и добавляют в виде ингредиента в супы, салаты, тесто.

Многие специалисты-диетологи и врачи утверждают, что яйца – спорный продукт с точки зрения пользы для здоровья.

Главная причина существования подобной точки зрения – наличие в куриных яйцах холестерина. Это же касается и яиц других птиц.

Польза яиц для организма

Очень многие диетологи и адепты здорового питания считают, что польза от яиц, регулярно принимаемых в пищу, очевидна. Причина этого заключается в наличии множества не просто полезных, а необходимых человеку веществ. В качестве примера можно привести незаменимые аминокислоты.

Оппоненты этой точки зрения доказывают, что есть много яиц – вредно. Один из главных аргументов сторонников «вреда» заключается в утверждении, что витамины и полезные вещества, которые содержатся в желтке и белке, не могут нормально усваиваться организмом. Следовательно, польза минимальна, а вред – достаточно объемен.

В составе большинства яиц действительно имеются элементы, которые по-настоящему необходимы для нормального развития человеческого организма. Систематическое употребление продукта в пищу позволяет людям забыть о недостатке витаминов, а также существенно укрепить здоровье.

Практически все яйца содержат следующие полезные вещества:

  • витамин D;
  • витамин А;
  • витамины группы В;
  • витамины Е, К, Н;
  • кальций;
  • насыщенные жирные кислоты;
  • ненасыщенные жирные кислоты;
  • кобальт;
  • йод;
  • фтор;
  • железо;
  • фосфор;
  • цинк;
  • медь.

Наиболее полезными с точки зрения усвоения являются вареные яйца. ЖКТ человека способен принять почти 100% элементов из этого блюда. Каждое вещество в данном случае играет исключительно положительную роль агента воздействия на организм. Тогда как, например, сырые яйца нормально усваиваются, только если человек реально нуждается в каком-то конкретном элементе. Врачи нередко рекомендуют пациентам сырой продукт, как часть программной диеты, которая способна восполнить дефицит витаминов, фосфора и йода.

Каждый вид яиц содержит белок – чрезвычайно ценный для человека источник энергии. Яйца будут обязательны к употреблению для спортсменов, особенно для тех, чьи занятия связаны с силовыми нагрузками. Продукт составляет немалую часть рациона у страдающих дистрофией, поскольку он позволяет быстро нарастить или восстановить мышечную массу и укрепить кости скелета.

Холестерин в куриных яйцах

Наличие холестерина в куриных яйцах – одна из причин, по которой многие люди сознательно отказываются от употребления продукта в пищу. Но ряд исследований показали, что употребление продукта оказывает лишь минимальное воздействие на уровень холестерина в организме. До 70% жиров являются моно- или полиненасыщенными. Они не только не оказывают негативного влияния, но и наоборот — способствуют выведению наиболее опасных фракций холестерина из организма.

Гораздо более серьезный эффект оказывают насыщенные жиры и трансжиры, находящиеся в желтке. Их переизбыток приводит к повышению уровня общего холестерина, способствует образованию на стенках сосудов холестериновых бляшек, нарушающих кровообращение.

Дневная норма

Зарубежные специалисты установили обобщенную норму: без риска для здоровья возможно съедать не более семи яиц в неделю.

Суточная норма у каждого человека – индивидуальна. И если соблюдать ее, яйца становятся продуктом, которые очень полезны для печени. Причина такой пользы – уменьшение объема холестерина, который вырабатывается печенью.

В одном яйце большого размера в среднем находится около 190 мг холестерина, который расположен непосредственно в желтке. Дневная норма холестерина для человека составляет около 270 мг. Включать ли яйца в свой рацион – решение индивидуальное для каждого. При этом рекомендуется исходить из установленных Всемирной организаций здравоохранения норм:

  1. Для здорового человека приемлемо употреблять не более 300 мг холестерина ежедневно во время приемов пищи.
  2. Наличие диабета, высокий уровень холестерина, заболевания сердца – те факторы, при которых ежесуточное употребление холестерина должно быть снижено до 150-200 мг.

Если яйца – вареные или жареные – являются для человека любимым блюдом, но человек при этом не желает получать излишки холестерина, можно ограничиться поеданием белков. Такой способ подойдет только для приготовления определенных блюд, но при этом можно гарантированно защитить себя от плохого холестерина.

Сколько холестерина в других видах яиц?

Перепелиные

Существует довольно распространенное мнение, что перепелиные яйца несут в себе гораздо больше пользы для организма, нежели остальные. Так ли это? Как любые другие, перепелиные яйца содержат множество важных элементов. Польза этого продукта высока из-за того, что перепела – птицы, крайне требовательные к жизненным условиям. Они едят только качественную пищу, пьют только чистую воду. Яйца перепелов фактически являются самыми чистыми, поскольку они не содержат гормонов, нитратов, антибиотиков и других вредных элементов.

Перепелы не подвергались генетическим модификациям, чего нельзя сказать о курах, которых уже насчитывается несколько десятков пород. Перепелиные яйца не содержат палочки сальмонеллеза. Благодаря этому перепелиные яйца можно без опаски употреблять в пищу сырыми.

Что же касается содержания холестерина в перепелиных яйцах, в 100 г продукта его 844 мг, то есть даже больше, чем в куриных. Но как и в предыдущем случае, продукт, при умеренном потреблении, оказывает незначительное влияние на содержание его в крови.

Яйца фазана

Фазаньи яйца – не самая популярная разновидность в нашей стране по сравнению с остальными. Это высококалорийный продукт, обладающий значительным количеством жиров. Поэтому их не следует включать в свой рацион людям, страдающим от избыточного веса. К тому же при поедании сырых яиц существует высокий риск заболевания сальмонеллезом.

Объем холестерина в фазаньих яйцах сравним с куриными. Таким образом, можно сделать вывод, что суточная норма употребления обоих продуктов, а также их влияние на состав крови соизмеримы.

Страусиные

Это самые крупные из разновидностей яиц, которые активно употребляются людьми в пищу. Средний вес одного – 1.3 кг. Продукт крайне редко доступен в обычных магазинах. Чтобы получить его, потребуется сделать заказ на специализированных фермах.

Страусиные яйца при среднем весе имеют около 1 кг белка и 300 г желтка. При этом содержание жиров и холестерина здесь наименьшее, по сравнению с другими продуктами – около 130 мг на 100 гр продукта. Именно поэтому их относят к диетическим, на содержание холестерина в крови они не влияют.

Еще одной отличительной особенностью яиц является возможность хранить их продолжительное время – до 90 дней. Одну единицу можно использовать для приготовления одного блюда, а можно разделить на части, поместив остатки в закрытую емкость.

Утиные

Утиные яйца совсем немного больше куриных, однако, по своей калорийности они их существенно опережают. Значительное содержание жира делает продукт очень вязким и маслянистым. Эта особенность стала причиной того, что продукт используется преимущественно в выпечке.

Содержание холестерина на 100 г составляет около 900 мг. Яйца уток – редкий гость в диетическом меню, особенно при проблемах с сердечно-сосудистой системой. Их также не рекомендуют употреблять в пищу людям с ожирением и детям дошкольного возраста.

Правильная готовка и употребление

Наиболее полезными считаются вареные и сырые продукты. Но в последнем случае следует сделать уточнение: в сыром виде можно есть только те яйца, в качестве которых есть стопроцентная уверенность. Вареные яйца всмятку проходят минимальную термическую обработку, и их полезные свойства не утрачиваются.

По времени, варить яйца с максимальной для себя пользой нужно:

  • Не более 6 минут – куриные.
  • Не более 4 минут – перепелиные.
  • Не более 15 минут – остальные.

Существует и несколько вариаций варки. Для получения яиц всмятку достаточно 4-5 минут, в мешочек – 8 минут, вкрутую – 10 минут.

Существует несколько полезных особенностей, актуальных для процесса варки:

  • холодный продукт не следует класть в кипяток;
  • свежие яйца варят на пару минут дольше;
  • использовать небольшой огонь;
  • посолить воду во избежание появления трещин.

Омлет – еще одно популярное, но менее полезное при повышенном холестерине блюдо. Помимо более жесткой термической обработки, в рецепт добавляется молоко, которое только повышает содержание в блюде жиров животного происхождения. Тем не менее, при нерегулярном употреблении, омлет допустим.

Оптимальный рецепт:

  • разбить три яйца в миске;
  • добавить немного молока;
  • добавить соли и взболтать содержимое миски;
  • вылить содержимое на предварительно разогретую сковороду с растительным маслом;
  • подождать две минуты, пока блюдо жарится на среднем огне;
  • перевернуть омлет и подождать еще 20-30 секунд.

Нередко люди добавляют к блюдам различные дополнительные ингредиенты – колбасу, ветчину, бекон. Это нежелательно, поскольку, именно эти продукты часто приводят к повышению уровня холестерина в крови. Регулярное употребление может привести к развитию атеросклероза и иным заболеваниям.

Возможный вред и противопоказания

Основной вред, согласно утверждениям многих диетологов, яйца при неумеренном употреблении могут нанести по следующим причинам:

  • наличие в продукте антибиотиков и гормонов, которыми кормят птиц;
  • наличие нитратов, попадающих в яйца вместе с пищей птицы;
  • возможность заболеть сальмонеллезом.

Все эти факторы актуальны только при чрезмерном неумеренном потреблении продукта.

Отбираем в магазине качественный продукт

Принцип отбора проще всего продемонстрировать на примере куриных яиц. Хорошие качественные яйца не должны иметь трещин, должны быть чистыми, а скорлупа не должна иметь деформаций.

Второй способ отличить хорошие яйца – маркировка, которая позволяет узнать категорию и выявить срок хранения. Маркировка «Д» означает «диетические». Срок их хранения – семь суток. «С» — столовые, их срок доходит до 25 дней.

Другие обозначения:

  1. Высшая категория «В» — вес начинается от 75 граммов.
  2. Отборное «О» -от 65 до 75 граммов.
  3. Первая категория 1 – от 55 до 64 граммов.
  4. Вторая категория 2 – от 45 до 55 граммов.
  5. Третья категория 3 – от 35 до 45 граммов.

Также необходимо уметь определять свежесть яйца. Сделать это просто. Во-первых, свежие яйца имеют матовый, а не глянцевый оттенок. Во-вторых, при небольшой встряске не будет слышно никаких звуков.

Холестерин в яйцах и его негативное влияние на здоровье – предмет многолетних споров диетологов, врачей и людей, которые выступают за здоровый образ жизни. Однако исследования показали, что холестерин, содержащийся в продукте, может оказать вред только при чрезмерном регулярном употреблении. В остальных случаях польза яиц будет неоспорима.

Врач разъяснила, можно ли употреблять яйца при повышенном холестерине

При повышенном холестерине кардиологи рекомендуют своим пациентам воздержаться от животных жиров и в первую очередь отказаться от употребления куриных яиц.

Однако научные исследования показали, что совершенно отказываться от яичницы-глазуньи или омлета преждевременно.

- В одном яйце действительно содержится суточная норма холестерина, но надо понимать, что в желтке вместе с холестерином присутствуют витамины А, Е, лецитин, холин. Все это очень ценные для нас вещества. В исследованиях было показано, что даже при высоком уровне холестерина четыре яйца в неделю не приводят к дальнейшему росту показателей и не вызывают негативных последствий, - заявила kp.ru врач-диетолог Института персонализированной медицины Сеченовского университета Наталья Пугачева.

С медицинской точки зрения лучшие способы приготовления яиц - это омлет, глазунья или яйцо-пашот. Если яйцо сварено вкрутую, то происходит разрушение витаминов желтка, а белок становится сложным в усвоении. Кстати, яйца могут быть не только хорошим завтраком, но и отличным ужином - никаких противопоказаний для этого нет.

- Как врач я считаю, что четыре яйца в неделю нужны всем. Потому что другой столь богатый полезными веществами продукт сложно представить, - заявила эксперт.

Опасен ли холестерин в яйцах (спойлер – нужно поменять рацион)


Яйца не вредны для здоровья, хотя содержат много диетического холестерина. Но они часто сочетаются с беконом, колбасой и тостами с маслом. Эти насыщенные и транс-жиры с большей вероятностью вызывают высокий уровень холестерина.

Пища играет важную роль в здоровье сердца и сосудов. Определенные продукты могут способствовать накоплению плотного налета и жировых бляшек в артериях, вызывая атеросклероз и потенциально приводя к повышению холестерина крови или серьезным проблемам с сердцем.

Хотя врачи обычно рекомендуют ограничивать продукты с высоким содержанием холестерина, это не всегда рационально. 

Продукты с высоким содержанием насыщенных и транс-жиров, которые употребляются каждый день, могут быть гораздо опаснее для здоровья артерий.

Пищевой холестерин и риски


Холестерин – один из видов липидов, всегда присутствующий в организме. Это воскообразное вещество, которое образует часть клеточных мембран. Хотя холестерин необходим для полноценной работы организма, его избыток в крови может увеличить риск сердечных заболеваний.

Высокий уровень холестерина может привести к накоплению жировых отложений в кровеносных сосудах, что, в конечном итоге, затрудняет кровоток через артерии. Эти отложения могут разрываться и образовывать сгустки (тромбы), которые могут вызвать сердечный приступ или инсульт.

Хотя высокий уровень холестерина может передаваться по наследству, его причиной чаще всего считают нездоровый образ жизни. Таким образом, многие люди могут снизить уровень холестерина, если будут соблюдать здоровую диету и регулярно заниматься спортом.

Холестерин в яйцах

Яйца содержат пищевой холестерин, и это заставило многих людей задуматься об их влиянии на здоровье сердца и сосудов. Многие предпочли отказаться от этих продуктов, считая, что это поможет уменьшить риск повышения холестерина крови.

В прошлом некоторые диетологи рекомендовали ограничить потребление яиц. Но поскольку исследования в области здравоохранения и питания продолжались, а наше понимание здоровой диеты улучшилось, в большинстве руководств по здоровому питанию теперь говорится, что яйца практически не влияют на уровень холестерина у обычных, здоровых людей.

Ученые определили – яйца не вредят сердцу, они должны быть частью здоровой диеты. Последние рекомендации Фонда сердца (США) не ограничивают количество яиц, которые могут съесть здоровые люди.

В рекомендациях Фонда говорится, что яйца практически не влияют на уровень холестерина в крови, и рекомендуют регулярное их употребление в рамках диеты, которая богата цельными продуктами и содержит мало насыщенных жиров. Более того, ученые обнаружили, что потребление яиц связано с рядом положительных результатов для здоровья. Но важно включать не более 3-4 штук в неделю.

Сколько холестерина в яйце

Есть два типа холестерина:
  • тот, что содержится в плазме крови, его производит и перерабатывает печень. На его долю приходится до 80% от всего холестерина тела.
  • диетический холестерин, содержащийся в продуктах, которые мы едим. Он составляет всего 20% от общего уровня этого соединения.
Хотя высокий уровень липидов в крови часто связан с риском сердечно-сосудистых заболеваний, сам по себе холестерин не обязательно вредный. Он нужен, чтобы формировать и обновлять клеточные мембраны, вырабатывать витамин D, гормоны и желчные кислоты. Яйца содержат примерно 398 мг холестерина на порцию, в основном – в яичном желтке. Это основной источник пищевого холестерина, наряду с другими животными продуктами.

Современные данные указывают на отсутствие связи между количеством потребляемых яиц и повышенным риском ишемической болезни сердца у большинства людей. Яйца имеют нейтральную связь со здоровьем сердца. Это означает, что они не увеличивают и не уменьшают риск сердечно-сосудистых заболеваний в общей популяции.

Яичные белки – отличные продукты с низким уровнем холестерина, но яичные желтки – это источник холина, необходимого питательного вещества, которого не хватает многим из нас.

Важно отметить, что яйца содержат жизненно важные питательные вещества – фолиевую кислоту и жирные кислоты омега-3 с длинной цепью, которые могут быть связаны с защитой от болезней сердца или факторов риска.

Тем не менее, люди с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний должны употреблять не более семи яиц в неделю в рамках здоровой для сердца диеты.

Кто должен ограничить их яйца

Все усваивают холестерин по-разному. Например, есть люди, которые более чувствительны к холестерину в рационе, чем другие. Им лучше всего обсуждать вопросы о количестве яиц с диетологом.

Людям с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний, имеющим повышенный уровень холестерина ЛПНП (или плохого), сердечно-сосудистыми заболеваниями или диабетом 2 типа, рекомендуется ограничить потребление яиц.

Здоровый способ есть яйца

Насыщенные жирные кислоты оказывают большее влияние на уровень холестерина в крови, а это значит – важно то, что вы едите с яйцами. Их рекомендуется употреблять в составе разнообразной диеты вместе с продуктами, полезными для сердца: рыбой, фруктами, овощами, цельным зерном, орехами и бобовыми.

Вместо того, чтобы ограничивать потребление яиц, увеличьте потребления овощей, перейдите на цельные продукты и сократите количество обработанных продуктов и насыщенных жиров.

Самый здоровый способ приготовить яйца – это варить, запекать или готовить их на пару, не используя масло. Вместо того, чтобы положить сверху бекон, ешьте их с овощами, такими как шпинат, паприка, грибы, помидоры или с авокадо. И поменяйте белый хлеб на цельное зерно.

яиц: они хороши или плохи для моего холестерина?

Куриные яйца хороши или вредны для холестерина?

Ответ от Франсиско Лопеса-Хименеса, доктора медицины

Куриные яйца - доступный источник белка и других питательных веществ. Кроме того, они от природы богаты холестерином. Но холестерин в яйцах, похоже, не повышает уровень холестерина, как это делают другие холестеринсодержащие продукты, такие как трансжиры и насыщенные жиры.

Хотя некоторые исследования обнаружили связь между употреблением яиц и сердечными заболеваниями, для этих результатов могут быть и другие причины.Продукты, которые люди обычно едят с яйцами, такие как бекон, колбаса и ветчина, могут повысить риск сердечных заболеваний больше, чем яйца. Кроме того, способ приготовления яиц и других продуктов, особенно если они обжарены в масле или сливочном масле, может играть большую роль в повышении риска сердечных заболеваний, чем сами яйца.

Большинство здоровых людей могут съедать до семи яиц в неделю без увеличения риска сердечных заболеваний. Некоторые исследования показали, что такой уровень потребления яиц может даже помочь предотвратить определенные типы инсульта и серьезное заболевание глаз, называемое дегенерацией желтого пятна, которое может привести к слепоте.

Но если у вас диабет, некоторые исследования показывают, что употребление семи яиц в неделю увеличивает риск сердечных заболеваний. Однако другие исследования не обнаружили такой связи. Еще одно исследование показывает, что употребление яиц может в первую очередь увеличить риск развития диабета. Необходимы дополнительные исследования, чтобы выяснить точную связь между яйцами, диабетом и сердечными заболеваниями.

Эксперты в области здравоохранения теперь предлагают употреблять как можно меньше диетического холестерина, стремясь поддерживать его потребление ниже 300 миллиграммов (мг) в день.В одном большом яйце содержится около 186 мг холестерина - все это содержится в желтке.

Если вы любите яйца, но не хотите холестерина, используйте только яичные белки. Яичный белок не содержит холестерина, но все же содержит белок. Вы также можете использовать заменители яиц без холестерина, которые сделаны из яичных белков.

с

Франсиско Лопес-Хименес, доктор медицины

  • Холестерин ЛПОНП: это вредно?
  • MUFAs
09 января 2020 г. Показать ссылки
  1. Bonow RO, et al., ред. Питание и сердечно-сосудистые и метаболические заболевания. В: Болезнь сердца Браунвальда: Учебник сердечно-сосудистой медицины. 11 изд. Сондерс Эльзевьер; 2019. https://www.clinicalkey.com. Доступ 24 ноября 2019 г.
  2. 2015-2020 Диетические рекомендации для американцев. Министерство здравоохранения и социальных служб США и Министерство сельского хозяйства США. https://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines. Доступ 20 ноября 2019 г.
  3. Рео-Годбер С. и др. Золотое яйцо: пищевая ценность, биоактивность и новые преимущества для здоровья человека.Питательные вещества. 2019; DOI: 10.3390 / nu11030684.
  4. Colditz GA. Здоровое питание у взрослых. https://www.uptodate.com/contents/search. Проверено 23 ноября 2019 г.
  5. Clayton ZS, et al. Потребление яиц и здоровье сердца: обзор. Питание. 2017; DOI: 10.1016 / j.nut.2016.12.014.
  6. Geiker NRW, et al. Потребление яиц, сердечно-сосудистые заболевания и диабет 2 типа. Европейский журнал клинического питания. 2018; DOI: 10.1038 / ejcn.2017.153.
  7. Мозаффариан Д. Диетический жир. https: // www.uptodate.com/contents/search. Проверено 23 ноября 2019 г.
  8. Ричард С. и др. Влияние потребления яиц на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний у лиц с диабетом 2 типа и с риском развития диабета: систематический обзор рандомизированных исследований в области питания. Канадский журнал диабета. 2017; DOI: 10.1016 / j.jcjd.2016.12.002.
  9. Чжун VW и др. Связь диетического холестерина или потребления яиц с сердечно-сосудистыми заболеваниями и смертностью. 2019; DOI: 10.1001 / jama.2019.1572.
  10. Wang MX и др. Влияние потребления цельных яиц на артериальное давление, липиды и липопротеины у людей среднего и старшего возраста: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. Питание, обмен веществ и сердечно-сосудистые заболевания. 2019; DOI: 10.1016 / j.numecd.2019.04.004.
  11. Диес-Эспино Дж. Потребление яиц и сердечно-сосудистые заболевания в зависимости от диабетического статуса: исследование PREDIMED. Клиническое питание. 2017; DOI: 10.1016 / j.clnu.2016.06.009.
  12. Александр Д.Д. и др. Мета-анализ потребления яиц и риска ишемической болезни сердца и инсульта. Журнал Американского колледжа питания. 2016; DOI: 10.1080 / 07315724.2016.1152928.
  13. Qin C, et al. Связь употребления яиц с сердечно-сосудистыми заболеваниями в когортном исследовании 0,5 миллиона взрослых китайцев. Сердце. 2018; DOI: 10.1136 / heartjnl-2017-312651.
  14. Guo J, et al. Связь между потреблением яиц и сердечно-сосудистыми заболеваниями, диабетом и общей смертностью.Европейский журнал питания. 2018; DOI: 10.1007 / s00394-017-1566-0.
  15. Fuller NR, et al. Влияние диеты с высоким содержанием яиц на кардиометаболические факторы риска у людей с диабетом 2 типа: исследование диабета и яиц (DIABEGG) - рандомизированная фаза снижения веса и последующего наблюдения. Американский журнал клинического питания. 2018; DOI: 10.1093 / ajcn / nqy048.
  16. Энциклопедия сердца и инсульта: Яйца. Американская Ассоциация Сердца. http://www.heart.org/HEARTORG/Encyclopedia/Heart-and-Stroke-Encyclopedia_UCM_445084_ContentIndex.jsp? levelSelected = 5 & title = яйца. Доступ 20 ноября 2019 г.
  17. Gopinath B, et al. Потребление яиц и 15-летняя заболеваемость возрастной дегенерацией желтого пятна. Клиническое питание. 2019; DOI: 10.1016 / j.clnu.2019.03.009.
Посмотреть больше ответов экспертов

.

.

Яйца и холестерин

Хотите знать, сколько холестерина в одном яйце? Уровень холестерина и насыщенных жиров в яичных белках? Вредны ли яйца для холестерина? Различия в количестве яиц и холестерина у разных видов птиц, таких как куриное яйцо, утиное яйцо, гусиное яйцо, перепелиное яйцо и другие? Как приготовить яйца по рецепту с низким содержанием холестерина?

Если вы ответили утвердительно, то посмотрите ниже свои ответы о яйцах и холестерине!

Содержание этой страницы «Яйца и холестерин»:

  • Яичный белок и холестерин.
  • Яйца вредны для холестерина?
  • Яйца и уровни холестерина и насыщенных жиров в различных птичьих яйцах.
  • Понимание фактов и цифр об яйцах и холестерине.
  • Приготовление яиц с низким содержанием холестерина.
  • Сводка по яйцам и холестерину.

Яичные белки и холестерин

Уровень холестерина и насыщенных жиров в яичных белках равен нулю. Яичный белок не содержит холестерина и насыщенных жиров.Итак, когда мы говорим о холестерин в яйцах, мы действительно говорим об уровнях насыщенных жиров и холестерина в яичном желтке.

Это открытие яиц и холестерина справедливо для всех этих птичьих яиц:

Куриные и утиные яйца очень популярны, в то время как перепелиные, индюшачьи и гусиные яйца, как правило, едят редко, но результаты одинаковы для всех этих яиц: количество холестерина и насыщенных жиров в яичных белках равно нулю, а в яйце желток содержит холестерин и насыщенные жиры.

Яйца вредны для холестерина?

Яйца вредны и полезны для холестерина. Яичные желтки определенно вредны и могут повышать уровень холестерина. Яичные белки считаются безопасными.

Однако, если посмотреть на уровни яиц и холестерина, исследования показали, что яичные белки содержат вещество, которое в значительной степени противодействует вредному воздействию яичного желтка на уровень холестерина. Таким образом, употребление в пищу цельного яйца кажется безопасным даже для человека, соблюдающего диету с низким содержанием холестерина.

Многие медицинские работники, в том числе я, считают, что употребление двух яиц в неделю относительно безопасно - они считают, что яйца вряд ли окажут серьезное влияние на уровень холестерина в крови. Однако из-за высокого содержания в яйцах холестерина и насыщенных жиров мы по-прежнему с некоторым трепетом смотрим на всю тему яиц и холестерина, что может оказаться оправданным в более поздних исследованиях.

Кроме того, в некоторых рецептах требуется, чтобы яичный желток использовался без яичных белков, например, при приготовлении некоторых тортов.В этом случае высокий уровень холестерина в яйцах может в конечном итоге убить вас. Следующие факты и цифры об уровне яиц и холестерина должны помочь вам контролировать холестерин и насыщенные жиры, которые вы добавляете в свой рацион и рецепты:


Есть несколько способов посмотреть на уровень яиц и холестерина у этих различных видов птиц.

1 ... Сколько холестерина в одном яйце? Сколько насыщенных жиров в одном яйце?

Одно куриное яйцо содержит холестерин 201 мг и 1.6 г насыщенных жиров (55 г яйца)
Одно утиное яйцо содержит 621 мг холестерина и 2,6 г насыщенных жиров (70 г яйца)
Одно перепелиное яйцо содержит 76 мг холестерина и 0,3 г насыщенных жиров (9 г яйца)
Одно яйцо индейки содержит холестерин 747 мг и 2,9 г насыщенных жиров (80 г яйца)
Одно гусиное яйцо содержит 1226 мг холестерина и 5,3 г насыщенных жиров (145 г яйца)

2 ... Яйца и холестерин / насыщенные жиры, на 100 грамм (чуть менее 4 унций) яйца:

Куриные яйца в среднем с уровнем холестерина в яицах 548 и 3 мг.3 г насыщенных жиров
Утиные яйца в среднем имеют уровень холестерина в яицах 880 мг и 3,7 г насыщенных жиров
Яйца перепелов в среднем имеют уровень холестерина в яицах 839 мг и 3,6 г насыщенных жиров
Яйца индейки в среднем с уровнем холестерина в яйцах 995 мг и 3,6 г насыщенных жиров
Среднее количество гусиных яиц с уровнем холестерина в яицах 851 мг и 3,6 г насыщенных жиров

3 ... Холестерин яиц на грамм желтка.

От лучшего к худшему: у цесарок их 12.77 мг холестерина, затем курица, фазан, перепел, индейка, утка и гусь с желтком голубиного яйца с 21,99 мг холестерина на грамм. Бэр и Мэрион 1978.

Понимание фактов и цифр, касающихся яиц и холестерина:

Концентрации яичного холестерина и яичного насыщенного жира могут отличаться от одного стада к другому. За Например, холестерин перепелиных яиц может составлять от 76 до 400 мг холестерина на 9 грамм яйца!

Кроме того, Бэр и Марион сделали интересное наблюдение - холестерин яичного желтка, по-видимому, снижается с возраст курицы, по крайней мере, у цыплят.

Концентрации холестерина и насыщенных жиров, указанные в любом обычном пищевом столе, следует рассматривать строго как ориентир, а НЕ факт. Точно так же картонные коробки для яиц могут давать только средний уровень холестерина для данного вида, а не на ферме, которая их произвела.

Все это означает, что яйца и холестерин - очень сложная тема для обсуждения с какой-либо точностью, но приведенные здесь рекомендации по яйцам и холестерину должны служить твердой точкой отсчета для работы по крайней мере.

Приготовление яиц с низким содержанием холестерина.

Поскольку уровень холестерина в яйце высок, а к тому же недостаток - наличие насыщенных жиров, люди, страдающие высоким уровнем холестерина, обычно ограничивают потребление куриных яиц одним или двумя яйцами в неделю и, скорее всего, должны избегать других типов яиц по большей части.

Рецепты приготовления яиц с низким содержанием холестерина включают в себя варку, пашот, омлет с обезжиренным молоком или жарить с тонкой струей растительного масла, такого как масло канолы.Яйцо можно приправлять любым способом, если приправы не содержат холестерина и насыщенных жиров. Попробуйте использовать травы и специи, которые помогают снизить уровень холестерина - их можно найти на нашей странице, посвященной естественному снижению холестерина.

Яйца и сводка по холестерину

Таким образом, холестерин яиц содержится в яичном желтке, у разных видов птиц яйца разного размера, у них разное соотношение яичного белка к яйцу. желток, а также разные концентрации холестерина на грамм желтка.

Что касается яиц и холестерина, то лучшими яйцами для диеты с низким содержанием холестерина , по-видимому, является обычное куриное яйцо, которое имеет самый низкий уровень яичного холестерина и самый низкий уровень насыщенного яичного жира на 100 граммов / 4 унции. . Если вы можете купить яйца у источника, выбирайте куриные яйца, снесенные старыми птицами, для еще более низкого уровня холестерина.

Основной автор: Дональд Уркхарт, бакалавр, DipAppPsy.

Не хотите рисковать побочными эффектами сильнодействующих лекарств?

Lipi-Rite может быть тем, что вы хотите.

Lipi-Rite безопасен, натурален и удобен, а

  • Может помочь поддерживать здоровый профиль холестерина

  • И помочь поддержать здоровье сердечно-сосудистой системы

Пожалуйста, не забудьте ПОДЕЛИТЬСЯ нами с вашими социальными онлайн-группами. Добавьте www.cholesterolcholestrol.com в закладки или избранное сейчас, чтобы снова найти его! Всегда консультируйтесь с вашим врачом и диетологом по поводу снижения уровня холестерина.Посмотрите, что они говорят об идеях снижения уровня холестерина, которые вы найдете на этом и других веб-сайтах. Наша Политика конфиденциальности: www.cholesterolcholestrol.com/privacypolicy.htm Авторские права © Дональд Уркхарт, 2000 г. по настоящее время. Все права защищены. Все универсальные права защищены. Указанные товарные знаки и бренды являются собственностью их владельцев. Использование этого веб-сайта означает принятие нашего юридического отказа от ответственности.

Помните, сайт www.CholesterolCholestrol.com забит полезной и полезной информацией о том, как снизить высокий уровень холестерина естественным путем с помощью холестериновой диеты и многое, многое другое.

.

Яиц и холестерин в глубине: за гранью популярных мифов

Большинство людей думают, что яйца и холестерин идут рука об руку. Однако правда об яйцах с точки зрения их влияния на уровень холестерина намного сложнее. Просто сказать, что яйца вредны для вашего уровня холестерина - это часть одного из самых больших мифов о холестерине на сегодняшний день.

Хорошая новость заключается в том, что на этой странице подробно рассказывается о взаимосвязи между холестерином и яйцами, и вы узнаете все, что вам нужно знать.

Также вы можете узнать больше о том, как контролировать уровень холестерина, поддерживать идеальный уровень холестерина, избегая продуктов с высоким содержанием холестерина , есть продукты, которые помогают снизить уровень холестерина, что можно делать при высоком уровне холестерина ЛПНП и многое другое…


Яйца и холестерин: действительно ли яйца настолько плохи?

Давайте начнем с рассмотрения одного из самых больших мифов о холестерине: яйца и холестерин…

Яйца обычно демонизируют как основной источник холестерина, но прежде чем вы выбросите все яйца, не забудьте, что каждое яйцо состоит из двух частей:


Яичный желток - это часть яйца, содержащая весь холестерин

… и вы обнаружите, что каждый яичный желток содержит чуть менее 190 миллиграммов холестерина.

Врачи рекомендуют дневное потребление холестерина примерно 300 миллиграммов, если вы в идеальной форме, или 200 миллиграммов, если у вас избыточный вес, проблемы с сердцем или высокий уровень холестерина.

Это означает, что употребление одного яичного желтка может дать вам более половины дневной нормы общего холестерина, а это означает, что яичные желтки действительно могут вызвать всевозможные проблемы.

А вот и сюрприз по поводу яиц и холестерина


Однако большинство людей забывают о яичном белке

… и это та часть яйца, которая действительно содержит все хорошее.Как видите, яйца и холестерин не так прост.

Большинство минералов и витаминов в яйце содержится в яичном белке, и почти весь белок содержится в белке.

Вы получите очень мало калорий из яичного белка, а почти не содержит холестерина.

Яичный белок - это в основном хорошая часть яйца, и употребление в пищу только яичных белков на самом деле является одним из лучших способов получить много высококачественного белка.


Это означает, что отказ от яичных белков вместо целых яиц - отличный способ снизить уровень холестерина и калорий.

… и все это время вы будете получать все хорошее, что есть в яйцах.

Хотя вам придется очень постараться, чтобы отказаться от яиц с заранее приготовленных продуктов, таких как пирожные, печенье, макароны и т. Д., По крайней мере, вам не придется беспокоиться о повышении уровня холестерина за счет употребления яиц.

На самом деле вы все еще можете испечь или приготовить пищу, требующую яиц, хотя вам придется использовать два яичных белка, чтобы получить одно целое яйцо. Заменитель яиц - также отличный способ получить связывающие свойства яиц без холестерина.


Однако вам не нужно полностью исключать яичные желтки из своего рациона

Врачи согласны с тем, что употребление не более четырех яичных желтков в неделю не вызовет повышения уровня холестерина, и на самом деле может быть полезно для вас.

Если вы просто не можете себе представить, что утром едите омлет из яичного белка, вы можете включить в свой рацион яичные желтки при условии, что вы съедите меньше четырех яичных желтков.

Давайте продолжим информацию о сложной взаимосвязи между яйцами и холестерином.


Другие мифы о холестерине о яйцах и холестерине

Итак, это развенчанный миф об яйцах и холестерине!

Давайте теперь взглянем на еще несколько распространенных мифов о холестерине:


Миф 1: Холестерин - это плохо

Знаете ли вы, что холестерин действительно необходим вашему организму, и что он помогает укреплять стенки клеток вашего тела, регулирует гормоны и многое другое?

Холестерин на самом деле выполняет важную функцию в вашем организме, поэтому ваше тело естественным образом вырабатывает холестерин.

Проблемы начинают возникать тогда, когда уровень холестерина ЛПНП выходит из-под контроля, но на самом деле холестерин ЛПВП является хорошей формой холестерина, который контролирует уровень плохого холестерина. Не весь холестерин вреден, но проблемы начнутся, когда уровень плохого холестерина станет слишком высоким.


Миф 2: У американцев более высокий уровень холестерина, чем у остального мира

На самом деле у американцев не самый высокий уровень холестерина, но они занимают 83-е место среди мужчин и 81-е место среди женщин.

У колумбийских мужчин средний уровень холестерина составляет 244, в то время как у израильских, норвежских, уругвайских и ливийских женщин уровень холестерина равен 232.

В то время как американцы обычно имеют самые плохие диетические привычки, популярность продуктов для здоровья и улучшенное питание помогли снизить средний уровень холестерина в Америке.


Миф 3: Продукты, содержащие холестерин, хуже, чем избыток холестерина, производимого вашим организмом

Пища, не содержащая холестерина, полезна для вас, так как она не повышает уровень холестерина в организме.

Однако обратите внимание на часть «Уже в вашем теле», которая указывает на то, что холестерин уже плавает по вашему телу.

Этот холестерин вырабатывается вашей печенью, и он может выйти из-под контроля. Важно избегать еды, содержащей холестерин, и вам следует избегать употребления транс- и насыщенных жиров, если у вас проблемы с холестерином.

Холестерин в пище, которую вы едите, может быть опасным, но холестерин, вырабатываемый вашим телом в ответ на эти жиры, еще хуже.


Миф 4: У детей не может быть высокого холестерина

Это интересный миф, поскольку большинство людей считают, что только пожилые люди могут иметь высокий уровень холестерина.

Однако правда заключается в том, что у любого человека могут быть проблемы с холестерином, атеросклероз наблюдается у пациентов в возрасте восьми лет.

Дети с избыточным весом, с плохими диетическими привычками и из семей с сердечными заболеваниями должны быть осторожны, и они могут даже захотеть проверить уровень холестерина, пока они еще дети.Это может помочь им избежать высокого уровня холестерина, который может привести к проблемам с сердцем в молодом возрасте.


Что произойдет, если у меня высокий уровень холестерина ЛПНП?

Итак, теперь мы понимаем правду, скрывающуюся за этими мифами, но мы много говорили о «высоком холестерине ЛПНП». Что это означает?

Холестерин ЛПНП известен как «плохой холестерин», так как это форма холестерина, которая прилипает к стенкам артерий.

Эти липопротеины низкой плотности плавают по вашему телу, и они обнаруживают, что стенки ваших артерий - отличное место для их нового дома.Они прилипают к стенам по одной частице за раз и поселяются там.

Патрулирующие лейкоциты проходят мимо, видят этого «захватчика» и атакуют его. Когда белые кровяные тельца атакуют частицу холестерина, происходит химическая реакция, которая заставляет частицу затвердеть, поскольку она разрушается лейкоцитами. Отверждение также позволяет большему количеству частиц прилипать к стенке вокруг одной частицы холестерина, и большее количество частиц холестерина разрушается по мере того, как большее количество частиц прилипает к стенкам.

Когда белые кровяные тельца вызывают слишком сильное затвердевание холестерина, существует риск того, что твердый налет треснет. Когда в стенках артерий появляется трещина, ваше тело быстро отправляет тромбоциты, чтобы свернуть артерию и остановить кровоток.

Однако что происходит, когда эта артерия является проходом между вашим сердцем и мозгом, или другой частью вашего сердца, или вашими ногами, или любой другой частью тела? Правильно, кровь не может проходить, и поэтому часть тела не получает крови.

Если части вашего тела не получают кровь, они начинают умирать из-за недостатка кислорода, который им приносит кровь.

Когда клетки вашего мозга умирают, это называется инсультом.

Когда клетки вашего сердца умирают, это называется сердечным приступом.

Клетки ваших мышц или органов также могут погибнуть при так называемом заболевании периферических артерий.

Итак, все это результат высокого уровня холестерина ЛПНП в вашем организме, но что вы можете сделать, чтобы снизить уровень холестерина и держать его под контролем?


Питание для поддержания идеального холестерина - продукты, помогающие снизить уровень холестерина

Еда - ваш злейший враг и лучший союзник в войне с холестерином.

Употребление неправильной пищи резко подбросит уровень холестерина, но правильная пища поможет его снизить.

Вот некоторые из «правильных» продуктов , которые помогают снизить уровень холестерина и позволяют поддерживать идеальный уровень холестерина:

  • Овес содержит много пищевых волокон и белков, но почти не содержит жиров, которые вызывают образование холестерина.
  • Бобы - отличный источник белка (ешьте их вместо говядины или свинины), и они содержат много клетчатки, которая препятствует всасыванию холестерина в организм.
  • Здоровые масла из семян льна или оливок могут наполнить ваш организм большим количеством хорошего холестерина и помочь контролировать плохой холестерин.
  • Чай содержит специальные антиоксиданты, которые предотвращают превращение холестерина в зубной налет, что помогает предотвратить образование тромбов.
  • Соя содержит много клетчатки, но очень мало насыщенных жиров, что делает ее одним из лучших продуктов, не содержащих холестерин.
  • Орехи содержат полезные жиры, которые способствуют выработке хорошего холестерина и снижению плохого холестерина.
  • Вино можно добавить к списку, так как стакан или два алкоголя в день могут помочь увеличить естественное производство хорошего холестерина в организме.
  • Какао - натуральная несладкая форма шоколада - также входит в список продуктов, которые помогают снизить уровень холестерина, поскольку флавоноиды в шоколаде являются антиоксидантами, которые помогают снизить уровень холестерина ЛПНП.
  • Свежие овощи и фрукты содержат очень мало жиров (любые жиры в этих продуктах являются 100% натуральными и, следовательно, полезными), но при этом они богаты натуральными сахарами и пищевыми волокнами, которые помогают поглощать холестерин.
  • Помидоры содержат много ликопина, природного антиоксиданта, который, как было доказано, помогает снизить уровень плохого холестерина.

Добавьте эти продукты в свой рацион и наблюдайте за падением уровня холестерина!


Как избежать холестерина в пище - продукты с высоким содержанием холестерина

Итак, теперь, когда вы знаете, что есть, каких продуктов вам следует избегать?

Вот список продуктов с высоким содержанием холестерина:

  • Мясо - Любое мясо, содержащее насыщенные жиры, будет преобразовано в холестерин ЛПНП, который будет прилипать к стенкам артерий.Ешьте нежирное мясо или совсем откажитесь от мяса.
  • Молочные продукты - Полножирные молочные продукты содержат все насыщенные жиры, которые вы можете найти в мясе, поэтому вы всегда должны стараться есть обезжиренные или обезжиренные молочные продукты.
  • Сахар - Все сладкое содержит сахар, и сахар очень быстро превращается в холестерин. Если к нему нужно добавить сахар, это, вероятно, означает, что он не должен попадать вам в рот.
  • Fried Foods - Жареная пища обычно содержит много трансжиров, образующихся в процессе жарки, и большая часть жареной пищи, которую вы едите, будет мясом (жареный цыпленок, жареный стейк и т. Д.). Старайтесь избегать всех жареных и жареных во фритюре продуктов.

Это худшие из продуктов с высоким содержанием холестерина, но всегда лучше избегать продуктов, содержащих сахар, масло или жир - если только они не являются натуральными жирами, например орехи, овес и авокадо.


Несколько рекомендаций по холестерину для контроля значений холестерина

Вот несколько рекомендаций по холестерину, которые помогут вам контролировать уровень холестерина:

  • Делайте много упражнений, так как активность помогает сжигать жир и холестерин.
  • Пейте много воды , чтобы повысить естественную выработку хорошего холестерина в организме.
  • Ешьте как можно больше клетчатки, особенно из фруктов, овощей и цельного зерна.
  • Уменьшите количество пустых углеводов и пустых калорий, , но старайтесь есть как можно больше сложных углеводов.
  • Сократите курение, , поскольку оно снижает выработку в организме хорошего холестерина.
  • Похудейте на , если вы весите больше положенного.

Что бы вы хотели прочитать сейчас?

10 продуктов с высоким содержанием холестерина, которых следует избегать: Список продуктов с высоким содержанием холестерина

Список продуктов с высоким содержанием холестерина , повышающих уровень ЛПНП

Перейти к началу статьи о Яицах и холестерине

На домашнюю страницу Продукты для снижения холестерина

.

Яйца вредны для холестерина?

Холестерин - это липид - восковидное вещество, которое образует часть клеточных мембран. Хотя холестерин необходим для вашего тела, его слишком много в кровотоке может увеличить риск сердечных заболеваний.

Яйца содержат диетический холестерин, и это заставило многих людей усомниться в его долгосрочном влиянии на здоровье сердца, но стоит ли беспокоиться о холестерине, когда едят яйца?

ВРЕДНЫ ЛИ ЯЙЦА ХОЛЕСТЕРИНА?

Короткий ответ: нет, абсолютно нет.

В последних рекомендациях Heart Foundation нет ограничений на то, сколько яиц в среднем могут съесть здоровые люди. В рекомендациях Heart Foundation говорится, что яйца почти не влияют на уровень холестерина в крови, и рекомендуется регулярное употребление яиц как часть диеты, богатой цельными продуктами и низким содержанием насыщенных жиров.

Исследование CSIRO также показало, что яйца можно есть каждый день. CSIRO провел ряд исследований, как в клинических испытаниях, так и в ходе опроса более 84000 австралийцев, и обнаружил, что потребление яиц на самом деле связано с рядом положительных результатов для здоровья.

ЧТО ТАКОЕ ХОЛЕСТЕРИН И ПОЧЕМУ ЭТО ПЛОХО?

Холестерин - это липид, который представляет собой восковое вещество, образующее часть клеточных мембран. Хотя холестерин важен для нашего организма, его слишком много в кровотоке может увеличить риск сердечных заболеваний.

Высокий уровень холестерина может привести к накоплению жировых отложений в кровеносных сосудах, что в конечном итоге затрудняет кровоток по артериям. Эти отложения могут отламываться и образовывать сгустки, которые могут вызвать сердечный приступ или инсульт.

Хотя высокий уровень холестерина может передаваться по наследству, он чаще всего вызван нездоровым образом жизни. Таким образом, для многих людей уровень холестерина можно снизить, придерживаясь здоровой диеты и регулярно занимаясь спортом.

В прошлом некоторые диетологи рекомендовали ограничить потребление яиц. Но по мере продолжения исследований в области здоровья и питания и улучшения нашего понимания диеты в большинстве руководств по здоровому питанию теперь говорится, что яйца практически не влияют на уровень холестерина у обычных здоровых людей.

СКОЛЬКО ХОЛЕСТЕРИНА В ЯЙЦО?

Существует два типа холестерина: холестерин в крови, который вырабатывается нашим организмом, а наша печень перерабатывает; и диетический холестерин, содержащийся в продуктах, которые мы едим.

Хотя уровень холестерина в крови часто связан с риском сердечных заболеваний, холестерин сам по себе не обязательно плох. На самом деле, он необходим для образования клеточных мембран, витамина D, гормонов и желчных кислот.

Яйца содержат примерно 398 мг холестерина на порцию, в основном в яичном желтке, и являются основным источником пищевого холестерина.

ПОВЫШАЮТ ХОЛЕСТЕРИН ЯЙЦА?

Хотя яйца действительно содержат высокий уровень пищевого холестерина, многочисленные исследования показали, что они практически не влияют на уровень холестерина в крови при употреблении в рамках здорового питания.

Текущие данные указывают на отсутствие связи между количеством потребляемых яиц и повышенным риском ишемической болезни сердца у большинства людей. Яйца имеют нейтральную связь со здоровьем сердца, что означает, что они не увеличивают и не снижают риск сердечных заболеваний у населения в целом.

Важно отметить, что яйца содержат питательные вещества, такие как фолат и длинноцепочечные жирные кислоты омега-3, которые могут быть связаны с защитой от сердечных заболеваний или их факторов риска.

СКОЛЬКО ЯЙЦЕВ СЛИШКОМ МНОГО?

Теперь, когда Фонд сердца снял все ограничения на потребление яиц для обычных здоровых людей, вы можете есть яйца без ограничений - конечно же, как часть здорового питания.

Однако людям с повышенным риском сердечных заболеваний следует употреблять не более семи яиц в неделю как часть здоровой для сердца диеты.

КТО ДОЛЖЕН ОГРАНИЧИТЬ ПОТРЕБЛЕНИЕ ИХ ЯЙЦА?

Все по-разному усваивают холестерин. Например, гиперреагенты - это люди, более чувствительные к пищевому холестерину, чем другие. Для таких людей лучше всего обсудить ограничения количества яиц с терапевтом или аккредитованным практикующим диетологом.

ЛПНП - это липопротеины низкой плотности, которые часто называют плохим холестерином, так как высокие уровни ЛПНП приводят к накоплению холестерина в артериях.

Людям, живущим с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний, например людям с повышенным уровнем холестерина ЛПНП, сердечно-сосудистыми заболеваниями или диабетом 2 типа, рекомендуется ограничить потребление яиц семью яйцами в неделю.

НАИБОЛЕЕ ЗДОРОВЫЙ СПОСОБ ПОТРЕБИТЬ ЯЙЦА

Насыщенные жирные кислоты оказывают большее влияние на уровень холестерина в крови, а это означает, что важно то, что вы едите с яйцами.

Яйца рекомендуется употреблять в составе разнообразного рациона наряду с полезными для сердца продуктами, такими как рыба, фрукты, овощи, цельнозерновые, орехи и бобовые.

Вместо ограничения потребления яиц более важные изменения в диете включают увеличение потребления овощей, употребление цельных продуктов и сокращение количества обработанных пищевых продуктов и насыщенных жиров.

Самый полезный способ приготовления яиц - это их варить, варить или перемешивать без использования масла. Вместо того, чтобы класть бекон сверху, ешьте его с овощами, такими как шпинат, перец, грибы, помидоры или с авокадо. И замените белый хлеб на цельнозерновой.

Яйца обладают рядом преимуществ для здоровья, что делает их важной частью разнообразной диеты с низким содержанием насыщенных жиров.

УЗНАТЬ БОЛЬШЕ О ЯИЧНОМ ПИТАНИИ

Есть много неправильных представлений о яйцах и о том, следует ли их есть в определенных ситуациях.Австралийские яйца предоставляют информацию обо всех аспектах питания яиц. Узнайте о витаминах и питательных веществах, содержащихся в яйцах, и о том, почему они считаются одним из основных продуктов питания природы.

.

Вводят ли в заблуждение исследования, финансируемые отраслью?

ли увеличение диетического холестерина уровней холестерина в крови является спорной темой. Хотя многие исследователи изучали этот вопрос, в недавнем обзоре задается вопрос, повлияло ли финансирование отрасли на общие результаты.

Холестерин - это восковидное вещество, которое необходимо для хорошего здоровья, так как это важный структурный компонент клеточных стенок. Наша печень может производить весь необходимый нам холестерин, но мы также потребляем его в продуктах животного происхождения.

Поскольку холестерин циркулирует в организме, он может вызывать проблемы. Холестерин липопротеидов низкой плотности (ЛПНП), который люди часто называют «плохим» холестерином, увеличивает риск атеросклероза, то есть накопления жировых бляшек на стенках кровеносных сосудов.

Атеросклероз увеличивает риск инсульта, сердечного приступа и заболевания периферических артерий.

Поскольку яйца содержат много холестерина, ученые выразили опасения, что они могут привести к повышению уровня холестерина в крови, если человек ест их в избытке.Чтобы выяснить это, ученые провели множество исследований за более чем 50 лет. На сегодняшний день, однако, выводы не являются убедительными.

Некоторые эксперты обеспокоены тем, что исследования, финансируемые отраслью, запутывают воду и искажают результаты.

Как объясняют авторы недавнего обзора, «в последние годы яичная промышленность, работая, в частности, в рамках федеральных программ [США], финансировала исследования, изучающие влияние яиц на концентрацию холестерина в крови.Они продолжают:

«Потенциал отраслевого финансирования исследований с целью повлиять на решения в области питания стал серьезной проблемой».

Основной целью настоящего обзора было понять, растет ли доля исследований, финансируемых отраслью. Исследователи также хотели узнать, «отражают ли выводы исследования их объективные выводы».

В общей сложности исследователи нашли 211 статей, соответствующих их критериям для обзора, и опубликовали свои результаты в American Journal of Lifestyle Medicine .

Авторы отмечают, что финансирование отрасли значительно увеличилось. В 1950-х и 1960-х годах исследований, финансируемых отраслью, не проводилось, но с 2010 по 2019 год 60% исследований проводились при поддержке отрасли.

В целом более 85% исследований показали, что яйца повышают уровень холестерина в крови. Однако результаты показали, что авторы статей, финансируемых отраслью, чаще преуменьшали значение этих результатов.

Фактически, 49% статей, финансируемых отраслью, сообщали о выводах, не соответствующих их результатам, по сравнению с 13% статей, не получивших отраслевого финансирования.

Например, в одном исследовании исследователи попросили студентов колледжа есть два яйца с завтраком в течение 5 дней в неделю в течение 14 недель. В конце исследования средний уровень холестерина ЛПНП участников увеличился на 15 миллиграммов на децилитр (мг / дл).

Для сравнения, холестерин ЛПНП должен быть ниже 100 мг / дл для здорового взрослого человека. Таким образом, увеличение со 100 мг / дл до 115 мг / дл означает повышение холестерина ЛПНП на 15%.

Хотя это и кажется значительным ростом, в данном исследовании он не достиг статистической значимости.Другими словами, вероятность того, что увеличение могло произойти случайно, превышала 5%. В результате авторы исследования пришли к выводу, что «дополнительные 400 мг пищевого холестерина в день не оказали отрицательного воздействия на липиды крови».

Автор исследования доктор Нил Барнард объясняет, что «исследователям было бы уместно сообщить, что повышение холестерина, связанное с употреблением яиц, могло быть случайным. Вместо этого они написали, что повышения не было вообще.Подобные выводы были сделаны более чем в половине исследований, финансируемых отраслью ».

Авторы пишут: «Важно различать отсутствие статистически значимой разницы и отсутствие разницы».

Результаты этого обзора вызывают особую тревогу, поскольку это направление исследований может влиять на политику. Например, в 2015 году Консультативный комитет США по диетическим рекомендациям написал, что «имеющиеся данные не показывают заметной связи между потреблением пищевого холестерина и холестерина в сыворотке».

Однако, после анализа имеющихся доказательств, в окончательных рекомендациях они призвали употреблять в пищу «как можно меньше холестерина с пищей».

По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), около 95 миллионов взрослых в возрасте старше 20 лет имеют высокий уровень холестерина. Предоставление обществу правильного совета имеет первостепенное значение.

«В прошлые десятилетия яичная промышленность играла незначительную роль или вообще не играла никакой роли в исследованиях холестерина, и выводы исследований ясно показали, что яйца повышают уровень холестерина», - поясняет д-р.Барнард.

«В последние годы яичная промышленность пыталась нейтрализовать нездоровый имидж яиц как продукта, повышающего уровень холестерина, путем финансирования дополнительных исследований и искажения интерпретации результатов».

В частности, авторы называют American Egg Board, который является уполномоченным на федеральном уровне органом, финансируемым отраслью. Их миссия - «увеличить спрос на все яйца и яичные продукты в США».

На протяжении многих лет ученые провели ряд метаанализов, чтобы оценить влияние потребления яиц на уровень холестерина ЛПНП в крови.В качестве одного из примеров недавний анализ результатов 28 исследований пришел к выводу, что употребление яиц значительно увеличивает концентрацию как общего холестерина, так и холестерина ЛПНП.

«Яичная промышленность приложила все усилия, чтобы показать, что яйца не оказывают отрицательного воздействия на уровень холестерина в крови. В течение многих лет ошибочные исследования влияния яиц на холестерин обманывали прессу, общественность и политиков в интересах промышленности ».

Автор исследования д-р Нил Барнард

.

Передать яйца или передать яйца?

Недавняя новость о том, что употребление трех-четырех яиц в неделю связано с небольшим повышением риска развития сердечных заболеваний, стала разочарованием для любителей яиц. Следует ли вам перестать есть яйца из-за этого нового открытия?

В исследовании, опубликованном в марте в журнале Американской медицинской ассоциации , изучалась связь между диетическим холестерином или потреблением яиц с сердечно-сосудистыми заболеваниями и всеми причинами смертности.

Анализ объединил данные более 29000 участников из шести крупных исследований в США, проведенных в период с 1985 по 2016 год. Авторы сообщили, что при потреблении 300 мг пищевого холестерина в день (одно большое яйцо содержит около 180 мг пищевого холестерина), наблюдается на 17% выше риск сердечно-сосудистых заболеваний, включая инсульт, сердечный приступ, ишемическую болезнь сердца или сердечную недостаточность. Риск смерти от всех причин был на 18% выше, чем при отказе от пищевого холестерина.

Когда последняя версия Руководства по питанию для американцев не содержала рекомендации по ограничению потребления пищевого холестерина, это сбило с толку многих потребителей. С момента первого выпуска Руководства по питанию в 1980 году и в следующих шести изданиях всегда содержалась рекомендация по ограничению общего содержания жиров, насыщенных жиров и пищевого холестерина.

Ключевая рекомендация Руководства по питанию на 2015-2020 годы вместо этого сосредоточена на потреблении менее 10% дневных калорий из насыщенных жиров без упоминания пищевого холестерина.Многие потребители пришли к выводу, что диетический холестерин больше не имеет значения.

Я зарегистрированный диетолог-диетолог и постараюсь объяснить результаты исследования и предыдущие результаты.

Что такое холестерин вообще?

Холестерин - это восковидный желтоватый жир, который вырабатывается в нашей печени и кишечнике. Он находится в каждой клетке тела. Это необходимый компонент для многих физиологических и структурных функций нашего организма, включая построение клеточных мембран, выработку гормонов и другие жизненно важные функции.Весь необходимый нам холестерин может вырабатываться нашим организмом, поэтому для нашего благополучия не обязательно употреблять пищевые источники холестерина.

В то время как наши тела вырабатывают холестерин, мы также можем потреблять холестерин из продуктов, которые мы едим. Эти «диетические» источники холестерина находятся в животных источниках, которые производят холестерин. Таким образом, продукты, такие как говядина, свинина, баранина, курица, яйца, рыба и моллюски, содержат холестерин в различных количествах.Небольшое количество диетического холестерина также можно найти в продуктах животного происхождения, например в молоке.

Одной из причин, по которой Консультативный комитет по диетическим рекомендациям на 2015-2020 годы не уделял внимания диетическому холестерину, является то, что пищевой холестерин и насыщенные жиры содержатся в одинаковых продуктах питания. Таким образом, когда человек потребляет продукты с низким содержанием насыщенных жиров, он, как правило, потребляет небольшое количество пищевого холестерина.

Конечно, отдельные продукты животного происхождения будут различаться, некоторые из них содержат большое количество холестерина и низкое количество насыщенных жиров, низкое количество холестерина и большое количество насыщенных жиров или что-то среднее между ними.Например, большое яйцо на 2 унции содержит 180 мг диетического холестерина и 1,5 г насыщенных жиров, а верхняя вырезка на 2 унции содержит 60 мг холестерина и 3,5 г насыщенных жиров.

Растительные источники, включая овощи, фрукты, зерна, орехи и семена, не содержат холестерина. Однако некоторые растительные источники естественным образом содержат насыщенные жиры, и в результате обработки и подготовки в конечный продукт могут быть добавлены насыщенные жиры или трансжиры. В Руководстве по питанию на 2015-2020 годы рекомендуется ограничивать насыщенные жиры из всех источников до уровня менее 10% от общего количества калорий (что соответствует примерно 22 г насыщенных жиров в режиме питания 2000 ккал / день).

В конце концов, рекомендации касались жира, а не холестерина

Комитет на 2015–2020 годы решил не устанавливать дневной лимит потребления холестерина с пищей, который был включен в предыдущие версии Руководства по питанию. Частично это было связано с отсутствием доказательств того, насколько сильно диетический холестерин влияет на уровень холестерина в крови человека.

Консультативный комитет также отметил, что среднее ежедневное потребление холестерина с пищей в Соединенных Штатах уже было ниже рекомендованного порога в 300 мг.

Отсутствие какой-либо окончательной рекомендации в сочетании с растущей популярностью диет с низким содержанием углеводов и высоким содержанием жиров почти казалось одобрением диетического холестерина. Однако это не входило в намерения комитета DGA 2015-2020 гг.

Еда с высоким содержанием холестерина и жиров, такая как эта, вредна для большинства людей, если ее есть регулярно. Кредит: Слоники / Shutterstock.com

А как насчет людей с высоким уровнем холестерина в крови?

Уровень холестерина в крови ниже оптимального по-прежнему является критическим фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Организм вырабатывает несколько типов холестерина, но два из них вызывают наибольшую озабоченность: ЛПВП, «хороший холестерин», который выводит холестерин из организма, и ЛПНП, «плохой холестерин», который переносит холестерин в артерии и ткани. Со временем высокий уровень холестерина ЛПНП может привести к накоплению холестерина в артериях.

По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, более 125 миллионов взрослых имеют общий холестерин выше рекомендованных 200 мг / дл.

Высокий уровень холестерина в крови не имеет симптомов, но повышает риск теплового заболевания - основной причины смерти и инсульта - пятой по значимости причины смерти в США.С.

Для тех, у кого высокий уровень холестерина в настоящее время не является проблемой, употребление яиц три-четыре раза в неделю, по-видимому, не представляет большого риска для их общего здоровья, особенно если они придерживаются других аспектов здоровой для сердца диеты.

Однако людям с высоким уровнем холестерина следует продолжать уделять пристальное внимание источникам насыщенных жиров и пищевого холестерина.

Что мы можем узнать из этого исследования яиц?

Всегда сложно сделать окончательный вывод на основе результата одного исследования.Фактически, большинство ученых не одобряют этого. Также очень важно учитывать дизайн исследования.

Что касается статьи JAMA, то это не было ни одного исследования с более чем 29 000 участников. Вместо этого это была коллекция из шести крупных исследований, проведенных в течение длительного периода времени, а затем объединенных в одно исследование.

Учитывая различия в методах в разных исследованиях, может быть сложно точно согласовать исследования и участников. Хотя авторы упорно работали, чтобы правильно для этого, он все равно будет оставаться ограничение.

Во-вторых, в первоначальных исследованиях использовались собственные данные о питании, которые могут привести к неточным данным, и они основывались на единичном измерении потребления яичного и пищевого холестерина, что могло не отражать обычное потребление.

Наконец, хотя в этом исследовании были рассмотрены многие дополнительные факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний, все еще существует риск «остаточного искажения», который возникает, когда какая-то другая переменная может фактически отвечать за результат вместо основной исследуемой переменной.

Итак, где такое исследование в сочетании с нашими текущими знаниями предмета оставляет публику?

Люди с нормальным уровнем холестерина в крови могут продолжать есть такие продукты, как яйца и моллюски, которые содержат высокий уровень пищевого холестерина, но низкий уровень насыщенных жиров. Этим людям также следует рассмотреть возможность соблюдения основных рекомендаций Руководства по питанию. В настоящее время нет достаточных доказательств, чтобы сделать вывод о том, сколько это слишком много для этого сегмента населения.И, как отмечалось ранее, постоянное беспокойство по-прежнему вызывает влияние насыщенных жиров из всех источников.

Тем не менее, для людей с высоким уровнем холестерина остаются убедительные доказательства того, что схема питания, полезная для сердца, направлена ​​на ограничение ежедневного потребления насыщенных жиров, трансжирных кислот и пищевого холестерина при потреблении разнообразных богатых клетчаткой овощей, фруктов и цельнозерновых продуктов. , нежирные и обезжиренные молочные продукты, орехи, семена и бобовые по-прежнему очень важны.

Поскольку определение того, в какой степени каждый фактор влияет на уровень холестерина в крови каждого человека, нецелесообразно, преобладающая логика для тех, у кого высокий уровень холестерина в крови, заключается в том, чтобы продолжить лечение у своего основного лечащего врача и принять режим питания, поддерживающий их сердечно-сосудистое здоровье.


Повышенное потребление яиц и холестерина увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний и смерти: исследование
Предоставлено Разговор

Эта статья переиздана из The Conversation по лицензии Creative Commons.Прочтите оригинальную статью.

Ссылка : Новое исследование холестерина может заставить вас спросить: передать яйца или передать яйца? (2019, 17 апреля) получено 21 января 2021 г. из https: // medicalxpress.ru / news / 2019-04-cholesterol-egg.html

Этот документ защищен авторским правом. За исключением честных сделок с целью частного изучения или исследования, никакие часть может быть воспроизведена без письменного разрешения. Контент предоставляется только в информационных целях.

.

Смотрите также

Колледж  |  Абитуриентам  |  Отделения  |  Отделения повышения квалификации  |  Методическая работа  |  Производственная практика  |  Студенческая жизнь  |  Библиотека  |  Опрос  |  Гостевая книга  |  Схема проезда